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自本周起，NOWNESS會在每周四推出《日本最后的美食匠人》系列片中的一集，連續(xù)六周追尋日本美食匠人致臻致簡的制作工藝。 日本最后的美食匠人：鈴廣魚糕 魚糕，中文又意譯為“魚板”、“蒲鉾”，是日本一種以魚漿為原料而制成的食品。而小田原市位于神奈川縣的西部，其海鮮市場正對相模灣，地理優(yōu)勢令當?shù)氐聂~糕遠近聞名。 '小田原鈴廣'是一家自慶應元年（1865年）就開始制造銷售魚糕的老字號店鋪。 審慎的選材 制作魚糕所使用的魚是白身魚，即魚肉為白色的魚種，例如有鱈魚(Suketoudana)、鮸魚(Nibe)、鱧魚(Hamo)、眞鲙魚(Maeso)、鮫魚(Same)，甚至河豚(Fugu)等都會被采用。
鈴廣堅持使用新鮮魚肉，而水源則采用當?shù)氐叵滤?。水源因來?strong>富士山，因此水質(zhì)清澈。
手工塑形 鈴廣相信只有通過手工切制才能做成高質(zhì)量的魚糕。在將魚肉搗碎磨成糊狀后，將置于日本冷杉或白檜等較無氣味的木板上成型。 放入蒸籠
然后將手工塑形的魚肉放入蒸籠內(nèi)，最終制成魚糕。
“只有純手工才能做到如此的完美。這種回歸本真的制作工藝是鈴廣的精神所在。”
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