白糜，何物？

也就是我們常吃的粥，潮汕人把粥稱(chēng)作“糜”，但糜又不同于粥。

袁枚在《隨園食單》中講過(guò)，粥要“水米交融，柔膩如一”，而潮汕的糜選用粳米或秈米，水一次加足，用猛火煮，煮至米粒剛剛爆開(kāi)就可以熄火了，用余熱把粥糜化。

片刻之后，米粒下沉，粥面浮起一層如膠如脂的糜漿，盛上碗來(lái)，米粒顆顆分明。傳統(tǒng)的白糜是用砂鍋煮的，不過(guò)現(xiàn)在家庭一般都是用高壓鍋或電飯煲，肯下心思去煮一鍋糜的已經(jīng)很少了。

而這些，都是我吃了二十年的糜后才知道的。

我們經(jīng)常認(rèn)為喝粥無(wú)法飽腹，但潮汕的糜卻能做到。潮汕人三餐至少早餐一定是吃糜的；宴席上無(wú)論有多少山珍海味，吃到最后，還是得吃一碗白糜，才算舒服；生病胃口不佳時(shí)，煮一碗白糜吃，清爽可口。有人說(shuō)過(guò)，我能想到最浪漫的事，就是在你需要的時(shí)候，為你端上一碗白糜。

確實(shí)，有時(shí)我在想，吃到最后，我們想吃的也不過(guò)是一碗白糜。

假期回家時(shí)，我媽張羅了一大堆菜迎接我，最后面對(duì)滿桌佳肴，我只說(shuō)了句：“媽?zhuān)蚁胧趁印！碑?dāng)熱騰騰的糜盛上來(lái)時(shí)，平淡的糜里我卻聞到了香噴噴的米香味，一連吃了兩碗。

其實(shí)學(xué)校也有白粥，可惜配粥的要么水煮蛋，要么煎蛋，不然就是一個(gè)白包子。時(shí)間久了，嘴里寡淡寡淡的，連喝粥的欲望都沒(méi)有了。

媽媽一邊幫我舀白糜，一邊笑笑說(shuō)：“那是當(dāng)然，外面哪有那么豐富的雜咸呀?！?/span>

“雜咸”是潮汕話，指佐餐小菜，我想是因?yàn)榉N類(lèi)繁多，所以稱(chēng)之為“雜”吧！一碗白糜，幾碟雜咸，足以概括潮汕人的早餐甚至一生。常見(jiàn)的雜咸就有菜脯、咸菜、橄欖菜、豆腐干、貢菜、橄欖糝、烏欖、咸魚(yú)、腐乳、花生米、咸蛋、薄殼米、甜黃豆、黑豆……數(shù)不勝數(shù)，連著吃兩個(gè)月都不帶重樣的，因此有人笑稱(chēng)“一碗白糜，后宮佳麗三千”。

小時(shí)候，早上就經(jīng)常有人載著一盆一盆的雜咸穿街走巷叫賣(mài)，哪家剛好早上沒(méi)小菜配糜了，就會(huì)買(mǎi)幾樣。漸漸地，好像已經(jīng)很久沒(méi)聽(tīng)到這樣的叫賣(mài)聲了，自家制做的雜咸漸漸地都出現(xiàn)在了商店的貨架上。

最后，我?guī)Я斯尥馄烹缰频摹寢尦吹牟烁』匦?，自己煮糜吃，過(guò)起了“食糜配菜脯”的生活，有時(shí)室友也跟著一起吃。一碗白糜，簡(jiǎn)單樸實(shí)，味道清淡，但我們不得不承認(rèn)，吃到最后，我們想吃的也不過(guò)是一碗白糜。