本篇小提要 烘焙用的各種面粉 粗糖 砂糖 糖粉的區(qū)別 烘焙小白也能輕松做美味 烘焙是個(gè)水很深的領(lǐng)域，光是如何做面包，咱們豆果的大神們寫一本書都不夠，更別說(shuō)烘焙的各個(gè)領(lǐng)域了。今天豆小果就先為廚房小白們介紹一下烘焙的基礎(chǔ)—面粉。 
其實(shí)無(wú)論是高筋、低筋還是中筋面粉，這里面的“筋”主要說(shuō)的就是面筋，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)面筋就是面粉中的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)有吸水的特性，通過(guò)不斷揉捏摔打，慢慢就形成了面筋。 
高筋面粉 ____ 它的內(nèi)部的蛋白質(zhì)含量高，形成的面筋就會(huì)更多，所以作出來(lái)的面包就會(huì)有韌性，有嚼勁。一般制作面包都會(huì)選高筋面粉。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。 
中筋面粉 中筋面粉體質(zhì)半松散，筋度及黏度較均衡，一般中式點(diǎn)心里會(huì)用到，適合制作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來(lái)軟中帶點(diǎn)兒勁道的面食點(diǎn)心。（市售面粉一般都是此類面粉） 
低筋面粉 蛋白質(zhì)含量低，所以形成的面筋少，所以適合做蛋糕和餅干，會(huì)非常松軟酥脆。 
全麥面粉 在掌心搓開(kāi)，可以看到有粉碎的麩皮，口感比一般面粉會(huì)粗糙，但麥香味更濃郁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。 
看完這些面粉大家是不是都想問(wèn)一個(gè)問(wèn)題，在哪買呢？ 在大型超市這些面粉一般都會(huì)有賣，沒(méi)時(shí)間去的話網(wǎng)購(gòu)也是很方便的。 不過(guò)要注意了，不少國(guó)產(chǎn)面粉會(huì)在里面添加淀粉，一定要注意看配料表哦。 
除了面粉，烘焙中用的各種糖也讓不少小白們糊涂了，細(xì)砂糖，粗砂糖，綿白糖，糖粉？真的需要買那么多鐘糖嗎？ 在具體說(shuō)說(shuō)這幾種糖的區(qū)別的同時(shí)，我們先學(xué)習(xí)一下糖在烘焙里所起到的作用吧。 
糖，不僅僅是甜味劑 在烘焙里加入糖不僅可以改變口感，還能加強(qiáng)水分的保持。 含糖量越高的配方，烘烤的時(shí)候越容易上色。還能改變面團(tuán)的延展性。 一般來(lái)說(shuō)，如果減少配方里糖的用量，有可能要提高烘烤溫度，并延長(zhǎng)烘烤時(shí)間。 
白砂糖 白砂糖按照顆粒大小，可以分成許多等級(jí)，如粗砂糖、一般砂糖、細(xì)砂糖、特細(xì)砂糖、幼砂糖等。 在烘焙里，制作蛋糕或餅干的時(shí)候，通常都使用細(xì)砂糖，它更容易融入面團(tuán)或面糊里。 
粗砂糖 一般用來(lái)做糕點(diǎn)餅干的外皮，比如砂糖茶點(diǎn)餅干、蝴蝶酥。粗糙的顆?？梢栽黾涌诟?。 
糖粉 
糖粉的用處很大。可以用來(lái)制作曲奇、蛋糕等，更多的時(shí)候，它用來(lái)裝飾糕點(diǎn)。在做好的糕點(diǎn)表面，篩上一層糖粉，外觀會(huì)變得漂亮很多。也用來(lái)制作糖霜、乳脂餡料，如制作姜餅屋的時(shí)候的蛋白糖霜。 很多豆友問(wèn)：配方里的糖粉可不可以用砂糖代替？一般不推薦這么做哦。
1. 用料
2. 蛋用分離器分開(kāi)蛋白和蛋黃
3. 如圖
4. 蛋黃里倒進(jìn)白糖
5. 糖的多少可隨自家的口味放，喜歡甜的多放點(diǎn)
6. 倒進(jìn)油，有黃油更好，油有用植物油替代了
7. 倒清水
8. 打均勻
9. 倒進(jìn)面粉拌勻待用
10. 蛋白用打蛋器打發(fā)
11. 打好的蛋白
12. 倒進(jìn)剛拌好的面糊里
13. 拌勻
14. 倒進(jìn)烤盤里
15. 七成滿
16. 放進(jìn)烤箱
17. 上下火180度烤15分鐘
18. 烤好的蛋糕
