（一）魚香肉絲

魚香肉絲的做法過程

1. 注：配料里（一湯匙=15ml、一茶匙=5ml）

預(yù)備材料。黑木耳用溫水泡發(fā)開洗凈。

2. 豬里脊肉順勢(shì)切成絲，先用一小撮鹽和抓捏到發(fā)粘。

3. 一茶匙干淀粉加一點(diǎn)水?dāng)嚦伤矸郏瑓⒓尤饨z中用手抓捏到悉數(shù)被吸收。

4. 最后加一湯匙色拉油，拌勻后腌制待用。

5. 冬筍切片后入開水鍋中煮兩分鐘，撈出切絲，胡蘿卜去皮切絲，泡發(fā)的黑木耳切絲。預(yù)備好蔥姜蒜末。

6. 一湯匙干淀粉加三湯匙清水調(diào)勻成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調(diào)勻成調(diào)味汁（材料調(diào)味汁有些的一切調(diào)料）。

7. 鍋燒熱放油，在低油溫時(shí)倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用。

8. 用鍋中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一同炒出香味。

9. 倒入冬筍絲、胡蘿卜絲和黑木耳絲轉(zhuǎn)大火翻炒一瞬間，再倒入肉絲。

10. 倒入過程6預(yù)備好的調(diào)味汁，翻炒一分鐘。

11. 漸漸倒入水淀粉，邊倒邊炒，直到湯汁呈你想要的濃稠度，關(guān)火。

12. 撒上蔥花，出鍋。

（二）杏鮑魚香肉絲

杏鮑魚香肉絲的做法過程

1. 將里脊肉切成均勻的絲、用鹽、紹酒腌漬即可。

2. 杏鮑菇切絲、蔥姜切末、紅椒切絲，香蔥切段。

3. 鍋內(nèi)做水，將杏鮑菇絲放入開水中焯一下，直至變軟撈出待用。

4. 鍋內(nèi)做油煸香蔥姜。

5. 放入豆瓣辣醬，煸炒出香味關(guān)鍵是紅油。

6. 放入肉絲煸炒。

7. 肉絲變色放入焯熟的杏鮑菇絲煸炒。

8. 翻炒均勻參加鹽、糖、醬油調(diào)味。

9. 放入紅椒絲撒蒜末。

10. 勾薄芡、翻炒。

11. 烹入醋這時(shí)候魚香的滋味就出來了。

12. 最終撒山切好香蔥段即可。

（三）張氏檸檬味魚香肉絲

張氏檸檬味魚香肉絲的做法步驟

1. 首先將一切主料全部切絲,蒜和蔥切末(我刀工不行,切得對(duì)比爛)

把檸檬切成兩半,把汁擠到一個(gè)碗里,加白糖,依照自個(gè)的口味調(diào)酸甜,之后放一些郫縣豆瓣醬和生抽(魚香汁)

把牛里脊肉用淀粉和料酒,腌制十幾分鐘

鍋中到一點(diǎn)油,油熱后煸炒牛里脊,待顏色變后盛出備用

再倒一點(diǎn)油炒蔥末和蒜末，香味出來后放胡蘿卜絲，筍絲，柿子椒絲及木耳絲，炒幾分鐘后，放入牛肉絲，最終倒入魚香汁，收汁即可。