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多吃蘑菇可以排毒補鈣，介紹15道蘑菇菜的做法。

 荷出污坭而不染 2016-03-17
蘑菇的功效與作用
1.提高機體免疫力
2.鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜
3.止咳化痰
4.通便排毒
5.促進(jìn)食欲

蘑菇的營養(yǎng)價值
蘑菇營養(yǎng)豐富，是硒、銅、鉀、磷、色氨酸和維生素B2、B3、B5的絕佳食物來源。蘑菇中還富含鋅、錳、鎂、鐵、鈣及蛋白質(zhì)和維生素B1和B6、葉酸、膳食纖維等。


烤蘑菇
用料：  
蘑菇                 鹽

做法：
1. 蘑菇洗凈去根
2. 用廚房紙把蘑菇內(nèi)外輕輕擦干
3. 加一丁點鹽到蘑菇里
4. 烤箱預(yù)熱10分鐘，180C/350F 烤12-15分鐘。會自然出汁水，非常鮮

蘑菇翡翠蝦仁盞
主料：
口蘑7個                肉糜25g
蝦仁7個                干香菇半個
輔料：
雞蛋（蛋液）1個
小蔥適量               鹽適量
蠔油半勺

做法：
1. 口蘑洗干凈，去掉柄，倒扣在盤子里，蝦洗干凈，去蝦線，剝殼留尾巴
2. 干香菇泡軟洗干凈擠干水份剁碎，和肉糜，雞蛋，小蔥，鹽拌勻（因為女兒特別喜歡這個菜，所以我每次用50g肉糜，1個雞蛋，1朵香菇，拌勻，吃兩次）
3. 拌好的肉糜填入口蘑
4. 放上蝦仁和甜豆，水燒開，入鍋蒸8分鐘左右
5. 出鍋，淋上蠔油

油煎蘑菇
主料：
蘑菇15個（中等大?。?/section>
 油（這里的油，可依據(jù)個人喜好靈活運用各種油）少許
鹽少許
黑胡椒粒少許
紅椒粒少許

做法：
1. 蘑菇將其去蒂浸泡，沖洗干凈后。將平底鍋燒熱，放入自己喜歡的油。
2. 油燒至8成熱時火調(diào)成中小火，將蘑菇去蒂處朝上碼放整齊，略煎會兒，這時蘑菇會滲出水，依個人口味撒上適量的鹽后翻面，再略煎會會，待蘑菇邊煎出金黃色后再翻面。
3. 當(dāng)滲出的水干了后，同時會看見蘑菇的縮小，這時撒上黑椒粒和紅椒粒，當(dāng)聞到了蘑菇的香味時便可關(guān)火。
4. 切記一直都要用中小火來煎，火大了會直接糊掉。

茄汁蘑菇
主料：
鮮蘑菇250g 
輔料：
番茄醬適量                  白糖適量
料酒適量                      精鹽適量
香油適量                      番茄沙司適量

做法：
1.準(zhǔn)備的材料。
2.鮮蘑菇洗凈，放入加入精鹽的開水鍋內(nèi)焯一下，撈出冷卻。
3.炒鍋熱后加入麻油。
4.放入蘑菇煸炒。
5.淋入番茄醬翻炒。
6.加入料酒。
7.放入精鹽和適量白糖。
8.加入適量水大火燒開轉(zhuǎn)小火煮至熟。

小貼士
蘑菇清洗要徹底，焯水時間不宜過長，焯熟即可。新鮮的菇類都有粘液，汆燙過再炒比較爽口，汆燙時水里要加鹽。

鵪鶉蛋蒸鮮蘑菇
用料：
鮮蘑菇10個                鵪鶉蛋10個
蔥花適量                    調(diào)味醬油2勺
醋1勺                         糖1勺
胡椒粉適量                鹽適量
香油1勺

做法：
1. 把鮮蘑菇切掉那個蘑菇把，洗凈
2. 把醋，鹽，香油，糖，水，調(diào)成汁，蔥切好
3. 每個蘑菇都放點胡椒粉
4. 把鵪鶉蛋放進(jìn)蘑菇里
5. 放蔥花
6. 淋上醬汁
7. 上鍋蒸
8. 把蒸好的蘑菇用另一個盤子裝上，淋一點點汁即可完成

