今天給大家盤點幾道外出就餐必點的菜肴，學(xué)會這些菜的做法，把餐廳的味道搬回家~加油吧~

第一道：水煮魚

這個方法用到的油只比平時炒菜略多一些，既健康又節(jié)約成本。不用擔(dān)心一整盆用過的油怎么處理，而且很好的去除了魚腥味，又保持了魚肉的鮮嫩。吃到嘴里麻辣鮮香，油而不膩?？傊槐韧饷娌蛷d的味道差。

具體制作方法

第一步：準備食材。草魚一條、黃豆芽適量、干辣椒適量、花椒適量、姜一塊。

第二步：將魚清洗干凈后切片，魚骨和魚肉分開放。黃豆芽去掉須根、辣椒剪成段、姜切片。

接下來開始腌魚。魚骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺鹽腌制二十分鐘。魚片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓勻腌制二十分鐘。

第三步：鍋中加適量清水，水燒開后將黃豆芽放入鍋中，再放少許鹽。待黃豆芽煮熟撈出放入大碗內(nèi)。

第四步：鍋中倒入少許油，油熱后放入一勺郫縣豆瓣醬和姜片煸炒出紅油（喜歡更辣一點口感的，可以往鍋里再放一些干辣椒煸炒出香味）。

第五步：往鍋里倒入適量的熱水。

第六步：將魚骨放入鍋內(nèi)，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。（這個時候可以嘗一下魚湯的味道，然后根據(jù)自己的口味選擇要不要放鹽）魚骨燉好后撈到裝有黃豆芽的大碗中。

第七步：將魚肉一片一片的放入鍋中。（千萬不要攪動，如需要，只要輕輕晃動幾下鍋即可）

第八步：煮開后立即將魚肉撈出，再盛一些湯到碗中。

第九步：換一只干凈的鍋中，鍋中倒入40毫升左右的食用油，然后將干辣椒和花椒放入鍋中，小火煸炒至辣椒紅亮，花椒出香味即可撈出放到魚肉上。

第十步：將鍋中剩下的油大火燒至稍稍冒煙，然后關(guān)火，把油淋在魚肉上即可。

小提示

1、 關(guān)于怎么片魚片，在我另外一個菜譜“酸菜魚”中，有詳細的介紹。

2、 做這道菜，最好選擇草魚、鯰魚，這種肉厚刺少的魚

3、 片好的魚片最好用水多洗兩遍，洗到魚肉嫩白。然后再進行腌制。

4、 煮魚片的時候，千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎。

第二道：宮保雞丁

宮保雞丁的特色是辣中有甜、甜中有辣；雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口酥香、紅而不辣、辣而不猛、肉質(zhì)嫩滑。

具體制作方法

第一步：準備食材。雞胸肉300克、花生米50克、蔥60克、姜一小塊、蒜適量、花椒十幾粒、干辣椒幾個、辣椒面少許、食用油適量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉適量、鹽1小勺、糖4勺、香醋3勺、醬油2勺、雞精1小勺、香油幾滴。

第二步：將花生放到開水中浸泡十分鐘，方便剝皮。

第三步：將雞胸肉用刀背稍稍拍松，然后切塊備用；花生仁去皮；蔥切段；干辣椒去籽剪成小段；豆瓣醬剁碎；姜切小片；蒜切末備用。

第四步：用蛋清、1勺淀粉、料酒將雞胸肉抓勻，腌制十幾分鐘。

第五步：涼鍋中放入少許油，然后將花生仁放到鍋內(nèi)。小火炸制花生仁成金黃色撈出晾涼備用。

第六步：用糖、鹽、香醋、醬油、雞精、玉米淀粉調(diào)成汁備用。

第七步：將鍋燒熱，然后倒入適量食用油。接下來再把雞肉放入鍋中，迅速打散。雞肉變白即可盛出備用。

第八步：鍋中留少許底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再將豆瓣醬和辣椒面倒入鍋中煸炒出紅油，接下來將姜片和蒜末放入鍋中，煸炒出香味。

