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廣東粥粥底 簡(jiǎn)介： 廣東粥以細(xì)綿著稱，而做好廣東粥最重要的就是粥底，粥底好，才能做出各種美味的成品粥。 用料： 東北大米300克、水6000克、花生油適量、鹽適量 、陶瓷勺子3至4個(gè)。 作法： 一、東北大米洗干凈，隔夜浸泡 二、把米用適量油、鹽腌制半小時(shí)左右； 三、燒開(kāi)水，加入腌制好的米和陶瓷勺子煮開(kāi)。 四、再改文火煮2小時(shí)即成。 注意事項(xiàng)： 一、一定要用東北大米，一般米和水的比例是1：20。 二、米要隔夜浸泡，加入陶瓷勺子會(huì)讓粥底更細(xì)綿，而且沒(méi)那么容易粘底。 三、粥煮1小時(shí)后要勤看爐，勤攪動(dòng)一下粥底，不然會(huì)粘底。 若剛開(kāi)始粘底，還沒(méi)有氣味，可把粥倒進(jìn)另一個(gè)鍋里再煮；若有氣味就只有重新煮過(guò)了。 進(jìn)階粥底做法： 以上過(guò)程一樣，在加入米的時(shí)候，加入飛了水的斬件豬腳胴骨和20克左右的瑤柱粒，用大紗布袋著，吊在鍋邊，放在粥底里煮，煮出來(lái)的粥底甘香可口。 廣東生滾粥精選： 咸蛋瘦肉粥： 材料：咸蛋1只，瘦肉50克；粥底1碗；姜絲、蔥花少許； 制作過(guò)程： 1、 取出咸蛋黃，用勺子按碎，瘦肉切片，用鹽、生油、濕生粉腌15分鐘以上 2、 煮滾粥底，加入姜絲，咸蛋 3、 咸蛋煮熟后，加入瘦肉煮熟，酒上蔥花上碗即成。 豬肝瘦肉粥： 材料：豬肝，瘦肉50克；粥底1碗；姜絲、蔥花少許； 制作過(guò)程： 1、 豬肝、瘦肉切薄片腌制，待用； 2、 煮滾粥底，加入姜絲，瘦肉 3、 瘦肉煮熟后，加入豬肝煮熟，酒上蔥花上碗即成。 注意事項(xiàng)： 1、所謂生滾粥，即是粥底加入其它生的原料進(jìn)行煮制。其它廣東生滾粥的做法基本一樣，只要按照難熟的原料先放，易熟的原料后放的原則就行了。 2、 生滾粥如果用沙鍋煮，直接用沙鍋上的話，保持溫度時(shí)間更長(zhǎng)，吃起來(lái)另有一番風(fēng)味，制作方法一樣。 3、 生滾粥的肉料處理一般切片，用鹽、味精、糖、濕生粉、小許生油腌15分鐘以上。 |
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