韓國泡菜想必大家都吃過，這是朝鮮半島上一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料、添加魚露為配料的發(fā)酵食品。除了用白菜制作以外，各種帶葉青菜，如蘿卜、韭菜、香蔥、黃瓜等也可以作為泡菜的主要原料。根據(jù)不同的口味，制作方法各異，并且衍生出了100多種做法。

韓國泡菜五味俱全，可佐飯，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的營養(yǎng)，又能預(yù)防多種疾病。泡菜代表著韓國飲食文化。因韓國所處地理位置冬季寒冷、漫長，不長果蔬，蔬菜保存也較為困難，所以在過去韓國人用鹽來腌制蔬菜以備過冬，長久以來這種方法慢慢地延續(xù)了下來，成為一種典型的飲食文化。調(diào)查顯示：韓國人每周攝取白菜泡菜次數(shù)為10.76次,攝取其他泡菜類次數(shù)為14.93次。

韓國的農(nóng)莊，有點像中國的農(nóng)家樂，不過細節(jié)卻做得很精致，并有濃重的韓式特色。

農(nóng)莊莊主開設(shè)了泡菜制作學(xué)校，每年都會有大量的城市游客，來學(xué)習(xí)體驗。游客們可以將學(xué)習(xí)制作的作業(yè)帶走，回家慢慢分享。下面就跟著莊主一起，學(xué)習(xí)制作正宗的韓國泡菜吧。

提示：制作泡菜時菜板，刀，容器等，一定不能碰到油，哪怕一點點油，否測發(fā)酵后的白菜會腐爛變質(zhì)。

蘋果、梨去皮去核打汁，姜、蒜、白蘿卜、洋蔥都切成米粒大小，韭菜、水芹，切段備用。

辣椒面市場上有賣，準(zhǔn)備蝦醬和魚露調(diào)味，東南亞和韓國喜歡用這些來調(diào)味，比用味精口感好。

把切好的洋蔥、姜、蒜、蝦醬、魚露攪拌均勻，再放辣椒面攪拌。

待到有水份出來再放白蘿卜和大蔥攪拌均勻，最后放入韭菜和水芹攪拌均勻。圖片就是全部攪拌好的調(diào)味料。

大白菜一定選用葉子翠綠的，去除根和老葉子，洗凈，切四瓣。把白菜豎起從最外面一片葉子根部開始涂抹鹽，每一片根部都要涂抹。之后，平放在容器里，再用冷水調(diào)制鹽水（不要太咸）澆在白菜上，鹽水要把白菜淹沒，這樣腌制8-10小時。（最好是前一天晚上開始準(zhǔn)備）

白菜腌制好把白菜拿出來用自來水反復(fù)沖洗把鹽分都沖洗掉，沖洗干凈把水份擠去備用。

拿出腌制好的白菜，手拿著白菜頂部從外第一片葉子開始均勻涂抹調(diào)料，涂抹好一片再放一片涂抹，把每片葉子和根部都要涂抹到。

拿出腌制好的白菜，手拿著白菜頂部從外第一片葉子開始均勻涂抹調(diào)料

涂抹好一片再放一片涂抹，把每片葉子和根部都要涂抹到。

涂抹結(jié)束，放在一個密封的容器里用手把白菜壓緊，最后在白菜上面灑點高度白酒，防止上面白菜腐爛變質(zhì)，蓋好密封蓋，放在十度的環(huán)境下讓它自然發(fā)酵三十天，家里溫度高于十度就放在冰箱保鮮層，等到三十天就可以吃了，吃的時候用干凈的筷子夾出來切一下就好。你學(xué)會了嗎？（本文圖片均由北寒拍攝）