【辣炒花蛤】

食材明細(xì)：

花蛤150g、青尖椒1根、新鮮小辣椒2根、蒜仁2瓣、大蔥白（或者洋蔥也可）20g、姜5g、豆豉10g、魚(yú)露1大匙、紹興酒1大匙、生抽1茶匙、香油少許

制作步驟：

1. 青尖椒切塊，新鮮小辣椒切粒，蒜仁切末，大蔥白切片，姜切絲，豆豉用清水浸泡一會(huì)瀝干備用

2. 花蛤吐沙洗凈后，放入沸水中煮至花蛤全部開(kāi)嘴撈出瀝干備用

3. 取一小碗，把所有的調(diào)味料擱入碗中調(diào)成醬汁兒備用

4. 鍋中熱適量油，放入青尖椒、新鮮小辣椒粒、蒜末、大蔥白片、姜絲、豆豉炒香

5. 放入花蛤翻炒數(shù)下

6. 烹入調(diào)好的醬汁，顛鍋數(shù)下，讓花蛤均勻地蘸上醬汁即可出鍋裝盤(pán)。

辣炒花蛤做法小貼士：

1. 魚(yú)露是這道料理中必不可少的調(diào)味料，如果單單只加醬油味道是不太夠的哦，增加魚(yú)露會(huì)讓這道辣炒花蛤有意外的驚喜，味道絕對(duì)比只放醬油要來(lái)得好吃。信不信由你哈~~~魚(yú)露比較咸，所以不需要再加入鹽，不然會(huì)被咸死的哈；

2. 將調(diào)味料事先弄好，大火熱炒，將調(diào)味料烹入其香味和味道更容易散發(fā)出來(lái)；

3. 事先現(xiàn)將花蛤煮開(kāi)不僅僅可以縮短后面快炒的時(shí)間，而且還可以順帶洗一下花蛤里面的小細(xì)沙。

4. 根據(jù)個(gè)人的咸淡口味和吃辣程度進(jìn)行酌情調(diào)整調(diào)味料魚(yú)辣椒用量哦~~

【香煎鯖魚(yú)】

材料 ：鯖魚(yú)中塊（用清水沖凈后抹干，撒上少許鹽／胡椒粉／料酒稍腌），蔥段／蔥絲，姜片／嫩姜絲。

調(diào)味料 ：１）辣醬油膏一大匙，老抽一大匙，清水兩大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少許，（２）香醋數(shù)滴，太白粉水。

做法 ：四大匙油燒熱，放進(jìn)姜片爆香，擺進(jìn)魚(yú)塊兩面煎熟，撈起濾油備用。一大匙油燒熱，放進(jìn)蔥段爆香，加入調(diào)味料（１）燒開(kāi)，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，離火淋魚(yú)魚(yú)塊上即可。

【牡蠣豬紅湯 】

材料 ：鮮牡蠣（加少許料酒／太白粉稍腌），豬血（切粗丁，燙飛水），小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，蔥花。

調(diào)味料 ：高湯２－３飯碗，紅大醬半大匙，辣豆辯醬半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋。

做法 ：麻油燒熱，放進(jìn)辣椒片／蒜蓉／辣豆辯醬炒香；注入高湯，放進(jìn)豬血／小白菜／豆芽，紅大醬／辣椒粉／老抽／生抽／料酒，燒開(kāi)后煮７－８分鐘，加入牡蠣燙熟，滴進(jìn)香醋即可。

【煎蟹餅】

材料 ：（１）碎蟹肉一飯碗，洋蔥細(xì)丁／西芹細(xì)?。了炯?xì)丁各兩大匙，香菜末半茶匙，蛋黃醬（mayonaisse)一大匙半，黃芥末醬半大匙，worcestershire sauce)小半茶匙，白胡椒粉少許，（２）茄椒兩個(gè)（這是由番茄和甜椒接種產(chǎn)生的，非常的甜脆，適宜生吃）。

做法 ：將所有材料（１）置大碗里充分拌均，分成３－４份，輕輕捏成圓餅狀，撒少許太白粉。煎盤(pán)底抹少許油，燒熱后放進(jìn)蟹餅轉(zhuǎn)小火煎至外皮酥脆即可。將一塊蟹餅分成兩份，填進(jìn)茄椒里。

