鯉魚(yú)又名龍門魚(yú)、鯉拐子、赤鯉、黃鯉、白鯉、賴鯉。 鯉魚(yú)因魚(yú)鱗上有十字紋理而得名。體態(tài)肥肚，肉質(zhì)細(xì)嫩。 產(chǎn)于我國(guó)各地淡水河湖、池塘。一年四季均產(chǎn)，但以2-3月產(chǎn)的最肥。所以趁現(xiàn)在肥美的鯉魚(yú)吃起來(lái)！
紅燒鯉魚(yú)
原料： 鯉魚(yú)1條、蔥半棵、姜1塊、香菜1棵、紅辣椒1個(gè)、蒜2瓣 做法： 
1、備料。魚(yú)處理干凈后劃刀撒鹽腌半小時(shí)以上。這是從婆婆那里拿來(lái)就處理好的。
2、蔥一部分切細(xì)絲裝飾，一部分切粗絲。蒜，姜紅辣椒切片。
3、煎鍋放1勺油，放入腌好的魚(yú)兩面煎金黃。
4、炒鍋放半勺油，燒熱后放入粗蔥絲，姜蒜片爆香。
5、烹入1勺醋和白酒。
6、加入足量水。
7、倒入生抽，大火燒開(kāi)后中火燉5分鐘。
8、放入煎好的魚(yú)。
9、再一次燒開(kāi)后，蓋蓋小火10分鐘。
10、淀粉加水調(diào)成芡汁。
11、倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火。
12、燒開(kāi)后，輕輕地把魚(yú)翻過(guò)來(lái)。中間不停的朝魚(yú)身上澆湯汁，使魚(yú)入味。
13、湯汁收至盛三分之一，停火。魚(yú)裝盤，撒細(xì)蔥絲。澆一部分湯汁，放香菜和紅辣椒，再澆剩余的湯汁。
小竅門： 鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服。 鯉魚(yú)與咸菜相克：鯉魚(yú)肉中含有豐富的蛋白質(zhì)；咸菜在腌制過(guò)程中，其含氮物質(zhì)部分轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。當(dāng)咸菜與鯉魚(yú)混合在一起燒煮的時(shí)候。鯉魚(yú)蛋白質(zhì)中的胺就會(huì)與亞硝酸鹽產(chǎn)生反應(yīng)，生成一種叫亞硝胺的致癌物質(zhì)，這種致癌物質(zhì)在進(jìn)入人體后，可引起消化道癌腫，危害性頗大。 ● ● ●
啤酒魚(yú)
用啤酒燉制既去腥又讓魚(yú)肉鮮美軟嫩。
原料 鯉魚(yú)適量、番茄適量、啤酒適量、番茄醬適量 做法：
1、鯉魚(yú)宰殺去內(nèi)臟，片成兩片。
2、鯉魚(yú)不要去鱗，剪掉部分魚(yú)鰭，魚(yú)尾。
3、鍋里放油，油燒至6成熱。
4、把鯉魚(yú)，魚(yú)鱗朝下放入鍋內(nèi)，煎制魚(yú)鱗金黃。
5、待魚(yú)鱗煎制金黃后，撒入精鹽。
6、沿著鍋邊烹入白醋。
7、撒入辣椒、蔥段、姜片。
8、放入番茄塊、水發(fā)香菇。
9、倒入啤酒，一瓶就可以，中火燉制。
10、番茄醬、蠔油、生抽按照：1：4：1的比例調(diào)汁。
11、把調(diào)好的料汁倒入鍋內(nèi)，撒入蒜片。蓋鍋蓋，小火燉制10分鐘。
12、撒入胡椒粉，即可出鍋。
● ● ●
香辣魚(yú)塊
換個(gè)口味，加點(diǎn)點(diǎn)辣的在里面，而魚(yú)也炸過(guò)才下鍋，真是香極了。
原料 鯉魚(yú)550克、姜適量、蔥適量 做法：
1、食材。處理干凈的鯉魚(yú)。
2、在鯉魚(yú)的兩側(cè)有一條白筋，在魚(yú)頭和魚(yú)尾2厘米處切一刀，看到小白點(diǎn)，輕輕拉出來(lái)。
3、把鯉魚(yú)切塊，加入鹽和料酒腌制約10分鐘。
4、切好姜和蔥。
5、把腌制好的魚(yú)塊粘上干面粉。
6、鍋里入油燒熱。
7、加入鯉魚(yú)塊炸至微黃后撈出。
8、凈鍋上油，炒香姜和蔥。
9、加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
10、加適量水燒開(kāi)，加入老抽和生抽，少許糖、鹽。
11、加入魚(yú)塊稍煮約幾分鐘即可。
12、加入蔥花拌勻，收汁即可出鍋。
小竅門： 1、魚(yú)上的白筋為腥線，邊拍魚(yú)身輕輕拉出來(lái)即可。 2、醬有咸味，加鹽要適量。 3、加入魚(yú)塊適合小火燜煮。 ● ● ●
糖醋鯉魚(yú)
