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在豐順的深山里有一種即苦又美味的筍，它叫苦筍。清明節(jié)前后,在大片苦竹長生的地方便會長出苦筍。人們在掃墓完成后便會鉆進(jìn)苦竹林內(nèi)采摘苦筍，過足“苦”癮。永定人將采摘苦筍形象地稱為“拗”苦筍。 苦筍又名甘筍、涼筍，野生于重山峻嶺之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細(xì)胞生成的作用，該細(xì)胞有防癌解毒的功效；筍含豐富的纖維素，能促進(jìn)腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質(zhì)在體內(nèi)的停留時間，故苦筍有減肥和預(yù)防便秘、結(jié)腸癌等功效。苦筍質(zhì)地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口；以春末出土的筍苞為佳。 苦筍不但有佳肴原料，而且還可入藥。宋代文學(xué)家、詩人蘇東坡稱贊苦筍“待得余甘回齒頰，已輸巖蜜十發(fā)甜”；宋代另一大詩人陸游還親自烹制苦筍，有詩曰：“薏實炊明珠，苦筍饌白玉……山深少鹽酪，淡薄至味足。”中醫(yī)認(rèn)為苦筍味甘、淡、微苦，寒，有清熱利尿、活血祛風(fēng)功用，可治風(fēng)濕、食積、咳嗽、瘡瘍等癥。 李時珍《本草綱目》載“苦筍味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上熱黃，消渴明目，解酒毒、除熱氣、益氣力、利尿、下氣化氮，理風(fēng)熱腳氣，治出汗后傷風(fēng)失音”可見苦筍是醫(yī)食俱佳的珍稀竹筍。 苦筍甘中帶苦，苦中帶甜的味道，豐順人最懂得欣賞利用。把苦筍搭配豬腳腕肉或三層肉、客家酸研菜、淡菜等一起燜煲至研菜轉(zhuǎn)為淡青色即可。具有消炎、清腸胃積熱等保健作用。這道特色菜的名字叫“苦筍煲”，幾乎家家都喜歡吃這道菜，而且總能做出點新意來。在外地的豐順看到名字就覺得特別親切！ 【注：剝好后的苦筍要先經(jīng)鍋里煮過后再用來炒菜或是煲湯，可不是直接切了就可以烹飪的。】
豐順人無論走到哪里，都要努力帶一點家鄉(xiāng)特產(chǎn)。因為苦筍在其他地方的菜市場偶爾碰到有老鄉(xiāng)擺攤才有得賣。于是許多豐順人在離鄉(xiāng)前，會將一條條煮好的苦筍塞進(jìn)罐子方便攜帶，用淡鹽水浸泡著密封能保存一年，食用前再用工具將苦筍勾出來，在異國他鄉(xiāng)延續(xù)家鄉(xiāng)的味道！ 古語有云：吃得苦中苦，方為人上人。風(fēng)雨過后便見彩虹?？嘀涛叮罡镜囊x在于，它是成功之前必經(jīng)的體驗。就如吃帶苦味之菜，初入口時也許會感覺苦澀，難以下咽；待到回味時，卻會讓人體會到它的甘甜。不過，正如人生的苦，不是每個人都能承受得了，食物中的苦味菜，卻是性寒，脾胃虛寒的朋友、孕婦不宜食用的。 今年的苦筍，你吃了嗎？ |
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