天氣冷時(shí)，可以吃上一碗熱乎乎的燉肉是多么幸福的一件事！

但肉要燉得好吃也是一門學(xué)問(wèn)，同樣的牛肉、豬肉、羊肉，有些人燉起來(lái)就是又硬又有肉的腥味?，F(xiàn)在小編就教你燉肉時(shí)的小訣竅，快學(xué)起來(lái)吧！

1、燉牛肉的訣竅

(1)燉肉的前一天，可先把芥末抹在肉上，燉的時(shí)候再用冷水洗掉，這樣肉不僅熟得快，且肉質(zhì)也會(huì)更鮮嫩。

(2)燉牛肉時(shí)，應(yīng)使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴墒古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

(3)燉牛肉時(shí)可將少量茶葉用紗布包好，與牛肉一起燉煮，如此一來(lái)肉除了熟得快外，還會(huì)有股清香味。

(4)加些酒或醋，可使肉更軟嫩。

(5)加些蘿卜可使肉熟得快，也可消除肉腥味。

(6)大火燒開(kāi)后，打開(kāi)蓋子繼續(xù)燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

2、燉豬肉的訣竅

(1)豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燉豬肉時(shí)釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會(huì)相對(duì)減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當(dāng)大些，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外溢，這樣肉味可比小塊肉鮮美。

(2)不要用旺火猛煮，因?yàn)槿鈮K遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛，且肉中的芳香物質(zhì)會(huì)隨猛煮時(shí)的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少。

(3)燉豬肉時(shí)，不要用旺火，火勢(shì)一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉時(shí)放少許山植（山楂屬于山植的一種，沒(méi)有可用山楂代替）或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛，而燉肉的過(guò)程中，中途不要加水，否則蛋白質(zhì)受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出。

3、燉羊肉的訣竅

(1)燉羊肉時(shí)加入白蘿卜，可消除羊肉的膻腥味。

(2)水沸后放入洗凈的肉塊，水要高過(guò)羊肉，去浮沫，或滴少量醋去腥。

(3)加入少量的桔子皮也可去除羊肉的膻腥味。

(4)燉肉時(shí)，如果要想使湯味鮮美，應(yīng)把肉放入冷水中用文火慢煮。因?yàn)槔渌笕饪墒谷庵谐术r物質(zhì)更多地滲入到湯中，所以湯味鮮美，但肉味差些；如果想使肉味鮮美，應(yīng)把肉放在熱水里煮。肉遇熱以后，表面蛋白質(zhì)立刻凝固，這樣呈鮮物質(zhì)滲入湯中就少得多了，故而肉味更鮮美些。

冷嗖嗖的天氣吃熱乎乎的燉肉最棒啦！快把這些燉肉的小技巧記下來(lái)~也趕快把這篇文章轉(zhuǎn)給媽媽看吧

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