第九步：改成大火，將雞丁倒入鍋中，翻炒勻均。

第十步：將蔥段放入鍋中，翻炒勻均。

第十一步：將調(diào)好的汁倒入鍋中燒開。

第十二步：將花生仁倒入鍋中。

第十三步：翻炒勻均后，淋少許香油，即可出鍋。

小提示

1、 這道菜如果用雞腿肉來做，會更加的嫩滑。

2、 將花生仁用開水泡十分鐘，泡到皮起皺，就可以輕松的將皮去掉了，去掉之后，用廚房紙巾吸干花生仁表面的水份。

3、 腌制雞肉的時候，不用放太多的淀粉，雞肉表面薄薄裹一層就行，太多會影響雞丁的形狀。

4、 這道菜中，豆瓣醬可以不加。我加少許郫縣豆瓣醬，是因為它可以讓整道菜的顏色更加紅亮，但一定不要加太多，一點點即可，而且要剁的碎碎的。

5、 大蔥，最好選擇細一點的，這樣更好看一些。

6、 自己在家里做，非常建議用不粘鍋來炒這道菜。這樣，可以讓雞丁的形狀保持完整。

7、 最后放花生仁，口感會更香脆。

第三道：水煮牛肉

這道菜外觀紅紅火火，口味麻、辣、鮮、香，肉片嫩滑易嚼、蔬菜鮮嫩、湯紅油亮，是一道非常經(jīng)典的川菜。

具體制作方法

第一步：準備食材。牛肉（牛里脊最好）一塊、白菜適量。干辣椒適量、花椒適量、蔥適量、蒜適量。

第二步：盡量將牛肉上的筋膜都去掉，然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜幫斜刀切片，白菜葉用手撕成大塊。干辣椒剪成段，蔥切段，蒜切末備用。

第三步：往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓勻，然后再倒入一勺食用油，抓勻后腌制二十分鐘備用。

第四步：鍋里倒入一小勺食用油，然后將干辣椒和花椒放入鍋中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，干辣椒變的紅亮即可關(guān)火。

