做法一、

泡椒脆瓜的制作做法：

所需原材料：泡菜鹽水、黃瓜。

操作方法：

1、將泡菜鹽水從壇子里舀到小盆里備用。

2、黃瓜削皮（不削也可以）、切小塊，放到泡菜鹽水盆里，浸泡半個小時以上，就ok了，撈起后，吃原味或是加點喜歡吃的調(diào)料（如香油、蘑菇精、油辣子等均可）。

泡椒花生木耳的做法：

所需原材料：泡菜鹽水、花生、木耳

操作方法：1、將泡菜鹽水從壇子里舀到小盆里備用。

2、花生淘洗后，放開水鍋里煮約10分鐘（煮時水易寬），撈起后，放泡菜鹽水盆里浸泡兩小時以上；吃時撈起，不用加任何作料。

3、木耳擇凈淘洗，放開水鍋里煮約3分鐘（和花生分開來煮），撈起后，放泡菜鹽水盆里浸泡兩小時以上（和花生一起浸泡），吃時撈起，不用加任何作料。

做法二、

長按指紋，識別圖中二維碼，關(guān)注關(guān)注中國餐飲交流平臺，關(guān)注學習，留心進步，提高自己。

泡椒木耳用野山椒及其的汁水和木耳涼拌即成一道酸中帶辣且十分簡單的下酒佳肴。木耳質(zhì)地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，是一種營養(yǎng)豐富的著名食用菌；可素可葷，不但為菜肴大添風采，而且能養(yǎng)血駐顏，祛病延年。

【做法】

主料：黑木耳1塊

調(diào)料：生抽1湯匙，香醋1湯匙，香油適量，泡椒1湯匙，白糖2小勺，小蔥適量

做法：

1、木耳用溫水泡發(fā)。摘去根部備用

2、泡椒1湯匙，生抽1湯匙，香醋1湯匙，糖2小勺和蔥花一把調(diào)成料汁備用

3、沸水下鍋將木耳焯3-5分鐘

4、淋入調(diào)好的料汁拌勻

5、淋上香油。即可

做法三、

木耳，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，可葷可素，又是極好的清肺食材，霧霾天要多吃哦！

主料：木耳

輔料：泡椒 鹽 白糖 香醋 辣椒 油

做法：

1、將木耳涼水泡發(fā)柔軟。

2、鍋中做少許水將泡好的木耳開水焯一下，焯好后涼水過一下?lián)瞥龇胖门柚小?/p>

3、盆中放入切好的泡椒，鹽、白糖、香醋備用。

4、炒鍋上火鍋中放油，將干辣椒炸一下，快糊的時候起鍋將辣椒油倒入盛木耳的盆中拌勻，裝入盤中。

做法四、

材料

1、木耳（干品）50克。
2、泡椒及自家泡菜水適量。

做法30分鐘

1、木耳以溫水泡發(fā)，洗凈棄木耳根部等雜物待用。
2、取自家專泡辣椒之泡菜水于盛器內(nèi)，將木耳浸泡于內(nèi)。
3、8小時左右可腌制成菜。

做法五、

第一道：蔥爆羊肉

原料： 羊腿肉（凈，２００克）、京蔥（２００克）

調(diào)料： 大蒜頭（１瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（２０克）、醬油（５０克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（５０克）。

烹飪方法：

一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會變成片。

二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。

三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油,醋起鍋.

菜肴特點： 香而又嫩，無羊膻氣。

第二道：泡椒木耳

原料：黑木耳二兩，泡椒水、青紅辣椒絲、蔥段

做法：黑木耳泡發(fā)洗凈，開水中煮五分鐘撈出瀝干水份；用以上調(diào)料腌制30分鐘即可。味鮮香微辣。

第三道：麻辣水煮魚

原料：黔魚兩斤、秋霞牌麻辣魚調(diào)料一包、姜、蒜、泡椒、泡姜、花椒、白糖、蔥黃各少許

做法：鍋內(nèi)放油，把所有調(diào)料倒入翻炒出香味；倒入大骨湯或水，煮開。放入事先碼料酒裹芡的魚片，燒開后五分鐘，撒入芹菜、小蔥段即可。

第四道：雞

原料：土雞一只，郫縣豆瓣、姜、蒜、大青椒

做法：鍋內(nèi)放油（菜籽油）少許，倒入小塊雞肉，煎干水分撈出；鍋內(nèi)再倒油，放入豆瓣、姜、蒜炒香，加雞塊，快速翻炒，加少許開水，煮10分鐘，收汁加老姜絲一大把、青椒絲一大把，翻炒至熟。（注意，此菜不加鹽，重點掌握郫縣豆瓣鹽味）

