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燈影川麻回鍋肉
圖文 | Jackylicious 相信很多人在這里就會懷疑自己的技藝或者刀具的鋒利程度。非也非也，用了我的方法每個(gè)人都能輕松地做出燈影般的回鍋肉~
原料 五花肉270克、豆腐干3塊、川式辣豆瓣醬2湯匙、洋蔥半個(gè)、大蔥1/3支、八角1顆、花椒1湯匙、干辣椒2顆、姜2片 做法：
1、首先我們回顧一下材料，然后將五花肉原塊放入冷藏，放入冷藏，放入冷藏，約1小時(shí)至2小時(shí)，視乎功率而定。直至五花肉形狀已經(jīng)凍硬，但依然可以切得動的狀態(tài)。
2、經(jīng)過冷藏，五花肉就會變得無比的好切，如果期間發(fā)現(xiàn)肉慢慢軟化了，那就要重新放入冷藏。
3、鍋內(nèi)放可以漫過五花肉的水，然后加入姜和八角。
4、待燒至溫水（約50度）放入五花肉片，焯煮約7分鐘。如果五花肉切得夠薄，觸碰溫水的那刻就會略微卷起。
5、將肉片撈出，用廚房紙／布將肉片表面的水分盡量拭干?。ㄈ绻皇呛蠊車?yán)重）
6、此時(shí)，讓我們來欣賞一下燈影的效果吧 。
7、用中火，將鍋燒到5成熱，然后放入2滴油（作為引子而已），然后將五花肉片平鋪在鍋內(nèi)，煸出油分。
8、待煸至略微金黃，將肉片夾出，油保留在鍋內(nèi)。
9、調(diào)制小火，放入花椒和辣椒，略微煸炒，此過程非?？欤?yàn)榧词故切』?，但油溫還是蠻高的。
10、放入事先切好的洋蔥絲，調(diào)制中火。
11、加入辣豆瓣醬，繼續(xù)煸炒。
12、調(diào)制大火，加入五花肉片和豆干條，開始快炒。期間在鍋邊撒入一勺黃酒／米酒，如果口味偏甜的朋友，也可以用些許白糖進(jìn)行調(diào)味
13、最后離火，加入大蔥段（蔥青部分）和花椒油，翻炒2小之后即刻擺盤。
14、最后讓我們欣賞一下成品吧。
小竅門： 1、對于五花肉的選擇，我建議不要挑五層肉的區(qū)域，因?yàn)榍谐杀∑蠓嗜夂褪萑獾慕唤缣幦菀讛?。其次，不建議挑過于肥的，因?yàn)殪猿催^的瘦肉也有肉干般的風(fēng)味。 2、冷藏就是讓每個(gè)刀功即使為零的人都能輕松的切，更確切的說應(yīng)該是削出如燈影般的薄片。但肉片我也不建議打得過于薄，畢竟還是要保留一定口感。 3、焯煮過的肉片記得要拭干水分，如果不是，在煸油（步驟7）的過程會相當(dāng)?shù)膽K烈。 4、花椒帶來的麻的感覺，曾經(jīng)被蔡瀾形容為將川菜的辣上升到比別的辣菜高處一檔次的味道。沒有麻味的回鍋肉，就不能稱之為川式。如果有機(jī)會用到新鮮花椒那是最好，如果不行，就干花椒或者花椒油補(bǔ)上。 5、雖說回鍋肉的主角是五花肉，但一定要一筷子夾上蔥絲和豆干，一并放入口中才能感受到回鍋肉那種油而不膩的極致趕腳！ 您可能還喜歡的...
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