烤羊腿1
烤制前，用食物專用的塑料毛刷在食物表面刷上油分或調(diào)味汁，令食物不會因高溫烘烤而焦糊，并能均勻地吸收入味。

材料:
鮮羊腿肉500g，
肥羊肉100g，
鹽10g，
辣椒粉15g，
孜然粉15g，
孜然粒15g，
油15ml

做法:

將鮮羊腿肉用流動水洗凈，再用廚房紙巾擦干水分，同肥羊肉一起切成2cm見方的肉丁，調(diào)入鹽、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均勻后腌制20分鐘。
竹簽洗凈，擦干后將羊腿肉丁和肥羊肉丁間隔著穿在竹簽上，每串大約穿6、7塊肉，再將穿好的羊肉串炭火烤制。

烤羊腿2；

材料:
羊腿1只，
雞蛋2個，
面粉適量。
調(diào)料油3大匙、
精鹽、
味精、
胡椒粉各1小勺，
甜面醬75克，
蔥絲適量。

做法:
1、羊腿整理干凈，剞“十字花刀”，將精鹽，味精，胡椒粉調(diào)和在一起，均勻地擦抹在羊腿上，腌制20分鐘。
2、用碗加入面粉，磕入雞蛋攪勻；將蛋糊均勻地抹在羊腿上。
3，炭火烤制。
材料替換
用羊胸口替換羊腿，稱為烤羊胸口。
口味變化
用芝麻醬、腐乳汁、紅油調(diào)成的味汁蘸食，稱為麻香烤羊腿。

烤羊肉串1

材料:
羊肉，
蔥，
姜，
蒜，
小茴香，
辣椒粉，
孜然粉，
孜然粒，
花椒

做法:
1、羊肉洗凈，控干；

2、切成均勻等大的肉塊；

3、添加蔥姜蒜末和小茴香、花椒水、料酒、鹽、糖、辣椒粉和孜然、味精、少許植物油，腌制半天；

4、竹簽提前用水泡透，把腌好的羊肉穿成串；

5、把羊肉串鋪在烤網(wǎng)上，中火烤制。

烤羊肉串2

材料:
羊里肌肉片150g，
蒜末10g，
竹簽2支，
A.
鹽1/4茶匙，
味精1/2茶匙，
糖1/2茶匙，
醬油1茶匙，
太白粉2茶匙，
料理米酒1茶匙，
B.
黃姜粉1/4茶匙，
孜然粉1/4茶匙，
沙姜粉1/4茶匙，
紅椒粉1/4茶匙

做法:
1.取一大碗，放入羊肉片、蒜末與調(diào)味料A一起攪拌均勻，腌漬約5分鐘。
2.竹簽作法1腌漬好的羊肉片以串成肉串，平放于烤爐上
3.依序?qū)⒄{(diào)味料B均勻的灑在肉上。

烤羊肉串3

主料：
羊肉(瘦)2000克，
輔料：
洋蔥（白皮）150克，
調(diào)料：
鹽40克，
辣椒粉30克，
孜然50克

做法:
1.將羊肉切成小厚片；
2.元蔥（洋蔥）切碎；
3.然后將羊肉片、元蔥拌在一起，腌約半小時；
4.再用鐵簽將羊肉片串成15串；
5.將專用鐵槽加木炭燒燃，將肉串架在鐵槽上面，撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，烤約5分鐘；
6.再翻身撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，繼續(xù)烤約5分鐘，至熟即成。

肉色紅潤，外焦香，里軟嫩，咸鮮微辣，有一股孜然特殊香味。

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