準(zhǔn)備時間：70分鐘

烹飪時間：10分鐘

主料：豬后腿肉300克

輔料：青瓜200克   蒜泥150克

調(diào)料：姜50克  花椒20克  陳醋15克  白糖10克  料酒15克  鹽3克  香油15克  蒜蓉辣椒醬10克   醬油5克   蔥花10克   熟芝麻5克

份量：4人份

制作：

1、豬肉洗凈，放入冷水鍋，加姜片、料酒、花椒，大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火煮熟，撈出晾涼。再用原湯浸泡至20分鐘備用。

2、撈出豬肉趁熱用片刀片成白肉片，約半個硬幣厚為宜， 青瓜切粗絲入餐具內(nèi)打底。

3、將各種調(diào)味料拌勻成料汁，將片好的白肉拌入調(diào)味料裝入有打底的青瓜絲盤內(nèi)，最后放上熟芝麻，蔥花即可成菜。

說明：

蒜泥白肉是四川的一道傳統(tǒng)名菜，蒜香濃郁，肥而不膩，本道菜的擺盤不同于一般傳統(tǒng)方式，盤中只有一片白肉搭配翠綠色的豌豆、黃瓜及豆苗，造型高雅簡潔，符合婚宴的高檔次定位。

準(zhǔn)備時間：140分鐘

烹飪時間：15分鐘

主料：蝦膠40克   黑松露粒50克   

輔料：金瓜100克   蕃茄5克   西芹15克   魚籽醬1克   蘆筍片2克   

調(diào)料：鹽2克   糖1克  

份量：1人份

制作：

1、將西芹和番茄切小塊, 加入礦泉水煮約兩小時,過濾,將蔬菜濃湯放涼待用；將金瓜去皮后蒸20分鐘, 放入攪拌機(jī)打碎,并和蔬菜濃湯混合制成金瓜濃湯, 將濃湯轉(zhuǎn)入鍋中燒開后放入適當(dāng)?shù)柠}調(diào)味；

2、將蝦肉打成泥狀,加入適當(dāng)鹽,糖,雞精,麻油調(diào)味,加入紅花蟹肉,黑松露?；旌暇鶆? 放入冰箱冷藏；

3、將蝦肉泥放入橄欖形狀的模具中蒸約12分鐘；將金瓜濃湯放入碗中, 將蝦肉泥脫模后放入湯中, 裝飾蘆筍片,適當(dāng)魚子醬點(diǎn)綴即可。

說明：

用南瓜汁做的湯底同樣是點(diǎn)睛之筆，金黃玉潤的顏色不但美觀，也讓菜品的營養(yǎng)價值更為突出。

準(zhǔn)備時間：10分鐘

烹飪時間：8分鐘

主料：銀鱈魚250克 

輔料：松露30克   

調(diào)料：高湯300克   鹽3克  

份量：4人份

制作：

1、選用挪威深海銀鱈魚250克，平鋪在盤底，再將30克松露切薄片，均勻鋪放于銀鱈魚上。

2、準(zhǔn)備妥當(dāng)后上蒸籠大火蒸制8分鐘。

3、在蒸制時，將高湯中加入少許鹽，放水芡粉勾芡，均勻?yàn)⒃谡艉玫你y鱈魚上即可。

說明：

黑松露也稱塊菌，云南當(dāng)?shù)厮追Q豬拱菌，被稱為餐桌上的“黑色鉆石”。松露吃法越簡單越體現(xiàn)新鮮味美，以籠蒸方式呈現(xiàn)，是云上云首創(chuàng)，以最大火力蒸制中，將松露的香味滲透進(jìn)銀鱈魚的魚肉中，而松露可以吸收銀鱈魚的鮮糯，所以松露與銀鱈魚的相互吸引，最終以吸取了銀鱈魚精華的松露取勝。