第五步：將花椒和辣椒倒入一個碗中，然后壓碎備用。

第六步：鍋中倒入適量的食用油，油熱后放入一大勺郫縣豆瓣醬和蔥段，煸炒出紅油。

第七步：往鍋里倒入適量的醬油和熱水，然后大火燒開。

第八步：將白菜放入鍋中煮兩分鐘直到斷生，然后撈到大碗里。

第九步：將牛肉片放入鍋中，輕輕晃動鍋。（牛肉剛放入到鍋中時，一定不要攪動。一分鐘左右后，待牛肉定型后再攪拌，否則容易脫漿）

第十步：煮至牛肉一片片的都展開，肉質(zhì)變白即可。

第十一步：放少許鹽和雞精調(diào)味，然后將牛肉連湯一起倒到裝有白菜的大碗中。

第十二步：將花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少許蒜末。

第十三步：鍋中倒入少許食用油，油燒至冒煙時關(guān)火，然后澆在牛肉上。

第十四步：撒上少許香蔥即可上桌。

小提示

1、 做這道菜，配菜不一定選擇白菜?？呻S自己的喜好選擇豆芽、生菜等。

2、 牛肉一定要選擇較嫩的部位，而且要把筋膜去掉，不然會影響菜的口感。

3、 辣椒和花椒的量隨自己的口味放，如果喜歡更麻一點的，還可以放一些麻椒。

4、 牛肉不要煮太久的時間，只要肉片展開，顏色變白即可盛出。

5、 郫縣豆瓣醬有很重的鹽味，所以再加鹽的時候一定要小心。最好嘗一下，然后按自己口味酌情添加。

第四道：京醬肉絲

這是一道非常有名的京菜。用豆腐皮卷著醬香濃郁、口感嫩滑的肉絲與辣中帶甜的蔥絲，口感豐富、相得益彰。

具體制作方法

第一步：準備食材。豬里脊肉300克、大蔥兩顆、豆腐皮兩張、甜面醬20克、番茄醬5克、白糖5克、蛋清1個、玉米淀粉適量、料酒1勺、食用油適量、香油適量。

第二步：將里脊肉切成筷子粗的絲、蔥切絲、豆腐皮切5*5CM的大塊備用。

第三步：往豬肉絲里放入蛋清、料酒、玉米淀粉，然后抓勻腌制10分鐘備用。

第四步：鍋中倒入適量的清水，水燒開后將豆腐皮放入鍋中煮兩分鐘，然后撈出備用。

第五步：鍋中倒入適量的食用油，油熱后將肉絲放入鍋內(nèi)，迅速滑開。

第六步：直至肉絲全部變白即可撈出備用。

第七步：鍋中留少許底油，然后將甜面醬、番茄醬、白糖放入鍋中，小火煸炒。

第八步：煸炒至白糖全部融化，開始從鍋底往上冒小泡。

第九步：將肉絲放入鍋中煸炒勻均，讓每個肉絲都粘滿醬汁，然后在出鍋前淋少許香油即可。

小提示

1、 做這道菜，最好選用豬里脊肉。

2、 大蔥一定要選擇新鮮、鮮嫩的。

3、 還可以再搭配一些黃瓜條，口感會更好。

第五道：酸菜魚

非常喜歡吃酸菜魚，每到川菜餐館吃飯，這道菜肯定是必點。其魚肉鮮嫩、酸辣可口，非常開胃。其實酸菜魚在家里做不難，以下詳細介紹。

具體制作方法

第一步：準備食材。草魚(2.5斤左右)、酸菜魚料包一袋(其實只用到其中的酸菜)、蛋清一個、姜一塊、蔥適量、泡椒幾個、干辣椒幾個、花椒十幾粒。

第二步：開始收拾魚。魚去鱗去腮及內(nèi)臟(這一步可以讓賣魚的幫忙收拾)，然后去除腹部黑膜再清洗干凈，接著去除魚線，然后用廚房紙巾將魚表面的水份吸干凈。最后用斬骨刀將魚頭剁下來。

第三步：一只手用干抹布壓住魚身，一只手用刀貼著魚脊骨將一側(cè)的魚肉片下來。

第四步：片好一面后，將魚翻過來將另一側(cè)的魚肉也片下來。圖為兩側(cè)魚肉均片下來的樣子。

第五步：將魚骨剁成小段兒。

第六步：魚肉皮朝下放在菜板上，然后一只手按住魚肉，一只手將魚腹部的魚骨片下來。片下來的魚骨切塊備用。

第七步：一手輕按魚肉，一手拿切片刀，將刀身傾斜30度-45度之間，從魚尾開始，將魚肉片成2毫升左右的魚片。

第八步：將魚頭和魚骨放在一個大碗內(nèi)，加入兩勺料酒、姜片、蔥段腌制10分鐘。

第九步：將片好的魚片放入一個大碗內(nèi)，放入一只蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓勻，然后讓其腌制20分鐘。

第十步：鍋中加適量的食用油，油熱后放入姜片、蔥段、泡椒煸炒出香味。

第十一步：將酸菜放入鍋中煸炒一分鐘。

第十二步：將魚骨放入鍋中煸炒兩分鐘左右。

第十三步：加入適量的熱水，水燒開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。然后放入兩小勺鹽調(diào)味。

第十四步：將煮好的酸菜和魚骨撈出鋪在大碗底部。

第十五步：這個時候?qū)Ⅳ~肉一片一片的放入鍋中，輕輕晃動鍋。

第十六步：將成熟的魚片倒入大碗中。

第十七步：鍋中放少許食用油，油熱的時候放入紅辣椒和花椒。

第十八步：將辣椒、花椒連油一起澆在魚片上即可。

小提示

1、做酸菜魚最好選擇草魚、黑魚、鯰魚，這種肉厚刺少的魚。

2、最好選用正宗的四川泡酸菜。如果買不到，就可以像我一樣，買包酸菜魚料。然后只用其中的酸菜。

3、最好準備兩把刀，一把是斬骨刀，用來切下魚頭，剁魚骨。一把是切片刀，用來片魚片。兩把刀分工不同，外形和重量也不同。

4、片好的魚片最好用水多洗兩遍，洗到魚肉嫩白。然后再進行腌制。

5、煮魚片的時候，一定要用小火，而且千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎。