這兩天有點忙，沒時間更新文章，隨便發(fā)點東西湊個數(shù)吧。

常有人問我，為什么在家炒牛肉，總是又老又柴，做不出餐館里嫩滑的口感呢？這個問題從微博上到微信上，我回答過不下二十次，今兒規(guī)規(guī)矩矩說一下我的做法。（如果你有更好的辦法，請給我留言，說買5A級和牛肉的就算了）

上圖標識為極嫩、嫩、略老，除了腰窩，其他都適合炒或涮；標識為略老、老、極老的適合紅燒、鹵水、燉湯；金錢腱雖然是腱子肉，口感屬于老，但是因為有筋紋分布，切薄片爆炒或者做煲仔飯，是極好吃的。

這是一塊里脊，就是常說的牛柳，大約一斤左右。肉的紋路是橫著的。牛肉買回家最好不要用水洗，我用廚房紙巾蘸水擦干凈表面，如果一定要洗，整塊的時候洗，洗完要把水份吸干。

刀鋒與肉紋垂直，切成薄片

切好的牛肉片放到調(diào)味盆里

加入現(xiàn)磨的黑胡椒碎

放一小勺糖，糖的作用是松馳肉的纖維，份量很少，吃不出甜味

加一勺醬油

用筷子頭挑這么一點點小蘇打，就是平時烤餅干用的小蘇打，不要放太多，過量了肉質(zhì)是很嫩，但是會帶堿味。

放滿滿的兩匙淀粉

最后，再加2大勺油，什么油都可以

把所有調(diào)料和牛肉充分拌勻，然后用保鮮袋封好，放進冰箱冷藏室腌漬2小時以上。腌好的牛肉可以炒，也可以涮火鍋，或者煮碗鮮牛肉米粉，那是我家肥佬的最愛。我每次都會買一斤左右，腌好了放在微凍保鮮室里，可以吃個三五天的。

（茭白蘑菇炒牛肉）

（水煮牛肉）

本來想多找兩張我做的苦瓜牛肉、干炒牛河什么的照片，實在是懶得翻微博微信了，大家腦補一下吧。