韭菜雞蛋餡餅

又到了韭菜主打的季節(jié)，當(dāng)然不能少了韭菜餡餅~哈哈~

用料：

韭菜、雞蛋、蝦皮、鹽、香油、食用油；

做法：

1.韭菜洗凈控干水分，雞蛋2—3個(gè)，蝦皮適量；

2.韭菜切小段放入碗中，雞蛋攪打成蛋液入碗；

3.鍋中加入少許食用油，加熱后倒入蛋液；

4.用筷子或鏟子不停攪拌，炒成雞蛋碎；

5.雞蛋碎、蝦皮、韭菜放入同一個(gè)碗中；

6.加入適量香油輕拌，均勻即可，包餡前加鹽調(diào)味；

7.面粉適量；

8.將溫水分次加入面粉中，用筷子攪拌成面絮，和成面團(tuán)即可。和好的面團(tuán)蓋上保鮮膜餳20分鐘左右；

9.案板上撒適量面粉，將餳好的面團(tuán)揉均勻；

10.分成大小適中的小面團(tuán)；

11.取其中一個(gè)，搟制成圓形面皮；

12.在面皮中央放入韭菜雞蛋餡；

13.捏合邊緣，褶皺盡量捏小、捏緊；

14.包好的餡餅平放在案板上，輕拍幾下，用搟面杖在有褶皺的一面輕輕搟制成圓形薄餅，反面輕搟，不要搟破。按上述方法做其他餡餅；

15.平底鍋加熱，放入少許食用油，將餡餅胚放入鍋中中小火烙制；

16.及時(shí)反面，兩面金黃出鍋；

17.趁熱食用即可。

小貼士

韭菜做餡料易出水且容易變色，調(diào)餡時(shí)注意幾點(diǎn)就能盡量避免這個(gè)問題~韭菜入餡保持鮮嫩不出水的3個(gè)小竅門：

1.韭菜清洗動(dòng)作要輕，避免在清洗過程中韭菜損傷打蔫；

2.用快刀切斷，避免反復(fù)切割易出水。調(diào)餡時(shí)最后放鹽，最好在包餡前放鹽調(diào)味，避免殺出水分；

3.攪拌餡料要輕，輕輕拌勻即可。另外適當(dāng)添加蝦皮可起到提鮮，中和韭菜味道的作用。

肉末蔥花餅

肉末蔥花餅，貌似和韭菜雞蛋餅不分伯仲，都是吃貨的最愛!

材料：

主料： 面粉 150克        瘦肉 100克；

輔料： 小蔥80克    大蒜三瓣  生姜  一塊 生抽少許蠔油少許鹽 適量  油適量 香油  適量；

做法：

1. 準(zhǔn)備好原材料：

2. 面粉里加入適量鹽，再加入少許開水，攪拌，然后加入適量溫水，揉成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)半小時(shí)；

3. 小蔥切碎；

4. 生姜、大蒜瓣切成末；

5. 瘦肉剁成末；

6.  將蔥末、姜蒜末、瘦肉加一起，放入適量鹽、生抽、香油、蠔油，攪拌均勻；

7. 面團(tuán)分成小劑子，搟成圓片；

8. 包上餡料，然后壓扁；

9. 電餅鐺預(yù)熱，刷上適量油，放入餅；

10. 煎三四分鐘后翻一面再煎兩分鐘；

11. 美味的肉末蔥花餅做好了；