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減脂食譜｜簡單粗暴搞定美味減脂雞胸肉

 長嘯亦何為311 2016-03-19
食譜與圖片來自樂精選簽約作者： 薛至君  


春天來了，又到了大家健身減肥的旺季。減脂健身有句至理名言，“三分練，七分吃”，說的就是健身減肥不但要有科學(xué)的運動訓(xùn)練，還要搭配合理的飲食，才能讓減脂健身事半功倍，吃得健康，不只是身體需要，更是精神享受，從今天開始，《小樂餐桌》將每周為大家獻上好吃不胖的低脂食譜！



學(xué)會自己準(zhǔn)備減脂餐，頭一件事，就是得處理好雞胸肉。雞胸肉以其低脂高蛋白著稱，是眾多健身達(dá)人的飲食首選。沒有雞胸肉的減脂期，是不完整的減脂期，而沒有雞胸肉的增肌期，就像做飯不放鹽。

對于真正的食客來說，雞胸肉縱有千般好處，卻有個最致命的缺陷，就是難吃。由于脂肪含量低，不管是煎炒烹炸，總是無法奈何它，火候一過，便是肉質(zhì)發(fā)緊，很難入味，而且愈是瘦，愈是口感差，吃起來還容易發(fā)柴。

所以我們函待解決的有兩個問題，一個是雞胸不容易入味，一個是瘦肉容易發(fā)柴。

烹雞胸，如待感情

雞胸肉的做法，其實和保溫一場感情一樣，你要時刻提點自己，注意火候，再加點料，平平淡淡是真，但天天僵硬乏味，確實難以下咽，那么你只有以下兩個選擇，好好學(xué)著點。很多人是一邊反反復(fù)復(fù)只會一招白水煮，味道不夠豐厚，口感也干硬如柴，只是為了好身材，才強忍著硬往嘴里塞，就像對待索然無味的舊愛一樣勉強。所以今天，小樂要分享給大家的食譜就是如何做出既健康又美味的雞胸肉，同樣的食材，加點心思，味道卻有天壤之別。

低溫慢煮嫩雞胸

原料：雞胸肉、鹽、料酒、蒜蓉

步驟：
1，腌制：
提前一晚用料酒和鹽把雞胸先腌上，敷保鮮膜放入冷藏室。鹽最好用手仔仔細(xì)細(xì)抹一遍，好滋味，要事先鋪墊，這一步，就解決了入味的問題。

2，燙煮：
正式烹飪，用保溫性比較好的鍋接一鍋涼水，保溫性比較好的鍋有中式的砂鍋，陶瓷鍋，或者是西式的鑄鐵鍋都可以。

將腌過的雞胸涼水下鍋，蓋上蓋子大火燒開，水燒開后就可以關(guān)火了。密封著鍋蓋，用水的余溫把雞肉燙熟，這個過程大概需要一個小時到一個半小時。

3，手撕：
這樣就熟了，低溫煮是現(xiàn)在國際上比較流行的做法，既保留了營養(yǎng)，又可以使肉質(zhì)細(xì)嫩，是一種既新穎有健康的做法。這時候把雞肉撈出來，涼一會，用手把雞肉撕成細(xì)條，可以撕得盡量細(xì)一些。

4，調(diào)味：
用石臼把蒜搗成蒜泥，放在撕開的雞肉上，喜歡辣的可以澆一些辣油，或者依據(jù)個人口味淋一些醋和醬油。

5，擺盤上桌：
低溫煮的雞胸肉口感細(xì)嫩，撕開后的雞肉調(diào)味，變得很容易入味。蒜能溫中健胃，消食理氣，解毒殺蟲。絕對是健身減脂的不二之選。


迷迭香黑胡椒烤雞胸


原料：雞胸肉、橄欖油、迷迭香、黑胡椒、鹽、檸檬汁


步驟：

1，腌制：
需要提前一晚腌制，這次選擇迷迭香碎片和黑胡椒，辛而香的味道，讓雞胸肉更有滋味，還是同樣的，用手仔仔細(xì)細(xì)抹均勻。密封放入冷藏室腌制一晚。

2，煎熟：
在煎鍋里倒入一些橄欖油，待油熱了之后放入雞胸肉，肉類在剛下鍋的時候會有點粘，這時候千萬不要去翻它，等大概十秒左右自然就不粘了。雙面煎大概各30秒左右。

3，香烤：
烤箱提前180度預(yù)熱5分鐘，把煎過的雞胸肉放在烤盤上，把鍋里的橄欖油也淋上去。如果有琺瑯鑄鐵鍋的話連鍋一起進烤箱就可以了?？鞠錅囟?70度，烤制15到20分鐘。

4，切片調(diào)味：
將烤完的雞胸肉取出切片，上菜前，雞胸肉依然值得你細(xì)心對待，淋幾滴現(xiàn)擠的檸檬汁，再撒一些細(xì)鹽粒，好滋味，往往就從這幾個小步驟中來~


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