糖醋鯉魚(yú)的味道，已經(jīng)成為一種難以抗拒的依戀，多是因?yàn)樗崴崽鹛穑瓭馕睹赖目谖?，它霎間就會(huì)變得濃情蜜意，帶給人一種初戀般的美好~
原料 鯉魚(yú)1條、面粉200g、番茄醬１勺、蔥適量、姜適量、胡椒粉4g、料酒10g、生抽10g、淀粉15g、醋50g、糖100g 做法：
1、原料。
2、調(diào)料。
3、糖、醋、清水按２：１：２的比例，調(diào)成汁。
4、面粉、淀粉加水調(diào)成糊。
5、將魚(yú)去鱗、鰓，凈膛洗凈，在魚(yú)鰓下１厘米處切一刀。
6、在魚(yú)尾部再切一刀。
7、鰓下的切口處，有一個(gè)白點(diǎn)，就是魚(yú)的腥線的頭，捏住腥線的頭。
8、輕拍魚(yú)身，很容易就把腥線抽出來(lái)了。
9、在魚(yú)的兩面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深。
10、再平切2厘米。
11、切好的魚(yú)放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌30分鐘入味。
12、淀粉、面粉調(diào)成的糊，均勻抹在腌好的魚(yú)上。
13、油燒至七成熱，提起魚(yú)尾，先將魚(yú)頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚(yú)身上。
14、待面糊凝固時(shí)再把魚(yú)慢慢放入油鍋內(nèi)。
15、魚(yú)下鍋炸熟，取出。
16、待油熱至八成時(shí)，將魚(yú)復(fù)炸至。用勺舀油淋在魚(yú)身上，炸至酥脆，出鍋裝盤。
17、炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香。
18、再倒入調(diào)好的汁和番茄醬。
19、加少許濕淀粉將汁收濃。
20、起鍋澆在魚(yú)身上即可。
小竅門： 1、糖醋脆皮魚(yú)的關(guān)鍵還是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋。 2份清水的比例調(diào)配，就可達(dá)到最佳甜酸度。當(dāng)然了，這個(gè)配比，不是１加１等于2那么簡(jiǎn)單的公式，而是要根據(jù)自家人的胃口調(diào)配，找到最適合你的比例。 2、炸魚(yú)時(shí)需掌握油的溫度，涼則不上色，過(guò)熱則外焦內(nèi)不熟，一定要復(fù)炸一次，魚(yú)才可酥脆。 ● ● ●
蔥燒醬香鯉魚(yú)塊
醬香濃郁，味道鮮美。
原料： 鯉魚(yú)1條、豆瓣醬20克、白糖30克、大蔥2棵、姜3片、花椒6粒、大料4瓣、香葉1片、黃酒3湯匙、白胡椒粉1克、鹽3克、檸檬片2片 做法：
1、鯉魚(yú)開(kāi)膛去鱗收拾干凈，從頭部處切下，尾部劃一刀，魚(yú)的兩面分別抽出白筋。
2、改刀成2指寬的大塊。
3、一棵大蔥切成大段、姜切片
4、魚(yú)塊入盆加入黃酒1湯匙、白胡椒粉和鹽腌制20分鐘。
5、腌好的魚(yú)取出用廚房紙擦干表面。
6、鍋內(nèi)加適量油燒至7成熱，下入魚(yú)塊炸成金黃色撈出備。
7、鍋內(nèi)加底油小火炒香豆瓣醬。
8、蔥段和姜片鋪在鍋底。
9、上面鋪上炸好的魚(yú)塊。
10、沖入適量開(kāi)水，加入白糖、適量鹽、黃酒、花椒、大料、香葉、檸檬片大火煮開(kāi)5分鐘。
11、轉(zhuǎn)小火加蓋煮20分鐘左右即可。
小竅門： 1、好多人不愛(ài)吃鯉魚(yú)，是因?yàn)樗耐列任?。在鯉魚(yú)的兩側(cè)各有一條細(xì)線一樣的白筋，那是產(chǎn)生腥味的源頭，在處理魚(yú) 的時(shí)候把白筋挑出抽掉，經(jīng)過(guò)這樣處理的鯉魚(yú)，燒好后就會(huì)味道鮮美沒(méi)有腥味了。 巧去魚(yú)腥味。 2、將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美。 3、鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味。 4、吃過(guò)魚(yú)后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
|
