水果裝飾

    檸檬2    橘子2    糖粉10g    橙汁50ml    糖粉40g    少許肉桂

橘子削皮切片。檸檬用削皮刀削皮。混合,過(guò)冰水。在平底鍋內(nèi)加入糖粉,橘汁和肉桂,再加入檸檬調(diào)味和橘皮,裝飾?；旌铣戎?個(gè)檸檬、40克的糖粉,刷在白巧克力慕斯上。

• 蜜餞

• 水75ml明膠粉15g伯爵茶包1包糖150g柚子粉2

• 將水、明膠粉和茶包放入一個(gè)真空包內(nèi)密封。放置 分鐘。隔水加熱至85°C,放入真空包裝煮15分鐘,取出,過(guò)篩。將糖和柚子粉裝入鋼盆中,加入液態(tài)伯爵茶,高速攪拌直至形成蜜餞混合物。裝入裱花袋,擠入每個(gè)蜜餞內(nèi)。

• 薄脆

• 薄脆10G

• 卡瑪37%白巧克力15g

• 卡瑪焦糖爆谷米10

•  混合所有的材料。

• 卡瑪白色翻糖蛋糕與辣椒

•      卡瑪白色防潮糖膏100g     葵花油10ml     辣椒5g     少量紅色食用色素

• 混合葵花油、辣椒和食用色素,腌泡在容器里約10天。將卡瑪白色防潮糖膏搟成小方塊狀。在卡瑪白色防潮糖膏上刷上泡好的液體。

• 輕盈的泡沫

• 水50ml

• 干紅40ml

• 糖粉5g

• 蛋黃素1.5g

•      混合所有材料,用手動(dòng)攪拌裹入空氣至起泡。

• 白巧克力慕斯

• 全蛋40g
  蛋黃32g
  融化的37%白巧克力160g

• 明膠1片
  巴卡蒂20ml
  打發(fā)好的奶油300ml

• 打發(fā)蛋黃和全蛋直至起泡。明膠泡冰水,溶解在巴卡蒂中(輕微加熱)。倒入融化的白巧克力中。加入打發(fā)好的奶油后裝入模具。

• 裝飾

• 益壽糖

• 少量的番紅花

• 在平底鍋中加熱益壽糖直至液態(tài)狀,加入番紅花,拉成薄薄的線形,做裝飾。

• 橘子泡沫飲料

•     橘汁95ml    普羅塞克(意大利葡萄酒)10ml    水10ml    藻酸鹽1g    水100g    乳酸鈣8g

• 混合100毫升的水、乳酸鈣,手動(dòng)攪拌?；旌祥僦⑵樟_塞克、 10毫升的水和藻酸鹽,手動(dòng)攪拌。用注射器,將混合物加入到乳酸鈣里形成小型的水珠?？捎煤Y子或者勺子移動(dòng)做裝飾。

• 金粉巧克力

• 60%黑巧克力

• 調(diào)溫巧克力,鋪在烤盤(pán)紙上,灑上一些金粉用硅膠墊緊蓋。放置成型后去邊。