北海道戚風(fēng)，傳說中最柔軟的戚風(fēng)蛋糕，蛋白的濕性發(fā)泡和粉的超低含量使它將戚風(fēng)的柔軟濕潤發(fā)揮到了極致。

閉上眼睛，用心體會蛋糕在口中慢慢溶化的奇妙，像極了冰淇淋的感覺，細(xì)膩幼滑卻全無冰渣。

材料

蛋黃3個

糖20g

玉米油35g

牛奶60g

蛋糕面粉70g

蛋清3個

糖25g

裝飾

乳脂奶油60g

糖10g

速溶吉士粉1茶匙

糖霜適量

做法

1. 烤箱170度預(yù)熱

2. 把襯紙放在烤盤上

3. 用手動打蛋器不斷攪拌蛋黃和糖直至顏色變白

4. 加入玉米油和牛奶，混合均勻

5. 蛋糕面粉過篩后混合

6. 蛋清打至起泡，逐步加入糖，繼續(xù)打，到蛋清拉出彎曲的尖角的時候就可以

7. 將1/3蛋白取出倒入蛋黃糊中，繼續(xù)攪拌

8. 將拌好的蛋黃糊全部倒進(jìn)余下的蛋白盆中，直到蛋白和蛋黃糊充分混合

9. 把面糊倒入加襯紙的托盤中，倒入3/4滿即可

10. 中火烘烤20~25分鐘

11. 把乳脂奶油和糖混合攪拌，直至僵硬

12. 加入速溶吉士粉，攪拌均勻

13.在蛋糕中加入蛋糕糊，撒上糖霜，冷藏一段時間后食用

北海道戚風(fēng)材料

蛋黃4個

蛋白5個

低粉40克

細(xì)砂糖65克

玉米油30克

牛奶30克

檸檬汁幾滴

香草奶油餡材料

牛奶200克

細(xì)砂糖40克

蛋黃2個

玉米淀粉10克

低粉10克

香草精少許

動物性淡奶油100克

烘烤

上下火180度，中層，18分鐘

香草奶油餡做法

1、蛋黃用打蛋器打至濃稠，顏色變淺

2、將玉米淀粉和低粉混合過篩加入到蛋黃糊里面

3、用打蛋器低速輕輕攪拌，使蛋黃和面粉混合均勻

4、牛奶加糖，倒入小鍋里中小火加熱至沸騰

5、將三分之一煮沸的牛奶緩緩地倒入蛋黃面糊中，一邊倒一邊不停地?cái)嚢?，防止蛋黃面糊結(jié)塊

6、將攪拌均勻的蛋黃面糊全部倒回牛奶鍋里，并輕輕攪拌，加入少許香草精

7、重新用小火加熱，一邊加熱一邊不停地?cái)嚢?，直到面糊沸騰而且并得濃稠，立即離火

8、迅速將煮好的蛋乳泥倒入坐在放有冰水的盆中

9、繼續(xù)不停地?cái)嚢?，將蛋乳泥拌至?xì)光滑細(xì)膩的狀態(tài)，稍放涼后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏

10、當(dāng)?shù)叭槟嗤耆鶝鲆园崤欠?，?00克的淡奶油打發(fā)到可以保持花紋的程度，加入到蛋乳泥中，用橡皮刮刀充分拌勻，香草奶油餡就做好了。

北海道戚風(fēng)做法

1、把雞蛋的蛋白和蛋黃分離，蛋白盆里必須完全干凈，無水無油無蛋黃

2、蛋黃中加入10克糖用打蛋器低速打勻

3、分別加入玉米油和牛奶后，繼續(xù)打勻

4、篩入低粉，拌成均勻的面糊，蓋上保鮮膜備用

5、蛋白中加入幾滴檸檬汁，將剩下的糖分三次加入到蛋白中，打發(fā)至可以拉出彎彎尖角的濕性發(fā)泡狀態(tài)

6、取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻

7、再把拌好的面糊倒入剩下的的蛋白中，繼續(xù)用刮刀翻拌均勻

8、將面糊舀入紙杯中，六成滿即可（家里只剩下了9個方型紙杯，剩下的只好的圓型的紙杯了）

9、放入預(yù)熱好的烤箱中層，180度，烤18分鐘左右，烤至表面金黃即可出爐。（各家烤箱溫度有差別，請注意自行調(diào)整溫度和時間）

10、等蛋糕冷卻后，將香草奶油餡裝入裱花袋中，將裱花嘴從蛋糕中間插進(jìn)去，在蛋糕內(nèi)部輕輕注入香草奶油餡，擠到蛋糕表面微微鼓起即可，拔出裱花嘴后，餡會在表面稍微溢出一點(diǎn)點(diǎn)，形成一個小圓點(diǎn)。