蒜香焗蘑菇
用料： 
黃油一小塊
高湯一大杯
鹽
胡椒
蘑菇
大蒜半頭
歐芹碎

做法：
1. 材料集合，大蒜先壓成蒜泥，蘑菇洗凈瀝干備用，烤箱預(yù)熱200°
2. 黃油下熱鍋融化
3. 中火煎個一分鐘到兩分鐘
4. 翻個面也煎一煎
5. 兩面都煎到焦黃色又不焦
6. 放些現(xiàn)磨的粗鹽
7. 放三塊高湯
8. 煮開一會兒就會像這張圖里這樣縮小一半
9 .盛到耐熱容器，鋪上蒜泥，放進(jìn)預(yù)熱過的烤箱200°10分鐘
10.在蘑菇快要好的前兩分鐘把切過厚片的法棍也一起放烤箱，2分鐘后一起取出，蘑菇撒上干歐芹碎即可

小雞燉蘑菇
主料:
小笨雞650g                 榛蘑適量
輔料:
蔥、姜、干紅辣椒、大料、香葉適量
醬油、料酒、鹽、冰糖、食用油適量

做法：
1. 將榛蘑洗凈，用溫水泡30分鐘,瀝干水，切除榛蘑根部，待用。
2. 小笨雞洗凈，剁成小塊，雞塊放入沸水中焯4分鐘（去血水，去腥。），撈出控干。
3. 蔥姜蒜切片，鍋燒熱，入少量油，油熱后倒入雞塊翻炒。
4. 雞肉炒至表面微焦，水分收干后，放入蔥、姜、蒜、大料、香葉、干紅辣椒、鹽、醬油、冰糖、料酒，混合炒勻，直至炒出香味。
5. 倒水沒過雞肉（湯汁多少按個人喜好控制用量），中火燉十分鐘。
6. 湯汁收濃，放鹽并出鍋。

小貼士
1.湯汁量的多少可以根據(jù)個人喜好任意調(diào)制。
2.榛蘑洗凈后，泡榛蘑的水，亦可留著燉雞時用。

蘑菇炒青菜
用料:
磨菇400g               青菜100g
鹽半勺                    雞精1/4勺
蒜5個

做法：
1. 備好材料。
2. 蘑菇撕小朵下開水焯1分鐘。
3. 蒜拍碎。
4. 鍋中油七成熱放蒜爆香。
5. 轉(zhuǎn)大火下小青菜爆炒。
6. 倒入蘑菇，放鹽和雞精翻炒均勻即可。

蘑菇西蘭花
主料：
口蘑7個                  西蘭花4兩
胡蘿卜半根
輔料：
姜一小塊                蒜5瓣
小蔥2根                  生抽1勺
鹽少許

做法：
1. 準(zhǔn)備口蘑、西蘭花、胡蘿卜、蔥姜蒜等食材
2. 蘑菇切片
3. 西蘭花用小刀切小花
4. 胡蘿卜切方形片
5. 蒜切末
6. 蔥切段、姜切條備料
7. 西蘭花與胡蘿卜焯水
8. 炒鍋燒熱倒入適量橄欖油
9. 倒入蔥姜蒜炒香
10. 倒入切好的口蘑翻炒至口蘑出水
11. 口蘑出水后，大火不斷快速翻炒收汁并加入生抽與鹽調(diào)味
12. 倒入西蘭花與胡蘿卜大火翻炒

小貼士
西蘭花和胡蘿卜用水焯一下，更好熟，焯水的時候加點鹽，顏色更鮮艷。

香酥椒鹽蘑菇
主料：
平菇一個                     面粉一大勺
面包糠兩大勺              橄欖油五大勺
輔料：
黑胡椒少量                  食用鹽少許

做法：
1. 將平菇洗凈切成小塊，其他食材備用
2. 鍋里放水先把平菇煮熟，接著過涼水，再把水分捏干凈備用
3. 面粉加水調(diào)成稀糊狀，把煮熟的平菇在面粉糊里充分蘸一下
4. 然后再均勻蘸取面包糠，使其被面包糠包裹住
5. 鍋里放橄欖油，大火燒熱后轉(zhuǎn)小火
6. 再把包裹面包糠的平菇一一放入鍋里炸至兩面金黃
7. 撈出后，充分灑滿研磨好的黑胡椒碎和少許鹽調(diào)味！酥脆美味的椒鹽蘑菇就完成

