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◇ 維生素A/胡蘿卜素 大量研究證明維生素A及其類似物、尤其是β胡蘿卜素和混合胡蘿卜素具有抗癌特性。許多研究表明維生素A和胡蘿卜素高攝入可降低食管癌、咽癌和肺癌的危險性。芬蘭的一項研究的確顯示男性吸煙者由于消耗β胡蘿卜素、引起肺癌的危險性增加，更大的一項研究旋即證實了這一點:如果吸煙，胡蘿卜素就會消失。對于非吸煙者來說，β胡蘿卜素對膀胱癌、前列腺癌、乳腺癌的癌前病變具有保護(hù)作用。 ◇維生素A的劑量嚴(yán)格控制:過量的維生素A具有肝毒性，但蔬菜和水果中存在的類胡蘿卜素則沒有; 維他命A/胡蘿卜素含量高的食物包括:杏、甘藍(lán)、菠菜、、番瓜、黃皮南瓜、紅辣椒、甜薯、桃、甜萵苣、羽衣甘藍(lán)、Skim牛奶、南瓜、哈密瓜、胡蘿卜、橙子、芒果。 ◇ 維生素C 在飲食中重視維生素C的人很少罹患胃癌和食道癌，但是否這些食物中還有某種保護(hù)性因子尚不清楚。初步研究顯示維生素C可能拮抗引發(fā)結(jié)腸癌的某種危險因子。 富含維生素C的食物有:甘藍(lán)、卷心菜、羽衣甘藍(lán)、獼猴桃、番瓜、紅辣椒、甜薯、球芽甘藍(lán)、哈密瓜、葡萄、芒果、豌豆、青蘿卜、蕪菁甘藍(lán)、桔子、土豆、檸檬和青檸檬、菜花等。 ◇ 鈣 研究顯示高鈣攝入與腸癌發(fā)病率降低相關(guān)，高鈣攝入還能降低骨質(zhì)疏松的發(fā)病率。 鈣含量高的食物包括:甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、鮭魚、無脂奶酪、豆腐、無花果、無脂冰激凌、橄欖菜、豆類、沙丁魚。 ◇ 維生素E 幾項研究顯示維生素E的高攝入可激活免疫功能。還有研究顯示血中維生素E水平減低與肺、結(jié)腸和直腸癌肺發(fā)病率升高有關(guān)。 富含維生素E的食物包括:卷心菜、羽衣甘藍(lán)、橄欖油、菜籽油、無頭甘藍(lán)、麥芽、甜萵苣、芒果。 ◇ 十字花屬蔬菜 研究表明吃卷心菜屬的蔬菜可降低消化道癌的發(fā)病率，其中包括:甘藍(lán)、菜花、蘿卜、球芽甘藍(lán)、無頭甘藍(lán)、卷心菜、蕪菁甘藍(lán)。 ◇ 纖維 高纖維素飲食與結(jié)腸癌的發(fā)生率降低有關(guān)。建議每日攝入纖維量為30-40g。 富含纖維素的食物包括:杏、褐色大米、卷心菜、無頭甘藍(lán)、菜花、芒果、豌豆、蕪菁甘藍(lán)、無花果、梅干、蘿卜、谷糠、甜萵苣、桔子、硬花甘藍(lán)、蠶豆、黃果、麥芽、黑豆、南瓜、草莓、羽衣甘藍(lán)、獼猴桃、胡蘿卜、土豆、甜薯、谷子、番瓜、哈密瓜、葡萄、面包、球芽甘藍(lán)、爆米花、西葫蘆。 ◇ 低脂飲食 研究顯示過多脂肪攝入增加了乳腺癌、結(jié)腸癌、前列腺癌的發(fā)病率。高脂飲食會導(dǎo)致肥胖，而肥胖與子宮腫瘤、膽囊癌、乳腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)生有關(guān)。美國人40%熱量來源于脂肪，應(yīng)減少至不超過20%。 低脂食物包括:無脂牛奶、無脂奶酪、無脂冰激凌、水果、各種谷類、所有蔬菜(但不包括鱷梨)、各種面包(但不包括餅干和羊角包)。 ◇ 硒 一些研究顯示高水平的硒會降低腫瘤發(fā)生的風(fēng)險。硒可能具有抑制乳腺癌和結(jié)腸癌的作用。 富含硒的食物有:褐色大米、金槍魚、燕麥片、旗魚、全麥面包、無皮雞肉、鮭魚、谷類、雞胸肉。 |
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