鮮鮮鮮！鯽魚新吃法！偉詩秘籍醬燜鯽魚，絕不單戀豆腐！

做魚講究一炸二煎三蒸，而今天做的魚是直接下鍋燉的，這燉魚下鍋和盛出還是很有講究的。魚下鍋盛出都不能背靠背，這是古代宴會留傳下來的禮儀，在現(xiàn)代宴會中，整雞整魚都是主菜，包括從上菜順序上也能看得出魚的重要地位。比較小的魚，在宴會上出現(xiàn)通常是一對兒，所以兩條魚的裝盤講究的是心貼心，即肚子對肚子。

今天的鯽魚之所以沒燉豆腐，不是因為營養(yǎng)不好，而是因為鯽魚刺比較多，如果和軟爛的豆腐燉在一起不太適合老人、孩子食用，有的時候趕上年輕人著急上班的，比較容易扎嗓子，這種燜燉的方式既改善了口感，也降低了挑魚刺的難度。

【今日食材】

鯽魚2條（6兩左右/條）、油菜半斤

【今日輔料】

大蒜10瓣、姜、蔥、黃豆醬1湯匙、料酒1勺、醋少許、水、白糖、色拉油

【準(zhǔn)備工作】

1、鯽魚去鱗洗凈，去腮摘除內(nèi)臟，去掉魚腹內(nèi)黑膜，留魚泡；

2、油菜掰開清洗干凈，控干水備用；

3、蔥切段，姜切片，大蒜剝皮清洗后掐頭去尾切成小塊備用。

【制作要點】

1、取炒鍋，燒熱后加入涼油，放入一粒大料瓣；

2、大料瓣變色（注意不要炸糊），加入蒜塊、姜片、蔥段煸炒出香味（喜歡吃辣的可以放入干辣椒）；

3、放入黃豆醬與蔥姜蒜煸炒出醬香后，烹入1勺料酒和少許醋，加水將湯汁調(diào)勻；

4、鍋里的湯汁用大火燒開時，將兩條鯽魚肚子對肚子的放入鍋中；

5、大火燒開，蓋上鍋蓋，燉約10分鐘左右，將魚輕輕地請出放入盤中保持魚的完整；

6、將鍋中大料瓣、蔥、姜揀出丟掉，湯汁中調(diào)入少許鹽燒開；

7、湯汁燒開后，放入油菜，油菜軟爛后取出裝盤，與魚擺在一起；

8、向鍋內(nèi)剩余湯汁中調(diào)入少量白糖，熬煮粘稠；

9、放入少量色拉油，大火快速收汁關(guān)火，將紅亮的湯汁淋在魚和油菜盤中，醬燜鯽魚就做好了。

【偉詩選食材】

1、鯽魚要選擇烏背鯽魚，鯽魚一般在4米左右位置游，背部顏色越深相比越健康；

2、選擇寬一點的鯽魚，從后背到肚子部分，越寬越好；

3、選鯽魚除了看以上兩點外，還有看肚皮，選擇肚皮是白色的鯽魚，且魚兩側(cè)的水紋線清晰分明，水紋線以上是越來越黑到魚背，水紋線以下是越來越白到魚腹。

鮮活的鯽魚滿足以上三點，您選擇的鯽魚一定是新鮮味美的噢。