金絲燕營養(yǎng)價值未必高   坊間有種說法是，燕窩以金絲燕做出來的為最好。其實據(jù)行內(nèi)人士教路，無論官燕 (洞燕和屋燕)、毛燕(洞燕-99%)、草燕 (洞燕-20%和屋燕80%)都能做出燕窩來。不過官燕習(xí)慣以純唾液筑成燕巢，所以雜質(zhì)較少，而且比較干凈，其色澤微黃，加水后能膨脹七八倍的重量，是燕窩中的上品，因過去只用于進貢官府，故稱為官燕。

    毛燕的唾液分泌較少，所以習(xí)慣用羽毛混合唾液筑巢，顏色較暗，其營養(yǎng)價值及價錢比官燕為低。

    至于草燕唾液分泌最少但黏力特強，喜以雜草混合口水筑巢，含大量雜質(zhì)，其營養(yǎng)價值低，價錢最便宜。

    至于金絲燕盞，則不過是燕盞中的一種，和白燕、黃燕等的燕盞一樣，營養(yǎng)價值一樣，并沒有高下之分。行家稱，若是家庭自己食用的話，其實一般的燕碎、燕條就比較適合，因為它們的營養(yǎng)價值是一樣的。

    有燕屋的品牌比較可靠

    有些經(jīng)常買燕窩的粉絲會發(fā)覺，多數(shù)時候，買來的燕窩每次所需要燉煮的時間都不一樣。這是因為雖然看著燕窩們的樣子都很相似，但是它們的產(chǎn)地其實是不一樣的，導(dǎo)致它們的口感和燉煮時間并不一致。

    雖然燕窩的產(chǎn)地分布于東南亞一帶，包括印度尼西亞、泰國、越南、馬來西亞等地，但不同產(chǎn)地的燕窩質(zhì)地及口感都有所不同。印度尼西亞的燕窩產(chǎn)量最多，約占香港總銷量八成以上。同時印度尼西亞的燕窩多數(shù)是屋燕，雜質(zhì)較少、較干凈，而且口感也較綿滑。

    所謂燕屋，就是當(dāng)?shù)厝A人根據(jù)燕子筑巢喜好所起的屋子，在里面鋪上燕子的排泄物，播放一早錄好的燕子的鳴叫聲，引誘燕子將燕巢筑在人們提供的屋子里，就稱為燕屋。這種燕窩，一般屋頂用木材建造，室內(nèi)環(huán)境依照天然山洞氣溫、光暗度及干濕度建筑而成，平均溫度為28℃-30℃，濕度約89%-90%，潮濕陰暗。燕子早上飛離燕屋到野外覓食至黃昏時分才回到燕屋。在燕屋天花板上，會用特別的Meranti (莫蘭蒂/美蘭地)木頭做成一條條橫梁，也有少數(shù)是用Punak (富貴木/普那)的，這些木頭都是燕子喜歡在上面做窩的木頭。

    屋燕是人們提供給燕子筑窩的一個棲息地，除此之外，燕子們自行在野外覓食，自行配對產(chǎn)卵、自行筑窩孵化，并沒有受到人工干擾。甚至，它們會選擇哪些燕屋，也是自行決定的。和洞燕的燕窩相比，屋燕燕窩由于棲息環(huán)境較好，燕窩中雜質(zhì)及羽毛很少、較干凈，形狀較完整，似船形或匙羹形。而洞燕燕窩，由于巖壁所含礦物質(zhì)不一，容易令到其上所附著的燕窩也被礦物質(zhì)所侵染，顏色易有異，同時雜質(zhì)也會較多。

    處理燕窩只用清水為佳

    一只燕窩取下來之后，還需要經(jīng)過清理定型，才會變成我們?nèi)粘Ｔ谘喔C店中見到的模樣。正規(guī)的燕窩加工工場，是不會用化學(xué)品來處理燕窩的，而是純用清水。

    燕窩生產(chǎn)商把燕窩采集回來后，就會在工場里面篩選燕窩， 將燕窩分為不同類別和等級，然后進行人手挑毛、去除雜質(zhì)及整理工作。之后根據(jù)燕窩的成色進行分類及風(fēng)干儲存， 檢定燕窩級別后，再空運到中國國內(nèi)，進行最后檢定，第二次篩選燕窩和分類。在進行處理的時候，由眼力好的年輕女孩子來進行人手挑毛、去除雜質(zhì)及整理工作，把一根根的細小絨毛和雜質(zhì)挑出。據(jù)說燕窩即使用清水來洗，也不能超過一次，否則就無法定型成一個完整的燕窩了。