很多朋友在家招待客人的時候，往往為了想做什么菜而傷透腦筋，今天菜頭就教大家?guī)渍泻唵斡稚阄毒闳募页２俗龇?，讓你招待倍兒有面子?/p>

清蒸平魚

食材：

平魚2條、野峰橄欖油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、白酒適量、蒸魚豉油適量、花椒適量

做法

1)準備好魚和蔥姜。

2)將一部分蔥姜切片。另一部切成絲備用。

3)將平魚去膛、去腮洗凈。

4)在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上腌制入味。把蔥姜片放入魚身和膛里腌制10分鐘。

5)蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關火虛蒸5分鐘。

6)炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。

7)把魚取出倒掉湯汁，去掉姜片和蔥絲。

8)重新在魚身上碼上蔥姜絲。

9)澆上適量的蒸魚豉油。

10)把熱油潑在魚上即可。

酸甜鴛鴦蛋

食材：

鮮香菇6個、熟鵪鶉蛋6個、豬肉餡150g、精鹽適量、姜粉2g、白糖2g、香油適量、雞精少許、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄醬20g、甜辣醬15g、醬油10ml、白糖3g、蠔油5ml、米醋5ml、水淀粉適量、土豆淀粉適量、清水70ml

做法：

1)鮮香菇去蒂洗凈，鵪鶉蛋煮熟去殼，豬肉剁成肉餡備用。

2)豬肉餡加入鹽，料酒，白糖，胡椒粉，姜粉，香油，雞精攪拌均勻。

3)鮮香菇用淡鹽水浸泡10分鐘放入盤中備用。

4)把鵪鶉蛋用拌好的豬肉餡包裹。

5)用手慢慢滾圓，然后沾裹一些土豆淀粉。

6)把鴛鴦蛋放在香菇上面，全部做好。

7)蒸鍋水燒開，放入盤子大火蒸制15-20分鐘。

8)這時取一個小碗加入番茄醬，甜辣醬，糖，米醋，蠔油攪拌均勻。

9)鍋中加入70毫升清水，再倒入調(diào)好的料汁煮出香味。

10)淋入水淀粉攪拌均勻。

11)湯汁清亮粘稠關火

12)然后把澆汁澆在蒸好的鴛鴦蛋上就好。

清蒸大閘蟹

食材：

大閘蟹600g、香醋適量、生姜適量、白酒適量

做法：

1)大閘蟹用刷子刷洗干凈

2)鍋內(nèi)加水加生姜片

3)倒入適量白酒

4)將大閘蟹放入蒸鍋中肚子朝上

5)大閘蟹表面撒上姜絲

6)蓋上蓋大火蒸15分鐘

7)剪斷捆蟹的繩子

8)準備好用生姜絲加鎮(zhèn)江香醋的調(diào)料

清蒸鮑魚

食材：鮑魚10個、芹菜1小把、辣椒1個、生抽1湯匙、食用油1/2湯匙

做法：

1)鮑魚撬開，取出內(nèi)臟等雜物。

2)將其洗凈，打花。

3)將打好花的鮑魚放進殼中，擺放入盤中。

4)準備好芹菜與辣椒。

5)芹菜與辣椒洗凈，切成粒。

6)加入生抽與食用油拌勻成醬料。

7)將醬料均勻地淋在鮑魚上。

8)將處理的鮑魚放進鍋中，隔水大火蒸5-6分鐘。

9)取出即可食用。

蒸扒雞

食材：

童子雞1只、香菇適量、竹筍適量、大蔥1根、姜1塊、鹽1湯匙、花椒1湯匙、五香粉1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙、雞精半茶匙

做法：

1)童子雞摘洗干凈。

2)花椒和鹽混合，加一茶匙五香粉一起炒微黃。

3)把雞放在一個容器內(nèi)，帶上一次性手套，用花椒鹽揉搓均勻。揉搓好的雞放入保鮮袋，扎好，放冰箱冷藏兩個小時以上，但是不要超過六個小時。

4)冷藏好的雞肉焯水摘洗干凈。

5)香菇，竹筍切片焯水撈出鋪在碗底。

6)蒸魚豉油，辣椒油，白糖，雞精混合備用。

7)雞肉斬塊擺盤。淋上步驟7中的料汁。

8)上鍋蒸20——30分鐘即可。

梅菜扣肉

食材：

五花肉800g、 梅菜60g、姜片4片、香蔥5根、八角2個、干辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙

