魚(yú)香碎滑肉
魚(yú)香味型是川菜獨(dú)有的的味型之一，很多人只知道代表菜有魚(yú)香肉絲和魚(yú)香茄子，但火哥認(rèn)為魚(yú)香碎滑肉比魚(yú)香肉絲而言有過(guò)之而無(wú)不及，其中滋味只有你試過(guò)以后才能明白。這個(gè)周末試試這個(gè)超級(jí)下飯版本的魚(yú)香滑肉，有了這道菜吃三碗飯那是基礎(chǔ)......
主料：
豬肉200g、蒜苔100g、水發(fā)小木耳20g
豬肉絲碼味料：
醬油5g、料酒10g、淀粉5g
碗芡調(diào)料：
水淀粉10g
調(diào)輔料：
菜籽油適量、家常豆瓣醬15g、泡辣椒10g、泡姜10g、大蒜15g、蔥花10g、鹽1g、白糖20g、醋20g
享受過(guò)程：
1 蒜苔洗凈后切短節(jié)
2 水發(fā)木耳切絲
3 豬肉切碎
4 泡辣椒、泡姜、大蒜一同剁細(xì)
5 準(zhǔn)備碗芡：味精、水淀粉
6 菜籽油下鍋大火燒至6成油溫時(shí)下泡椒炒香出色
7 下入泡姜、大蒜炒香出色
8 下入碎肉
9 豬肉下鍋加料酒后快速炒勻至7成熟
10 加白糖、下入蒜苔、水發(fā)小木耳
11 加醋，快速翻炒均勻
12 打碗芡收汁
13 下入蔥花
14 裝盤(pán)起鍋
小秘密：
1 第6步和第7步一定要將調(diào)料炒至出香出色
2 蒜苔、水發(fā)小木耳下鍋后不宜炒太久，炒至斷生即可進(jìn)行下一步操作
4 碗芡下鍋前一定要攪勻并一次快速均勻下鍋
5 全程大火炒制
變變變：
魚(yú)香雞絲、魚(yú)香肉絲、魚(yú)香肘子、魚(yú)香脆骨、魚(yú)香大排