第五道：白灼蝦/蟹

原料：基圍蝦一斤、料酒、八角、花椒、蔥黃

做法：鍋內(nèi)燒水，加入調(diào)料，煮開后倒入蝦，水滾后十分鐘起鍋裝盤。

料碟材料：加入姜茸的海鮮生抽

第六道：糖醋排骨

原料：豬排兩斤、冰糖、鹽、老抽、老姜、桂皮、花椒、八角少許

做法：排骨用料酒老抽姜碼入味，倒入油鍋炸至色澤金黃，撈出；鍋內(nèi)留少許油，倒入冰糖熬化，再把其余調(diào)料全部加入，翻炒；添水，小火收汁加醋少許裝盤。

【泡椒黑木耳】

1、木耳涼水泡發(fā)，去根，用面粉抓一下，洗凈待用；

2、鍋里放水，燒開后，放入木耳煮5分鐘后，放在涼水中泡一下，瀝干水分待用；

3、香菜、香蔥切碎，倒在木耳上，加一勺剁椒，加生抽1勺，香醋2勺，香油一勺，拌勻。

【鮮蝦木耳滑蛋】

1、鮮大蝦從背上剪開去殼，放姜片、蔥花、料酒、淀粉腌15min；

2、木耳泡發(fā)，洗凈，擇好，兩個柴雞蛋打勻；

3、起鍋放油，入雞蛋炒好盛出；

4、重起鍋放油，油熱后放蔥花炒香，入腌好的蝦仁，翻炒半分鐘；

5、放木耳繼續(xù)翻炒，待蝦仁變紅，入炒好的雞蛋，入鹽即可。

【山藥木耳煲雞湯】

1、新鮮山藥去皮洗凈切塊,用水加點白醋泡起來;

2、雞大腿肉切塊,洗凈入沸水汆去血水;

3、鍋中重新入涼水,入雞塊,加姜片和料酒,大火燒開后轉(zhuǎn)中火20min;

4、入山藥和泡好去根的木耳,大火燒開后轉(zhuǎn)中火20min;

5、山藥可以用筷子穿透時,加鹽.蔥花即可。

【木耳娃娃菜】

1、木耳泡發(fā)，擇凈，撕成小朵；

2、娃娃菜洗凈切好；

3、起鍋熱油，放蔥段和姜片爆香；

4、放入娃娃菜，大火翻炒(出湯多可以潷掉一部分)；

5、炒軟后下入木耳，繼續(xù)翻炒片刻；

6、點適量鹽和生抽，炒勻即可。

【木耳炒油菜】：

1、木耳提前泡發(fā)

2、油菜洗凈瀝水

3、鍋中放植物油爆香姜碎

4、下入木耳炒均，加入鹽和一點水燒開

5、加入油菜翻炒均勻

6、芶入水淀粉加入蘑菇精調(diào)味，出鍋前淋入香油即可。

【五花肉炒黑木耳】

1、五花肉切適當厚度，黑木耳浸泡變軟后切成小塊。
2、鍋里倒點油，爆香蒜末，加入五花肉炒至肉變白。
3、加入黑木耳、黑醬油、生抽和少許味精，繼續(xù)炒至五花肉熟透。

【泡椒黑木耳炒豬肝】

1、黑木耳提前4小時用涼水泡發(fā)備用。

2、豬肝買回后先洗凈切薄片，用水泡10分鐘后再瀝干水份，加入地瓜粉抓勻備用。

3、鍋中座油，把抓好粉的豬肝和切好的細姜絲放入油中快速滑炒，至豬肝變成灰色后立即撈出。

4、再加少許油，倒入處理好的黑木耳和泡椒翻炒，加入少許水煮一會兒，然后倒入豬肝翻動幾下，加入鹽和雞精調(diào)味即可。

【黑木耳爆腰花】

1、豬腰洗凈，切成兩半，去掉白膜
2、切塊后，再切成腰花
3、鍋中加水，放入姜片，加入少許料酒
4、水燒開后放入腰花
5、腰花變色后即可撈出，瀝干水分待用
6、鍋燒熱，放少許油，油熱后放入姜蒜末爆香
7、放入焯燙好的腰花
8、翻炒幾下后，放入事先泡發(fā)的黑木耳
9、翻炒三分鐘，放入切塊的青紅椒
10、炒勻后，加少許鹽
11、加入適量雞精
12、加少許生抽，翻炒均勻即可