做法：

1)梅干菜洗凈泥沙泡一夜。

2)五花肉洗凈泡半小時后焯水，洗拔干凈殘留的毛。

3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，腌漬十分鐘。

4)用廚房紙把肉表面的水擦凈，鍋里放油煎金黃。

5)炒鍋放野峰橄欖油，爆香蔥、姜、八角、干辣椒。

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收干汁備用。

7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗里。

8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。

9)濾掉湯汁在另一個碗里備用，梅菜扣肉倒扣在盤子里，剩余的湯汁勾芡，放點味精提味后澆在肉上即可。

魚香蒸茄子

食材：

茄子400g、蒜瓣4粒、蔥花適量、郫縣豆瓣醬15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生姜汁5ml、香油適量、野峰橄欖油適量、香菜適量、淀粉適量

做法：

1)準備好所有的食材。

2)茄子洗凈切開，入蒸鍋中大火蒸熟10分鐘左右。

3)準備一個小碗加入生抽，香醋，糖，生姜汁、淀粉攪拌均勻成為魚香汁備用。

4)蔥切蔥花，蒜瓣切碎末，準備好郫縣豆瓣醬。

5)蒸好的茄子取出涼一涼。

6)用手撕成茄條稍瀝干水分備用。

7)把撕好的茄條擺入盤中，可用香菜做裝飾。

8)炒鍋倒入香油和野峰橄欖油放入豆瓣醬炒出香味。

9)再放入蒜末和蔥花炒香。

10)加入調(diào)好的魚香汁。

11)小火攪拌至濃稠出香關火。

12)把魚香汁澆在茄子上，擺上香菜即好。

辣蒸鯽魚

食材：

鯽魚1條、姜蔥適量、泰辣適量、窠心豆豉少許、白胡椒粉少許、豬油5g、蒸魚豉油5g、二鍋頭5g、鹽4g

做法：

1)姜切米，蔥切段，窠心豆豉泡發(fā)，泰辣碾碎末

2)坐鍋起油，下姜蔥窠心豆豉爆香

3)下泰辣炒出紅油

4)下蒸魚豉油、二鍋頭、鹽，攪拌均勻成蒸魚料汁

5)將料汁淋在摳腮去鱗去內(nèi)臟打花刀的鯽魚上

6)入蒸鍋，上汽后大火蒸20分鐘

7)蔥切花，紅杭椒切絲

8)坐鍋起油，燒熱，撿去魚身蔥段，撒蔥花、椒絲、白胡椒粉，熱油激香

蒜蓉剁椒蒸豆腐

食材：

豆腐500g、剁椒30g、油適量、雞精適量、蒜瓣4個、蠔油10g、生抽10g、蔥絲適量

做法：

1)準備好所有的食材。

2)豆腐切小塊開水焯燙瀝干水分。

3)蒜瓣切末，取一個小碗加入蠔油，生抽，雞精，適量清水攪拌均勻。

4)炒鍋倒油爆香蒜末。

5)再放入剁椒炒香。

6)加入調(diào)好的料汁出香味關火。

7)把蒜蓉剁椒澆入豆腐上。

8)然后蒸制5-8分鐘。

9)取出散上蔥絲即可。

清蒸鮮蝦

食材：

沙蝦500g、野峰橄欖油適量、生姜1小塊、蒜頭3瓣、鮮味汁適量

做法：

1)沙蝦清洗干凈，剪去蝦須、蝦腳；

2)蒜頭和生姜分別剁碎；

3)蒸鍋放水煮開，把蝦放進蒸籠，水開后放蒸鍋上面，大火蒸5~6分鐘，關火燜3分鐘；

4)另起鍋，熱鍋冷油，小火爆香姜、蒜末；

5)加入適量鮮味汁，這種鮮味汁很咸，我要兌點水進去的。建議用蒸魚豉油或海鮮醬油等不太咸又好味的豉油來蘸。

6)大火蒸5~6分鐘之后，關火燜3分鐘再出鍋即可，一定趁熱吃，冷了就不好吃了呀！

腸粉蒸肉

食材：

腸粉3條、豬扒肉150g、野峰橄欖油適量、鹽適量、醬油適量、雞精適量、大蒜適量、香蔥適量、生姜適量、黑木耳適量、香菇適量

做法：

1)豬扒肉，香蔥

2)泡好的香菇和木耳

3)豬肉，香菇，木瓜，生姜剁碎

4)加地瓜粉，醬油，雞精，鹽攪拌均勻

5)腸粉一條攤開，攪拌好的肉餡料放在腸粉上卷起來

6)開始上鍋蒸8分鐘左右

7)切好的大蒜和香蔥

8)先爆香大蒜，然后小火倒入醬油熬一下，最后放入香蔥關火

9)爆香好的醬油淋在蒸熟的腸粉上就可以