烹制材料(三人份)

    材料：鯪魚(yú)肉滑(250克)、臘腸(1根)、荷蘭豆(50克)、小棠菜(2棵)、粉絲(1小把)、嫩豆腐(1盒)、清雞湯(1盒，500ml)、蔥(1根)、姜(2片)

    腌料：海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽(1湯匙)、生粉(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、清水(3湯匙)

    調(diào)料：鹽(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)

    1 鯪魚(yú)肉滑加入腌料，用筷子順一個(gè)方向打至起膠，腌制15分鐘。

    2　嫩豆腐片去外皮，橫切一刀，切成大小均一的塊狀；荷蘭豆撕去老筋洗凈，小棠菜洗凈切半；臘腸切片，粉絲用清水浸軟。

    3 在每塊豆腐上挖一個(gè)洞，小心別挖穿，接著往洞里灑上一層生粉。

    4 將適量鯪魚(yú)滑釀入豆腐中，然后分別放上臘腸片。

    5 燒開(kāi)半鍋水，加入1湯匙鹽，放入荷蘭豆和小棠菜焯1分鐘，撈起過(guò)冷河，瀝干水備用。 

    6 往鍋內(nèi)注入清雞湯，加入蔥段和姜片攪勻煮沸，輕輕放入釀豆腐，加蓋以小火煮5分鐘。

    7　先放入粉絲煮軟，再放入荷蘭豆和小棠菜續(xù)煮1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調(diào)味，即可出鍋。  

貼士

    1、以石膏豆腐為最佳，不宜用老豆腐或內(nèi)脂豆腐，前者太老難挖洞，口感較硬，后者質(zhì)地細(xì)嫩，很容易弄碎。

    2、給豆腐塊挖洞要小心，別挖穿底部，釀入魚(yú)滑不宜過(guò)多，否則會(huì)將豆腐撐裂。

    3、往豆腐洞里灑入生粉，可使鯪魚(yú)滑粘得牢，烹調(diào)時(shí)不容易脫落。

    4、釀豆腐下鍋后，一定要用小火慢煮至熟，開(kāi)大火容易將豆腐煮得碎爛。

    5、荷蘭豆和小棠菜要先用沸水燙至斷生，再下鍋烹調(diào)；釀豆腐剩下的鯪魚(yú)滑，可以擠成細(xì)條，放入湯中煮成魚(yú)面。