【清脆乳白蝦鬆】

材料 ：中蝦２０只（去頭殼，剔腸切?。实坌匪槿?，肥瞟少許切細(xì)丁，鮮香菇切丁，蘑菇切丁，筍丁，蔥花，乳白菜葉切段，甜茄椒一個(gè)切成盞狀，粉絲一小把入油鍋炸至膨脹酥脆，壓碎。

調(diào)味料 ：生抽半大匙，蠔油一茶匙，白胡椒粉／味精／鹽少許，料酒一茶匙。

做法 ：一大匙油燒熱，放進(jìn)肥瞟煎出油，加入香菇?。⒐蕉。S丁翻炒３－４分鐘，加蝦仁丁和所有調(diào)味料吵熟，放進(jìn)蟹肉／蔥花快速拌均即可。吃時(shí)拌入炸脆的粉絲，口感更佳。

【白灼海螺】

做法 ：半鍋水加姜片／蔥段／料酒燒開(kāi)，放進(jìn)海螺燙煮４－５分鐘，撈起后馬上泡進(jìn)冰水五分鐘，用小叉剔出肉，去除中段的黃／綠色腸肚。肉切片擺盤(pán)，尾部回鍋再燙３－４分鐘后撈起擺盤(pán)。撒上蔥絲／嫩姜絲，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少許，潑上兩大匙滾油即可?；鸷钫莆涨‘?dāng)，螺肉柔軟爽脆，味道清甜滋美！

【黃酒爆螺片】

材料 ：海螺如上面的做法燙過(guò)切片，蒜白切絲，嫩姜切片，椰花菜梗切片。

調(diào)味料 ：黃酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。

做法 ：兩大匙油燒熱，放進(jìn)嫩姜／蒜絲／椰花菜梗拌炒片刻，轉(zhuǎn)旺火，放進(jìn)螺片和所有調(diào)味料，快速拌炒３０秒即可。這道菜注重火侯／鑊氣，味道鮮香，也是下酒佳肴。

【生吃牡蠣】

鮮牡蠣打理干凈，佐以蒜白，姜蓉，蔥花，辣椒片，海鮮辣醬，香醋。。。等，可按個(gè)人喜好調(diào)整配料。只要新鮮，怎么吃都錯(cuò)不了的！

【蒸牡蠣】

材料 ：生牡蠣

配料 ：蔥花，姜／蒜蓉，辣椒片，豆豉醬，料酒

做法 ：醬配料拌均，置少量于蠔上，入蒸鍋一旺火蒸３－４分鐘即可。這種做法辛辣鮮美，別有一番風(fēng)味！

【麻辣牡蠣豆腐羹】

材料 ：鮮牡蠣（用少許太白粉／料酒／白胡椒粉稍腌），嫩豆腐切丁，蘑菇切片，花菜摘成小塊，蒜蓉，辣椒片，蔥花。

調(diào)味料 ：高湯一飯碗，辣豆辯醬一大匙，辣椒粉半大匙，麻辣紅油一大匙，老抽半大匙，料酒一茶匙，鹽少許，香醋數(shù)滴，太白粉水適量。

做法 ：兩大匙油燒熱，放進(jìn)蒜蓉／辣椒片／辣豆辯醬爆香，注入高湯燒開(kāi)。加入豆腐／菜花／蘑菇／辣椒粉／麻辣紅油／老抽／料酒／鹽燒煮５分鐘；加牡蠣再煮３分鐘，以太白粉水勾芡，滴香醋即可。

【牡蠣面線】

材料 ：細(xì)面線，鮮牡蠣（用少許料酒／太白粉／白胡椒粉稍腌），蟹腿撕小塊，鮮菇菌，辣椒片，蔥段，蒜蓉。

調(diào)味料 ：高湯三飯碗，辣豆辯醬半大匙，老抽半大匙，鹽少許。

做法 ：一大匙油燒熱，放進(jìn)辣椒片／蒜蓉／辣豆辯醬炒香，注入高湯，加老抽／鹽燒開(kāi)。加入鮮菇菌／面線煮約５分鐘后放進(jìn)鮮牡蠣／蔥段燙煮３分鐘，擺上蟹腿，淋人叁藥酒拌均即可。趁熱食用風(fēng)味最佳.