家庭用的不銹鋼餐具可大分為430（即18-0）、304 (18-8）、316（18-10）三個等級。
430不銹鋼：可以防止自然因素所造成的氧化，但無法抵抗空氣中的化學(xué)物質(zhì)所造成的氧化，430不銹鋼不常使用一段時間后，仍會因非自然因素而有氧化(生銹)的情況。
304不銹鋼：可以抗化學(xué)性的氧化。但有些污染較嚴(yán)重的地方連304都會有生銹的情況。
316不銹鋼：更耐用更抗蝕，在有的餐具說明上有類似“采用18-10最先進(jìn)醫(yī)用不銹鋼材質(zhì)”的說法。
不銹鋼常按組織狀態(tài)分為：馬氏體鋼、鐵素體鋼、奧氏體鋼等。
馬氏體不銹鋼：含碳較高，強(qiáng)度、硬度和耐磨性較高，但耐蝕性稍差，可被磁鐵吸附，也做廉價餐具。
鐵素體不銹鋼：含鉻12%～30%。耐腐蝕性能與抗氧化性能均比較好，能抵抗大氣、硝酸及鹽水溶液的腐蝕，高溫抗氧化性能好，主要是工業(yè)用途，也做餐具。
奧氏體不銹鋼：含鉻大于18%，還含有 8%左右的鎳及少量鉬、鈦、氮等元素?？赡投喾N介質(zhì)腐蝕，做工業(yè)管道用途，不會被磁鐵吸附。
奧氏體 - 鐵素體雙相不銹鋼：奧氏體和鐵素體組織各約占一半的不銹鋼，具有2者的優(yōu)點(diǎn)，Cr含量在18%-28%，鎳Ni含量在3%-10%。用于餐具制作。
一、具體標(biāo)準(zhǔn)（GB9684-88不銹鋼食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了不銹鋼食具容器的衛(wèi)生要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以不銹鋼為原料制成的各種炊具、餐具、食具及其他接觸食品的容器和機(jī)械。
1、外觀
表面應(yīng)平整、光滑。
2、材抖
2.1 各種存放食品的容器和食品加工機(jī)械應(yīng)選用奧氏體型不銹鋼。
2.2 各種餐具：應(yīng)選用馬氏體型不銹鋼。
3、理化指標(biāo)
理化指標(biāo)見下表。
項 目 奧氏體型不銹鋼 馬氏體型不銹鋼
鉛(以Pb計)，mg/L， 4％乙酸浸泡液中 ≤ 1.0 1.0
鉻(以Cr計)，mg/L， 4％乙酸浸泡液中 ≤ 0.5
鎳(以Ni計)，mg/L ，4％乙酸浸泡液中 ≤3.0 1.0
錫(以Cd計)，mg/L，4％乙酸溶液中 ≤0.02 0.02
砷(以As計)，mg/L，4％乙酸溶液中 ≤0.04 0.04
注：浸泡條件均為煮沸30min，再室溫24h。
附加說明：本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部防疫司提出。
本標(biāo)準(zhǔn)由上海市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負(fù)責(zé)起草。
本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部委托技術(shù)歸口單位衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負(fù)責(zé)解釋
二、選購不銹鋼餐具
1.代號標(biāo)準(zhǔn)
一般不銹鋼餐具上標(biāo)有的代號就有13-0、18-0、18-8三種，這三種代號前面的數(shù)字表示餐具的鉻含量，而后面的數(shù)字就代表了鎳含量。鉻等重金屬是讓產(chǎn)品不會生銹的材料，而鎳含量則是使得產(chǎn)品耐腐蝕的材料。在選購的時候，就要注意這些細(xì)節(jié)。
2.包裝標(biāo)準(zhǔn)
選購不銹鋼餐具的時候要注意所用的材料和鋼號，并且要注意觀察包裝上是否注明生產(chǎn)的廠家的廠名以及地址，還有一些容器的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3.磁性標(biāo)準(zhǔn)
正規(guī)廠家一般會用304（即18-8）和430（即18-0）不銹鋼做叉勺，用420（即13-0）做刀子，430和420是帶磁的，304是微磁。所以在選購不銹鋼餐具的時候，用磁鐵就可以輕易的判斷出來了。
同時，用于生產(chǎn)不銹鋼產(chǎn)品的不銹鋼多為兩種，分為“奧氏體型”和“馬氏體型”，像一些碗盤碟都會使用“奧氏體型”不銹鋼來生產(chǎn)，而刀叉呢，就會使用“馬氏體型”不銹鋼來生產(chǎn)，這兩種不同的不銹鋼，有著根本的區(qū)別，“奧氏體型”是沒有磁性的不銹鋼，而“馬氏體型”是有磁性的不銹鋼。
4.重量標(biāo)準(zhǔn)
重量是每個人都可以估量出來的，而選購餐具的時候，拿在手中，好的不銹鋼餐具一般重量都比較重，因為它使用的材料密度差異并不會很大，所以直觀的感受是感覺不出來的，但同樣的厚度和外形的餐具呢，高檔材質(zhì)和抵擋材質(zhì)都會造成重量上的差異。
5.價格標(biāo)準(zhǔn)
這是很多消費(fèi)者選購商品時一個決定性因素。但在選購不銹鋼餐具的時候，要知道，好的餐具價格都不會太低廉。因為它是根據(jù)使用的材料的成本高低來決定它售出的價格的，千萬不要因為它的價格低而去選購，有一些劣質(zhì)的不銹鋼餐具會影響人體的健康。
三、不銹鋼餐具使用注意事項
1、不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因為這些食品中含有很多電解質(zhì)，如果長時間盛放，則不銹鋼同樣會像其他金屬一樣，與這些電解質(zhì)起電化學(xué)反應(yīng)，使有毒的金屬元素被溶解出來。
2、切忌用不銹鋼鍋煲中藥，因為中藥含有多種生物堿、有機(jī)酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免不與之發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的絡(luò)合物。
3、切勿用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑如小蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進(jìn)行洗滌。因為這些物質(zhì)都是強(qiáng)電解質(zhì)，同樣會與不銹鋼起電化學(xué)反應(yīng)。
4、不能空燒。不銹鋼炊具較鐵制品、鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低，傳熱時間慢，空燒會造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。
5、要保持炊具的清潔，經(jīng)常擦洗，特別是存放過醋、醬油等調(diào)味品后要及時洗凈，保持炊具干燥。
6、據(jù)說不銹鋼的成分和影響不銹鋼餐具一般都含有鉻和鎳，鉻是使產(chǎn)品不生銹的材料，而鎳是耐腐蝕材料。如果使用劣質(zhì)不銹鋼餐具或者以不恰當(dāng)?shù)姆椒ㄊ褂貌讳P鋼餐具，就有可能造成重金屬對人體健康的危害，購買時應(yīng)該注意看一下上面標(biāo)明的參數(shù)。
四、特點(diǎn)
不銹鋼按內(nèi)部原子結(jié)構(gòu)排列方式，可分為：體心立方晶格結(jié)構(gòu)（馬氏體）、面心立方晶格結(jié)構(gòu)(奧氏體)和密排六方晶格結(jié)構(gòu)(鐵素體)。奧氏體本身不帶磁，不過機(jī)械加工的輕重是導(dǎo)致磁性大小的根本，但不影響不銹鋼的抗腐蝕性及其它質(zhì)量。不銹鋼以其漂亮的外觀、耐腐蝕的特性、不易損壞的優(yōu)點(diǎn)，越來越受到人們的喜愛。鍋碗瓢盆、城市雕塑、建筑、裝修居室等使用不銹鋼的越來越多。
