“海鮮年歷”出爐從年頭吃到年尾！

魂蕩818 2016-03-28

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“海鮮年歷”出爐從年頭吃到年尾！

　　2016-03-27 美麗閩東100評

　　靠海吃海，海鮮是福建美食的一大特色。但是，俗話說，冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方。吃海鮮講究應(yīng)季，應(yīng)季海鮮不僅味道鮮美，同時對身體是最營養(yǎng)的。那么，福建最時令的海鮮有哪些？今天告訴你......春季3~5月蝦蛄進(jìn)入春季，尤其清明節(jié)之后就是，本地蝦蛄大量上市，價格也隨之穩(wěn)定。蝦蛄是一種營養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。春季是其產(chǎn)卵的季節(jié)，此時食用為最佳。選購要點鮮活的蝦蛄殼色發(fā)青有光澤，捏起來結(jié)實不空 (來自:美麗閩東)

　　嘎巴蝦嘎巴蝦個頭小，容易入味，是下酒的好菜，由于大鉗子嚼起來嘎巴嘎巴直響，因此得名~選購要點一定要是活的，這蝦野生在近海，容易被污染。 (來自:美麗閩東)

　　比目魚在古時候，人們認(rèn)為鲆和鰈（統(tǒng)稱偏口魚），一左一右排列的眼睛，是一種魚的一雌一雄，這種魚成雙成對地排列著游泳夫妻的眼睛各觀察一側(cè)的動靜，象征徙著和睦恩愛.同心協(xié)力，永不分離的高尚情操，故有了“鳳凰雙棲魚比目”的佳話。選購要點魚皮花紋越清晰則本身越新鮮。 (來自:美麗閩東)

　　淡菜淡菜肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，被稱為'海中雞蛋'。福安人喜歡拿來做湯，例如冬瓜淡菜湯等。選購要點清明和中秋前后淡菜最肥，隨便在哪買都一樣的好吃。夏季6~8月 (來自:美麗閩東)

　　海帶年5月中旬到6月末是海帶集中收獲季，海帶含有豐富的鈣和鐵元素，以及食物粗纖維，不僅可以補血還可以預(yù)防便秘，是一種物美價廉的保健食物。選購要點褐綠色或土黃色的干海帶是比較正常的顏色。干海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無枯黃葉者為上品。 (來自:美麗閩東)

　　哈喇進(jìn)入夏季的休漁期。夏季本地的各類蛤充滿市場，白蛤、花蛤等都是大家的餐桌美味，做法簡單，營養(yǎng)豐富，價格也便宜。選購要點要選擇時不時噴水伸“舌頭”、用手觸碰馬上閉合的蛤蜊。 (來自:美麗閩東)

　　海蟶夏天也是吃蟶子的季節(jié)。蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素，滋味鮮美，營養(yǎng)價值高，對于體質(zhì)虛弱的人群尤其適宜。蟶肉中還含有鋅和錳，有益于腦的營養(yǎng)補充，有健腦益智的作用。選購要點要選養(yǎng)在海水里，殼微微張開、手一碰就會閉合，肌肉時不時伸縮的那種。 (來自:美麗閩東)

　　扇貝七月份是扇貝最肥的時候，雪白的扇貝丁特別誘人，扇貝邊兒也好吃，吃起來有咬勁。選購要點首先應(yīng)選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價值不大； (來自:美麗閩東)

　　魷魚魷魚是極為家常的食材之一。本地的魷魚都不會長得太大，口感非常細(xì)嫩，燒烤更是美味。選購要點要選擇體型適中且完整、活動性極好、肢體肥大粗壯的魷魚 (來自:美麗閩東)

　　鮑魚每年七八月份，水溫升高，鮑魚為繁殖向淺海移動，此時肉足肥美，是最佳采捕季節(jié)。買鮑魚就要挑這個時候。選購要點優(yōu)質(zhì)鮑魚呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤，肉厚飽滿秋季9~11月 (來自:美麗閩東)

　　螃蟹俗話說：“秋風(fēng)響，蟹腳癢”，秋天是河蟹膏滿黃多的時節(jié)。中秋時節(jié)，蟹體內(nèi)開始積聚脂肪（生膏）準(zhǔn)備過冬。這時捕獲肉肥膏滿，美味擋不住~選購要點墊墊重量，捏小腿感覺下是否飽滿，還有看看肚子有沒有針眼 (來自:美麗閩東)

　　對蝦對蝦在福安人的餐桌上是一個標(biāo)志性的存在，如果宴席上沒有出現(xiàn)對蝦，無論其他菜色多么豐富，也會讓人覺得有些不妥。選購要點體形完整，光澤感強烈，背部、頭部呈暗青色，兩側(cè)呈淡青色或白色，個頭越大價值越高。 (來自:美麗閩東)

　　海蜇海蟄又名水母、白皮子，猶如一頂降落傘，也像一個白蘑菇。海蜇的營養(yǎng)極為豐富，蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、碘及多種維生素豐富，而且還是一味治病良藥，中醫(yī)就認(rèn)為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功效。選購要點選擇海蜇時一定要選擇表皮光澤的，而起開起來晶瑩剔透無任何雜質(zhì)或紅點點的，用手掐一下發(fā)出清脆的斷裂聲，而起十分完整大小均等的海蜇最好。冬季12月~次年2月 (來自:美麗閩東)

　　海蠣入冬到清明節(jié)前，是海蠣最肥美的季節(jié)。海蠣子被譽為“海中牛奶”，含80%-95%的碳酸鈣、磷酸鈣及鎂、鋁、硅和氧化鐵等成份, 有平肝潛陽、滋陰安神、化痰固精止帶等功效。選購要點要挑選外殼完全封閉的海蠣子，不要選外殼已經(jīng)張開的 (來自:美麗閩東)

　　帶魚帶魚在冬天的時候，它的肉是最肥、最美的。據(jù)專家介紹，冬季是捕撈帶魚的最好的季節(jié)，而且這個時候的帶魚為了越冬做好了成分的準(zhǔn)備，體內(nèi)積蓄了脂肪，所以肉厚油潤，味道特別的好。選購要點帶魚肥美鮮嫩，購買時一般以肉彈性佳、頭小體厚、腮內(nèi)鮮紅、銀脂均勻為佳。 (來自:美麗閩東)

　　黃花魚大黃魚又稱“黃花魚”、“黃瓜魚”，其肉質(zhì)鮮嫩、蛋白質(zhì)高、膽固醇低，又披著一身“黃金衣”，寓意吉祥，因而成為寧德市民的餐桌?？汀＿x購要點買魚要多看魚體征：“體表：體態(tài)勻稱，鱗片緊貼較完整，金黃色澤越亮越好； (來自:美麗閩東)

　　跳跳魚彈涂魚肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩，爽滑可口，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，因此日本人稱其為“海上人參”，特別是冬令時節(jié)彈涂魚肉肥腥輕，故又有“冬天跳魚賽河鰻”的說法。選購要點跳跳魚在選購時要買新鮮的，死掉的魚營養(yǎng)會大部分流失，而且吃起來肉質(zhì)板結(jié)，鮮味盡失。 (來自:美麗閩東)

　　血蚶海蟄又名水母、白皮子，猶如一頂降落傘，也像一個白蘑菇。海蜇的營養(yǎng)極為豐富，蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、碘及多種維生素豐富，而且還是一味治病良藥，中醫(yī)就認(rèn)為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功效。選購要點活的泥蚶殼緊閉，不易揭開，口開時觸之即合攏。 (來自:美麗閩東)

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