19. 試做的哦，正在學(xué)習(xí)中
春天，是萬(wàn)物復(fù)蘇、百花盛開(kāi)的季節(jié)，處處鳥語(yǔ)花香，一派春意盎然的感覺(jué)。朋友家的玫瑰園今年大豐收，給我送來(lái)兩大兜新鮮的玫瑰，花瓣還掛著露珠，那個(gè)香味撲鼻啊，讓我覺(jué)得如果不用這玫瑰做點(diǎn)啥高大上的美食都對(duì)不住這鮮美的玫瑰花。嘿嘿，還是用這最鮮美的玫瑰花做最美味的鮮花餅吧！ 當(dāng)然，做玫瑰鮮花餅之前，還是要做一下玫瑰糖醬的哈！因?yàn)?，鮮花餅的餡料大部分還是用了最新鮮的玫瑰糖的哦！ 玫瑰糖醬在我的上一篇日志里有做法哈鏈接http://home.meishichina.com/space-429061-do-blog-id-524725.html 食材與明細(xì)
1. 準(zhǔn)備好玫瑰糖。將餡料所有材料混合在一起。制作成玫瑰鮮花餡。
2. 共分20份。
3. 油皮材料混合均勻，裝保鮮袋入冰箱冷藏或室溫松弛30分鐘。
4. 油酥做好裝保鮮袋入冰箱冷藏或室溫松弛20分鐘。
5. 松馳后的兩種面團(tuán)分別分為20個(gè)。
6. 取油皮1個(gè)，略壓扁，包入1個(gè)油酥。
7. 虎口處收攏，將油酥包圍。
8. 包嚴(yán)后后收口向下。
9. 將捏制好的油酥皮，略壓扁，由中間向兩端搟成橢圓形；
10. 由下向上卷成，收口朝上。
11. 依次排列松馳15分鐘。
12. 再用手略壓扁，再由中間向兩端搟成橢圓形；
13. 由下向上卷成。
14. 收口朝下，松馳20分鐘。
15. 取松馳好的油酥皮，收口向上，將兩端往中間壓。
16. 搟圓，包入內(nèi)餡。
17. 收口向下。
18. 按扁。用筷子蘸紅色色素在中間點(diǎn)一個(gè)紅。
19. 入預(yù)熱好的烤箱，170度，20分鐘左右。
20. 美味出爐。 溫馨小提示：如果做長(zhǎng)期存放的玫瑰醬，鮮花和白糖的比例為1:3左右。而且一定要用無(wú)油無(wú)水瓶子密封保存哦。我們做鮮花餅的餡料就不用放太多糖，1.5到2倍左右即可，而且存放時(shí)間很短，也不用那么嚴(yán)格哦！ 【椰香芒果糯米卷】▼
輔料 糯米粉130g、生粉20g、抹茶粉5g、白糖30g、椰蓉適量、溫水適量、黃油20g 1.備好所需材料，黃油忘記擺在這里了
2.把糯米粉、生粉、白糖和抹茶粉混合
3.加入適量溫水?dāng)嚢杈鶆?，成緩緩流?dòng)的稀面糊
4.隔熱水加熱，當(dāng)加熱至有凝固的地方就用筷子攪抖均勻
5.當(dāng)面糊蒸制透明的狀態(tài)時(shí)即蒸好了，這時(shí)把黃油放進(jìn)去溶化時(shí)快速把兩者攪拌均勻至油面完全混合相互吸收
6.蒸好的餅皮放在保鮮膜上隔著保鮮膜反復(fù)的揉至很光滑有彈性
7.再用搟面棍把它搟成一個(gè)塊狀
8.芒果切成條狀
9.把芒果放在餅皮上
10.卷起來(lái)即可
11.四面都均勻的撒上椰蓉
12.切開(kāi)即可
Ps: 蒸的時(shí)候至凝固的時(shí)候要多攪拌，這樣才蒸的均勻透徹； 最后加黃油是為了更香，而且后面搟餅皮的時(shí)候沒(méi)有那么粘； 可冷藏后再切更容易，且更入味。 香酥可口的老婆餅
材料 面粉640g 白油220g 白糖60g 糯米粉240g 紅糖200g 水500g 色拉油50g 熟芝麻80g 椰蓉30g 奶粉30g 蛋黃液適量 做法 1. 油皮和好。用料：面粉：400g，油110g，糖60g，水200g。
2. 油酥和好。用料：面粉240g，油110g。
3. 做餡。輔料中的紅糖，水，油混合放入煮鍋。大火加熱沸騰。
4. 倒入輔料中的糯米粉，奶粉，椰蓉。
5. 小火攪拌均勻后關(guān)火，倒入熟芝麻。
6. 拌勻，晾涼備用。
7. 用小包酥的手法做好餅皮面劑子生坯，我這些用料做了24個(gè)面劑子。
8. 每個(gè)搟成餅。
9. 包入紅糖糯米餡。
10. 口收嚴(yán)。
11. 收口向下全部做好。
12. 壓扁約1cm厚，放入烤盤，刷上蛋黃液。
13. 每個(gè)小餅切割三道小口。
14. 入烤箱中層，190度，20分鐘。
15. 出爐晾涼。
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