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在日本的時候，小美不上學的時候最喜歡偽裝成家庭主婦混跡在咖啡店里聽聽主婦們的閑聊、翻翻料理書、喝喝下午茶。難怪說日本女人的幸福度最高~ 那天，一本料理書開啟了小美對調(diào)味料的好奇心，看到這里，你估計猜到我們今天要聊什么了吧。沒錯，就是調(diào)味料。我們聊過了護膚品、化妝品、零食、廚具等，今天就來聊聊日本人喜歡的調(diào)味料。 愛好廚房的盆友們看過來，今天小美要帶大家認識一下日本的基礎(chǔ)調(diào)味料~糖、鹽、味精這三者實在是全世界都一個味，所以咱就不聊這三了，你要是實在鬧不明白糖、鹽、味精是啥，建議您還是別上廚房了~ 1. 味醂（みりん） 首先請跟小美大聲朗讀這兩個字，味醂（lǎn）。查字典前，小美一直很沒文化的把這個字讀作（lin），今天又get一個生僻字。嘿嘿，你看，小美不管帶你吃吃喝喝，還能幫你普及文化知識~ 讓我們言歸正傳，味醂是日本菜的主要調(diào)味料，翻譯成中文可以叫做甜酒。酒精含量跟清酒差不多，大約10%左右。最常用的有兩種：本味醂和味醂風。本味醂：釀造味醂。味醂風：勾兌味醂。味醂誕生有500多年的歷史了，最初是當做酒來飲用。但是現(xiàn)在很少有人飲用了。味醂調(diào)味料素江湖人稱「健康調(diào)味魔術(shù)師」，能滿足調(diào)味之需求，達到吃出美味又自然健康之訴求。味醂在料理里起到增加菜肴甜度，光澤，防腐和使肉類食材緊實的作用。 其實從味醂的口味來說，我們不難看出日本料理對甜的喜愛，幸虧小美是個南方妹子，對偏甜口味的接受度高，當時一起在日本上學的北方同學被日料甜得都憂傷了~ 哈哈，心疼~ 2. 醬油（しょうゆ） 在東方的飲食習慣中，醬油有著悠久的使用歷史。它五味雜陳、鮮香味美，形成一個復雜的味道載體，自誕生以來就與東方人的飲食習慣密切相關(guān)，甚至有人說：東方味，就是醬油味。 第一次去超市買醬油的時候，小美對著貨架懵逼了~去日本之前，小美對醬油的概念只停留在生抽和老抽這個認知范圍。然而日本醬油的品種已經(jīng)遠遠超過小美的認知，更可怕的是它的繁多還不是體現(xiàn)在品牌上，五花八門的類型啊。接著，讓我們聊一聊日本醬油。 日本醬油種類主要分為濃口醬油；薄口醬油；白醬油；溜溜醬油（溜まり醤油 ）等。
有人會問，同是醬油，日本醬油也沒什么特別的。小美記得在日本的時候看過一個紀錄片，講的是日本的龜田萬醬油會社。盡管在日本發(fā)展快速工業(yè)化之后，機械化的流水作業(yè)早已替代了全手工制作模式，龜田萬的釀造醬油的方法依舊延續(xù)的是幾百年前流傳下來的老方子。也許，這就是香醇的奧秘。 3. 出汁（だし） 出汁，也就是最基礎(chǔ)的日式高湯。說得簡單一些，就是昆布和鰹節(jié)熬成的湯汁?？雌饋砬鍦阉囊粯诱{(diào)味料，在日料的制作過程中卻也有著舉足輕重的地位。 日式料理的湯品、燉煮類、蒸物都以此為料理的基地，讓食物的味道變得更鮮甜。包括一些醬油汁，在制作的過程中也會加入出汁，讓味道更淳厚、豐富。說得難懂一些，出汁的熬制，從材料的選擇到制作方法上都有許多需要考究的地方。
味噌說的通俗易懂點就是中國的大醬。是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種曲發(fā)酵而成。在日本，味噌是最受歡迎的調(diào)味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底。由于味噌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和食物纖維，常食對健康有利，天氣轉(zhuǎn)涼時喝味噌湯還可暖身醒胃。味噌在日本的口味因地區(qū)不同，種類非常繁多。也是日本人日常不可缺少的調(diào)味料。 從顏色上分為三類：白味噌；淡色味噌；紅味噌。從制作原料上可以分為四類：大豆味噌；麥味噌；米味噌；調(diào)和味噌。味噌在日本菜中應用非常廣泛，幾乎所有技法都有應用。最常見的就是味噌湯?！?/span>