準(zhǔn)備時間：1500分鐘

烹飪時間：30分鐘

主料：京都腩排300克   

輔料：鮮橙肉150克   黃捲菜10克   新鮮無花果6克   芙蓉金棗5克   

調(diào)料：蒜頭5克   小乾蔥5克   細(xì)砂糖20克   香檳酒200克   炸姜絲20克   黑糖40克   金桔果油80克   蠔油8克  

香料：月桂葉2克   沙姜粉1克   五香粉1克   

份量：3人份

制作：

1、混合小干蔥,蒜頭,鮮橙肉, 月桂葉和所有干香料絞碎后打勻,放入腩排中腌制過夜； 混合香檳,金橘果油, 和黑糖,小火加熱至黑糖完全熔化, 待用；

2、蒸腩排20分鐘后放入油中油炸直到腩排色澤金黃. 將腩排取出放入香檳醬中,小火燜煮至醬料均勻包裹腩排即可；

3、腩排放在盤子上,裝飾芙蓉金棗, 新鮮五花果, 黃捲菜, 炸姜絲即可。

說明：

五花腩排經(jīng)過鮮橙肉和月桂葉的一夜的腌制，已完全入味，并帶著濃濃的果香味。用香檳和金桔果油混合制作的醬汁，同樣味形豐富，鮮香甘美，并且由于加入了黑糖，濃稠的醬汁會完全把肉裹住，味道更加香濃。最后再點(diǎn)綴上無花果和金棗，人見人愛的甜蜜殺手便制作完成。

準(zhǔn)備時間：10分鐘

烹飪時間：5分鐘

主料：面包蟹700克   

輔料：筍絲300克   雞樅菌50克   

調(diào)料：沙拉醬50克   

份量：4人份

制作：

1、將面包蟹洗凈煮熟改刀，一分為六份放入冰水中浸涼，然后撈出控干水分備用。

2、筍洗凈切絲，煮熟備用。

3、將筍絲用沙拉醬拌勻墊入盤底，將蟹澆上秘制風(fēng)味醬裝盤，最后撒上雞樅菌即可。

說明：

面包蟹也被稱為黃金蟹，體型較大，蟹肉很厚而且細(xì)嫩。針對面包蟹肉的細(xì)嫩口感可以搭配金針菇、木耳、筍等脆爽的食材，以豐富口感。

準(zhǔn)備時間：20分鐘

烹飪時間：10分鐘

主料：阿拉斯加大比目魚肉400克   

輔料：青椒100克   紅椒100克   青蒜50克   

調(diào)料：蒜末10克   干辣椒10克   老抽15克   糖10克   

份量：2人份

制作：

1、將400克阿拉斯加大比目魚肉切厚片，裹生粉炸熟，將100克青椒、100克紅椒過油，備用。

2、將10克蒜末和10克干辣椒下鍋炒出香味，下魚肉和青、紅椒加15毫升老抽和10克糖翻炒均勻。

3、出鍋前撒上50克青蒜即可。

說明：

大比目魚品味出眾，適合多種烹飪方式，從整只原條魚到去頭去臟的出成率約為68-80%；去頭去臟到去皮去骨的魚片出成率約為34-44%；去頭去臟到的魚排出成率約為70-94%。另外，阿拉斯加是大部分太平洋大比目魚的故鄉(xiāng)，每條魚都是逐一單獨(dú)捕撈的，捕撈季節(jié)為3月到11月。

準(zhǔn)備時間：30分鐘

烹飪時間：10分鐘

主料：蝦肉100克   

輔料：蟹黃30克   魚子醬15克   豬肥膘末30克   

調(diào)料：料酒10克   蔥姜汁5克   生抽2克   鹽2克   

份量：1人份

制作：

1、將蝦仁、豬肥膘末加上料酒、蔥姜汁等調(diào)料上勁，再加上蟹粉拌均勻成蟹粉蝦仁餡。

2、用春卷皮包入蟹粉蝦仁餡，用小蔥絲扎緊成石榴狀，放蒸鍋里蒸熟。

3、石榴包蒸熟后撒上魚子醬擺盤即可。

說明：

一般魚子醬在攝氏零下2-4度的情況下可以保存18個月，在冰箱中冷藏就只能保存6-8周。如果來得及保鮮，魚子醬也可以經(jīng)過低溫殺菌的手續(xù)，提供更久的冷藏保存時間。

準(zhǔn)備時間：10分鐘

烹飪時間：10分鐘

主料：南豆腐100克   

輔料：金箔10克   

調(diào)料：黑松露醬50克  

份量：1人份

制作：

1、取一整塊南豆腐，用圓形模具做成圓柱的形狀備用。

2、用刀將豆腐切成厚度為0.5厘米左右的薄片，每片分開平放備用。并用黑松露醬裝飾好白盤。

3、在裝飾好的白盤子上放上一片豆腐，用勺子在豆腐上輕涂一層黑松露醬，在黑松露醬上放上一片豆腐，再涂抹一層黑松露醬，在第四片豆腐上放上一點(diǎn)黑松露醬，最后放金箔裝飾即可。

說明：

每一勺既有黑松露的甜潤，也有黃豆的清香。歐洲用松露，傳統(tǒng)多是刨薄片生食，從沒有人想過黑松露還可以這么用，關(guān)鍵是烹飪之后并沒有讓食材失色而是錦上添花。