紅燒口蘑
主料：
蘑菇500g 
輔料：
紅燒汁適量                  蠔油適量
胡椒粉適量                  糖適量
蔥適量 

做法：
1.口蘑洗凈
2.切片
3.放入熱水焯燙片刻取出
4.鍋內(nèi)放入少許橄欖油燒熱，加入口蘑片翻炒片刻
5.然后加蠔油炒勻、加適量的水、紅燒汁、糖和胡椒粉，大火燒開
6.轉(zhuǎn)中火燒至收汁，撒入香蔥粒即可

蘑菇燒栗子
主料：
栗子180克                  冬菇3朵
口蘑6個                      青椒1/3個
胡蘿卜少許
輔料：
雞湯3勺                      白糖適量
醬油適量                     水淀粉適量
鹽適量                         油適量

做法：
1. 口蘑洗凈切塊；
2. 冬菇切塊；胡蘿卜去皮切片；青椒切片；
3. 栗子在開水中煮1分鐘，去皮切半；
4. 鍋中加油燒熱，倒入冬菇、蘑菇煸炒；
5. 炒軟后加醬油、白糖和鹽調(diào)味；
6. 加入栗子，加雞湯3勺，蓋上蓋子小火燜煮；
7. 汁將要干時，加胡蘿卜和青椒炒幾下，用水淀粉勾薄芡即可。

蠔油干煸蘑菇
主料：
蘑菇250g 
輔料：
油適量                鹽適量
蠔油適量            老抽適量
水淀粉適量         蔥適量

做法：
1.蘑菇用淡鹽水洗凈后切片
2.準(zhǔn)備水淀粉
3.鍋中水開后倒入蘑菇片焯水半分鐘撈起
4.熱鍋油溫7分熱
5.倒入蘑菇加入適量料酒煸炒均勻
6.加入適量鹽煸炒均勻
7.加入蠔油煸炒均勻
8.再加一點老抽提色
9.最后用水淀粉勾芡后出鍋
10.盛入碗中撒上蔥花上桌

小貼士
1，蘑菇綽水半分鐘就可以，時間不宜過長免得失去原有的鮮味。
2，加入鹽要少量，蠔油也有咸鮮味。
3，蘑菇很鮮美，原汁原味哦，不要再加雞精。

奶油蘑菇濃湯
用料：
口蘑200g                   洋蔥1/4個
淡奶油250ml             黃油10g左右
鹽，黑胡椒粉適量
面粉1小勺（可以省略）

做法：
1. 備齊材料
2. 黃油在鍋里稍微加熱融化，放入洋蔥炒香，再放入蘑菇，略微翻炒，軟了就可以，炒久了顏色會發(fā)黑，倒入150ml淡奶油，攪拌
3. 倒入粉碎機里打碎
4. 100ml淡奶油加入一小勺面粉，攪拌均勻，加入剛才打碎的洋蔥蘑菇，拌勻，加適量鹽，燒開，關(guān)火
5. 盛出，撒上黑胡椒即完成

鮮嫩蘑菇蒸蛋
主料：
雞蛋3個
輔料：
麻油適量                鹽適量
蘑菇適量                枸杞子適量
香菜適量 

做法：
1.準(zhǔn)備雞蛋三只。
2.準(zhǔn)備適量的新鮮蘑菇切片和枸杞子（枸杞子預(yù)先泡浸）
3.將雞蛋打散加鹽和麻油拌均勻。
4.將一碗水加入拌好的蛋液里再攪拌均勻。
5.將拌均勻的蛋液放入蒸鍋蓋上蓋子大火蒸7分鐘蛋液定型（看具體碗的大小，蛋液的多少來定時間）
6.當(dāng)雞蛋即將蒸熟的時候擺放蘑菇片和枸杞子在蒸定型的雞蛋上蓋上蓋子再蒸四分鐘熄火待十分鐘即可。
7.上桌前擺放些香菜點綴即可趁熱享用了。

小貼士
通常一個雞蛋加小碗水蒸三分鐘熄火之后燜五分鐘。如果雞蛋多了蒸的時間適量延長。

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