清明節(jié)，追思、游春、吃寒食。

這些活動(dòng)揉捻出的傳統(tǒng)文化意境，你體驗(yàn)過(guò)嗎？

清明和寒食本來(lái)是分開的兩個(gè)節(jié)日，唐朝以后，與清明僅隔一兩日的寒食節(jié)漸漸衰微，僅留下“吃寒食”的習(xí)俗并入清明節(jié)。

所謂寒食，就是指當(dāng)天不燒火舉灶，單吃冷食或糕點(diǎn)。據(jù)說(shuō)這是為了紀(jì)念晉代不求利祿、攜母歸隱于綿山的介子推而設(shè)立的節(jié)日。當(dāng)時(shí)，為了讓介子推出山，晉文公焚山以求，介子推堅(jiān)持不出，終抱樹而死。文公葬其尸于綿山，修祠立廟，并下令于子推焚死之日禁火寒食，以寄哀思，后相沿成俗。

清明時(shí)節(jié)，萬(wàn)物青素，掃墓添土之后，供上果品，敬拜完畢，一家人就著春光野餐。吃罷早就準(zhǔn)備好的糕團(tuán)果點(diǎn)，收拾起器具，一路賞玩春色至家，晚餐大多也是清淡飲食，菜式以當(dāng)季野菜果蔬為主，是很多人一年中清腸儉素的唯一時(shí)機(jī)。

清明節(jié)各地都有什么飲食習(xí)俗呢？下面就羅列十二種流傳較廣的“寒食”，看看是不是也有你家鄉(xiāng)的味道。

歡喜庵前歡喜團(tuán)，

春郊買食百憂寬。

村醪戲比金生麗，

偏有多人醉腳盆。

四川成都一帶清明節(jié)有以糯米作團(tuán)，用線穿之，或大或小，各色點(diǎn)染，名曰“歡喜團(tuán)”。舊時(shí)，在成都北門外至歡喜庵一路擺賣，因而得名。

青團(tuán)，又叫艾團(tuán)，是一種用草頭汁做成的綠色糕團(tuán)，是清明時(shí)江南一帶人用來(lái)祭祀祖先必備食品。

以艾蒿葉擠汁和面，加豆沙、蜜糖為餡兒，或者單獨(dú)合攏成團(tuán)，上籠蒸熟即可。

浙江各地清明前戶戶磨糯米粉、采清明草或艾葉做清明果。人們采摘葉頂，洗凈搗爛和以糯米粉。白色的米粉遇到綠綠的艾葉汁或綿菜汁頓時(shí)變得通體碧綠，鮮嫩欲滴。餡兒有豆腐干和著韭菜的，有熏肥腸拌芥菜末的。

清明果有著“以壓時(shí)氣”的作用，傳說(shuō)是為了解決歷史上由北方遷徙至江浙滬閩一帶沿海氣候濕熱地區(qū)移民們水土不服和痢疾的問(wèn)題而制。制法與青團(tuán)相似，形似蒸餃，有甜咸餡兒之分。

《本草綱目》中有這樣的描述：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少鹽，牽索紐捻成環(huán)釧形，……入口即碎脆如凌雪”。寒具不是指食具，指的是寒食節(jié)要吃的東西。

南方北方清明都會(huì)吃的馓子，從春秋時(shí)期就有記載。現(xiàn)在北方馓子大方灑脫，以麥面為主料；南方馓子精巧細(xì)致，多以米面為主料。

山西綿山是清明(寒食)節(jié)發(fā)源地，這是據(jù)民俗學(xué)者考證過(guò)的哦。山西人清明會(huì)吃一種叫“子推饃”的面食。

面團(tuán)揉以紅豆、黑豆、花椒子和食用色素做成面皮，里面包上雞蛋紅棗，合攏捏出頂子，四周貼花，用旺火蒸出，就是子推饃。面花是面塑的小饃，形狀有燕、蟲、蛇、兔或文房四寶。

貴州老輩人提起清明節(jié)的吃食，大多是糕點(diǎn)、涼粉、涼面加鹵菜、涼菜或鍋魁加鹵菜、涼菜一類，沿襲的也是不舉灶的風(fēng)俗。

選用優(yōu)質(zhì)糯米，將采來(lái)的紫蕃藤、黃梔子、楓葉、紅藍(lán)（紅絲線）浸泡出液，分別拌著糯米，合而蒸之即成。

薺菜餅的做法以煎為主，屬咸鮮味，主料為薺菜。俗話說(shuō)“春食薺菜賽仙丹”，薺菜富含葉綠素、膳食纖維和礦物質(zhì)，味道清香，鮮嫩可口。

青精飯又稱烏米飯，是用糯米染烏飯樹法之汁煮為寒食節(jié)的食品之一。唐代即有，盛行于江蘇宜興、溧陽(yáng)、金壇，南京和皖南一帶。

用薄如蟬翼的熟面皮把各種菜肴制成的餡料包卷成枕頭狀，然后根據(jù)個(gè)人嗜好蘸各種醬料。嫩脆甜潤(rùn)，醇香多味。另外，也可將包好的潤(rùn)餅經(jīng)油炸酥，俗稱“春卷”，別有一番風(fēng)味呢。

攤黃兒的原料為小米面、玉米面、糜米面、高粱面、蕎面等，也可用小米面、玉米面摻以少許白面的混合面粉。

做法：取面粉適量，調(diào)為糊狀，經(jīng)發(fā)酵后，用勺子舀取，均勻地傾入鍋中烙蒸即可。

寒食粥品類良多，常選用當(dāng)季可食用花草調(diào)味，較常見的有楊花粥、梅花粥、杏酪、冬凌、桃花粥、乾粥、大麥粥等。

以上12種寒食，有你家鄉(xiāng)的味道嗎？

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