土豆紅燒肉分類：紅燒 作者：freesiaa 創(chuàng)建時間：2013-03-24 19:06:05 描述：自己超愛紅燒肉，但是之前做紅燒肉一直都不成功換過幾個食譜，試過各種方法，但是做出來的肉總是發(fā)硬摸索了半天，終于找到自己的癥結(jié)所在，直到這次終于終于成功了可能每個人做的時候問題不太一樣，但是這個方法確實解決了我的問題需要注意的有三個問題1、第一次煸炒五花肉的時候，一定要等在鍋燒熱的時候放入，有點像 煎牛排，這樣才能把水分在第一時間鎖住，不能冷鍋放生肉2、在加水燉的時候，一定一定要加沸水，冷水會激到肉，讓肉變緊3、燉的時間一定要掌控好，上完糖色后，加入沸水燉煮的時間差不多1小時到一個半小時，注意，一定要很小的火，會成分出一絲一絲的程度，或者用高壓鍋20到25分鐘。 用料：
0. 五花肉切大塊，放到清水里浸泡20-30分鐘，泡出血水（中間更換2-3次清水） 1. 鍋里倒入少許油，熱后放入蔥姜蒜 花椒粒 草果 八角，煸炒出香味 2. 大火放入大塊五花肉，煸炒到有焦香的時候盛出來（煸炒1-2分鐘） 3. 炒糖色：鍋里小火放入一把糖，少許水，慢慢加熱到糖開始融化，冒泡泡 4. 不要去攪拌，等糖變成琥珀色，糖色就炒好了，放入煸炒過的五花肉 5. 五花肉和糖色炒勻以后，放入老抽（如果糖色顏色夠重的話，就不用再加入老抽了）生抽 鹽 調(diào)味倒入和肉齊平的沸水（注意一定要沸水，不能用冷水）放入土豆塊，轉(zhuǎn)小火燉煮1到一個半小時，（這個時候放土豆，最后土豆會有點被燉化，黏在肉上，很喜歡這個感覺，土豆也很入味，但如果喜歡干凈利索的土豆，就最后10分鐘再放） 6. 出鍋前撒上點明油，翻炒，出鍋撒上小蔥 小貼士： 這個時候放土豆，最后土豆會有點背燉化，黏在肉上，很喜歡這個感覺，土豆也很入味，但如果喜歡干凈利索的土豆，就最后10分鐘再放 |
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