甜品︱流水桃膠金耳羹

右耳/文圖

夏天除了綠豆湯清熱解暑潤肺，來碗桃膠金耳羹也不錯(cuò)。

今年黃桃長得甚好，居然沒被鳥啄，很是意外。倒是蟲子來了不少，可能鳥兒們都忙著開葷，不稀罕吃桃，摘了幾個(gè)回來做甜品。

桃膠是桃樹分泌的一種油脂。桃花妖艷，春天一到引人遐想，桃膠也不能落了俗，因其外觀晶瑩剔透，好似女人眼淚，有人給了它一個(gè)嬌滴滴的名字：桃花淚，身段一下子就文藝起來了。

可是，這年頭任何東西一沾文藝的邊，即刻變得雙腳離地，近不得身。還是叫它桃膠比較好，它本來就是樹脂嘛，體內(nèi)包裹的也是天然樹脂富含的半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸等物質(zhì)。清代名醫(yī)張璐在《本經(jīng)逢原》里記載了它的藥用價(jià)值：“最通津液，能治血淋，石淋，痢疾，痘瘡黑陷，必勝膏用之”。

吃之前需用水泡發(fā)，小小的幾顆能泡出一小碗來，挑出雜質(zhì)清洗干凈，做任何甜品都可放一點(diǎn)。安徽人吃的比較稀奇，用它做紅燒肉，據(jù)說嚼起來QQ的，很彈牙。

守著爐子熬什么沙什么羹的都好無聊，這時(shí)候最好備個(gè)電蒸鍋，食材一股腦扔進(jìn)去，調(diào)好時(shí)間不用管，該干嘛干嘛去。冬天要喝熱的才甜蜜，夏天放冰箱冷藏，外面回來先來一碗，酸酸甜甜生津開胃解暑。

右耳私廚｜菜譜

桃膠金耳羹

食材：

金耳一朵，桃膠三四粒、皂角米一小把、干桂花少量、黃冰糖適 量，黃桃一個(gè)。

食性：

金耳，溫中帶寒，潤肺化痰。

桃膠，性平無毒，生津護(hù)胃。

皂角米，養(yǎng)心通脈，清肝明目。

桂花，味辛性溫，化痰止咳。

做法：

所有食材泡發(fā)洗凈。桃膠、皂角米需六七小時(shí)，金耳約三小時(shí)，干桂花十五分鐘。金耳去蒂撕成小塊入電蒸盅，加滿水，設(shè)置到慢燉檔，時(shí)間兩小時(shí)。六十分鐘后加入桃膠和皂角米。最后十五 分鐘入黃桃、黃冰糖。慢燉結(jié)束機(jī)器自動跳至保溫模式，撒上桂花攪拌均勻，蓋上蓋燜10分鐘，即可食用。

注：以上程序也不用這般講究，除了水果，其余都可以同時(shí)入盅。

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