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發(fā)小去上海闖蕩， 臨走只說了一句， 以后想吃過油肉就難了。
我就知道這是要下館子。 “來，嘗嘗地道的山西菜” 外地朋友來了，此菜必點(diǎn)。 若問我喜歡吃什么 我心中只有這兩樣 媽媽的菜和過油肉  過油肉 起源于明代晉東名城平定，原是官府中的一道名菜，后來傳到太原一帶，再逐漸傳播至山西其它地區(qū)。過油肉一菜以油傳熱，因過油而名，火候?qū)Υ瞬俗顬橹匾?，是成敗的關(guān)鍵。  蔥、蒜、蒜苔、雞蛋、淀粉、豬里脊、木耳、冬筍、醋、醬油、鹽、雞粉、水、食用油 步驟： 1.將蔥蒜切片 蒜苔、冬筍切片切段 2.將豬里脊肉裹上雞蛋淀粉糊 3.加熱油鍋，倒入較多食用油 4.將裹有雞蛋淀粉的里脊肉放入熱油中 5.炸至金黃色撈出備用 6.倒入適量食用油加熱 7.放入蔥、蒜、蒜苔爆炒 8.將炸好的肉放入鍋中翻炒 9.放入木耳、冬筍片翻炒 10.加入醋、醬油、鹽進(jìn)行翻炒 11.加入雞粉 12.倒入適量的水 13.倒入淀粉勾芡收汁。 |
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