據(jù)說日本人的長壽就與經(jīng)常食用味噌有關(guān)。這絕對不是小美道聽途說，可是有科學依據(jù)的~味噌中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類以及鐵、鈣、鋅、維生素B1、B2和尼克酸等營養(yǎng)物質(zhì)。日本廣島大學伊藤弘明教授等人，通過對動物實驗證明，常吃味噌能預防肝癌、胃癌和大腸癌等疾病，此外，還可以抑制或降低血液中的膽固醇，抑制體內(nèi)脂肪的積聚，有改善便秘、預防高血壓、糖尿病等功效。 5. 蛋黃醬（マヨネーズ） 其實不嚴格的細分的話，這個醬叫蛋黃醬或者沙拉醬都闊以。然而這個單詞的日本發(fā)音小美必須跟大家安利。蛋黃醬（マヨネーズ）也就江湖人稱馬油奶子（日語音譯）。絕對是日本人超級喜愛的調(diào)味料之一。
現(xiàn)在的日本人，不再單純地把蛋黃醬當作一種蔬菜的醬料，而是將它巧妙的運用到烹飪中。日本便利連鎖商店7 -11于1983年研發(fā)了一種融合了金槍魚沙拉醬的飯團，從此日本人對沙拉醬的喜愛就一發(fā)不可收拾。除金槍魚沙拉醬之外，現(xiàn)在日本的便利商店所銷售的飯團，提供了很多種以沙拉醬調(diào)配食材口味，例如蝦與沙拉醬、鱈魚子與沙拉醬、雞肉搭配加了芥末醬的沙拉醬，以及辣泡菜與沙拉醬。 除了飯團之外，還有小美最喜歡的日式沙拉蝦（エビマヨ），來，跟我一起大聲讀出來：誒逼馬油（日語音譯）、還有：日式土豆泥、甚至意面，在各式各樣的料理中沙拉醬都被使用得淋漓盡致。
但是小美不得不提一嘴的是，蛋黃醬的主要成分是蛋黃和油，所以它的卡路里與膽固醇很高。怕胖和上了年紀的人還是要忌口。 光日本醬油的種類就夠小美懵逼了，沒想到居然還有醋...
在家的時候，小美最喜歡的醋就是鎮(zhèn)江陳醋。那酸爽的感覺，打開醋瓶子就一股酸溜的感覺沖進鼻腔。在如此豪邁的風格的醋的對下下，日本的醋就表現(xiàn)得很溫婉。
科普帝小美先跟大家簡單介紹下日本醋的品種分類。日本人的食用醋，主要分為釀造醋和合成醋。釀造醋的原料也都不太一樣，基本的制造工程是，首先原料放入酒，然后食醋根據(jù)發(fā)酵菌的發(fā)酵制成醋。釀造醋分為糧食醋和果實醋。
現(xiàn)在日本市面上最常見的醋就是柚子醋。基本不管上哪家飯店，桌子上都規(guī)規(guī)矩矩擺著一瓶柚子醋。講真，一開始我是排斥的。我覺得這種水果釀出來的醋就應該像蘋果醋一樣當飲料喝喝作罷，怎么能作為調(diào)味料呢？嘗試后發(fā)現(xiàn)，這種帶著淡淡柚子清香的醋，在不破壞食物本身的味道的同時，使得食物的口味更加清香酸甜。尤其在夏日，簡單的小菜淋上爽口的柚子醋，簡直是清熱解暑的一道美味。 調(diào)味料就先介紹到這里啦~ 有機會再繼續(xù)為大家補充。原因你懂的…嘿嘿
調(diào)味料就先介紹到這里啦~ 有機會再繼續(xù)為大家補充。 咕咕咕~ 小美肚子已經(jīng)唱了一整首大合唱了。 作為一個吃貨，每次寫關(guān)于吃吃吃的文章，內(nèi)心是崩潰的。過程中親眼看著圖片上的美食，卻啥也吃不到，只能眼巴巴看著，然后低頭碼字。嗚嗚~小美不開心，小美有小情緒了，我要去拆一包餅干吃。就醬~
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