香酥脆的巧克力泡芙的做法步驟

1. 菠蘿皮做法
低筋面粉和可可粉混合過篩
黃油軟化后加入白糖攪拌均勻，
倒入低粉，
整形成圓柱體，放冰箱冷凍室一小時(shí)。

2. 泡芙面糊做法
低粉和可可粉過篩
黃油，白糖，水倒入小鍋中，
用小火煮開，
再倒入低粉，攪拌

3. 攪拌至鍋底出現(xiàn)薄膜后關(guān)火。
然后冷卻到60度左右，開始分次加蛋液，
加好后如圖呈下垂?fàn)睿?br>裝入圓口裱花袋，擠在有硅膠墊的烤盤中，

4. 將制作好的菠蘿皮取出室溫回溫后切成小片，
放在擠好的泡芙上，烤箱220度預(yù)熱，中層，烤25分鐘左右即可。

5. 卡士達(dá)餡料
蛋黃一個(gè)、白糖20克、低粉8克、牛奶85克、黃油5克
做法
蛋黃加入白糖，
打至發(fā)白，
倒入低粉后
攪拌均勻，

6. 牛奶煮至微開，
慢慢分次倒入蛋黃糊中，
攪拌均勻，
過篩一遍，去掉雜質(zhì)，

7. 然后再重新倒回小鍋中，
用小火慢慢煮至光滑，稠狀，
關(guān)火后，倒入黃油塊，
攪拌均勻，迅速將小鍋放在冰水中放涼。即是卡士達(dá)醬。

小貼士

原料
泡芙本體：
低筋面粉28克、可可粉2克、白糖5克、黃油20克、水55克、雞蛋一個(gè)左右（55克）
泡芙菠蘿皮
低粉30克、可可粉1.5克、黃油20克、白糖20克
卡士達(dá)餡料
蛋黃一個(gè)、白糖20克、低粉8克、牛奶85克、黃油5克
份量
45個(gè)左右