“菜價(jià)太高了，前幾天辣椒14元/公斤，西蘭花18元/公斤，韭菜10元/公斤，還不如吃肉呢。”近日，持續(xù)上漲的菜價(jià)讓民眾直呼“吃不起”。時(shí)下，正值春暮夏初，陽(yáng)光明媚，正是踏青郊游好時(shí)節(jié)，喜歡外出游玩的，不妨挖些野菜回家食用，不花錢(qián)，還能治病防癌，更重要的是朋友家人一起享受采摘的心情，何樂(lè)而不為！

“救命菜”馬齒莧

馬齒莧，為馬齒莧科草本植物馬齒莧的莖葉或帶花莖葉，我國(guó)大部分地區(qū)均有分布。又名長(zhǎng)壽菜，這在很大程度上要?dú)w功于它的保肝作用。

新鮮馬齒莧取汁水，可在濕疹皮炎類(lèi)急性紅斑滲出期用于治療，具有收濕止癢、清熱消腫的作用。同時(shí)，馬齒莧適合涼拌，由于其中含有較多草酸，和鈣結(jié)合會(huì)形成不能被人體吸收的草酸鈣，因此，把采來(lái)的馬齒莧去掉根和老莖，洗凈后需用滾開(kāi)的水焯大約1分鐘再撈出來(lái)，切段放入盤(pán)中。由于馬齒莧是寒性食物，吃時(shí)可以拌些蒜泥，再加上醋和姜，這樣會(huì)起到驅(qū)寒的作用。

三月三，薺菜似“靈丹”

從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度分析，因其富含胡蘿卜素，有助于保護(hù)眼睛。富含鈣、鉀、鎂等礦物質(zhì)，屬于高鉀低鈉蔬菜，有助于降壓，強(qiáng)健骨骼。含有豐富的維生素C，可防止亞硝酸鹽和蛋白質(zhì)結(jié)合生成致癌物質(zhì)亞硝胺。含豐富的膳食纖維，可促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，難怪被民間稱(chēng)為“春食薺菜賽仙丹”了。

薺菜分布廣，生性強(qiáng)健，大江南北隨便找片草地森林都能見(jiàn)到它的蹤跡。更不用說(shuō)它鮮美的味道了，無(wú)論清炒、做湯、剁碎做餡料，都別有風(fēng)味。帶著鋸齒的翠綠薺菜葉在每年的三四月間最為鮮嫩，等到細(xì)碎潔白如米粒的薺菜花開(kāi)起來(lái)，那多半已經(jīng)老了，看雖好看，食用品質(zhì)卻有所下降。

苦中一縷香--蒲公英

全國(guó)各地基本都可以看到蒲公英們的身影。它既是傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)保健野菜，又是常用多效的中藥材。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，蒲公英中不僅含有蒲公英素、蒲公英醇、膽堿、有機(jī)酸、菊糖、葡糖糖甙等營(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)還含有人體中稀缺的抗腫瘤活性物質(zhì)硒元素，蒲公英中的硒含量達(dá)到14.7μg/100g，是自然界中罕見(jiàn)的富硒植物。據(jù)《本草綱目》記載，它性平味甘微苦，有清火利尿、清熱健胃、排毒降壓、消腫散結(jié)、催乳作用，對(duì)治療乳腺炎十分有效。蒲公英通常是用沸水焯1～2分鐘，撈出用冷水沖一下，去除苦味之后，用點(diǎn)蒜末、生抽、香醋、香油、鹽拌了端上來(lái)的。當(dāng)然，清炒也是可以的。

野菜雖好，但采摘食用有講究！

1、馬路邊的野菜不要采，因?yàn)楹苋菀资芷?chē)尾氣和殺蟲(chóng)劑污染。最好采郊外新鮮的、光澤亮的野菜。

2、采回來(lái)的野菜要先用清水泡2小時(shí)以上，烹飪之前先過(guò)熱水焯燙，以求安全衛(wèi)生。

3、野菜品種眾多，在采摘野菜的時(shí)候要注意采摘自己認(rèn)識(shí)的、熟悉的野菜，不要采自己不認(rèn)識(shí)的野菜。

4、野菜也不可天天吃、時(shí)時(shí)吃，尤其是年老體弱和胃寒的人不適合。

趁著春的尾巴，約上三五好友，帶上家人去郊外踏青采野菜去吧！

參考文獻(xiàn)：

這種常見(jiàn)野菜竟可以救命！可惜很少人知道！

肖玫, 楊進(jìn), 曹玉華. 蒲公英的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其開(kāi)發(fā)利用[J]. 中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng), 2005(4):47-48.