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立春后，鮮嫩的竹筍大量出土啦！它含有豐富的植物蛋白、纖維素，以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，被譽為“菜王”，又被稱為“山八珍”！  最嫩的春筍應(yīng)該怎么挑？經(jīng)典的油燜春筍又要怎么做？今天盧大廚就為你揭曉答案！  挑選春筍小秘訣：一看二摸三掐 一看，看筍殼的密度和顏色，矮胖、筍殼比較密而且顏色淺的，就嫩一些。▽   二摸，摸底部，底部比較干爽的，就是新鮮的，濕漉漉的就有可能是變質(zhì)的。▽  三掐，用指甲掐一下底部的肉，如果很容易掐進去，并且有很明顯的掐痕就是嫩的，如果掐不動，就是老的。▽  3個步驟做油燜春筍 把春筍對半切開，切開之后這個筍殼就很容易剝開了。▽ 用刀背輕輕地拍打，把竹筍拍裂，然后切段。這樣可以讓春筍有更多的橫截面，焯水的時候才能全方位把春筍里的草酸逼出來。▽ 把拍碎切好的春筍放到冷水鍋里，放一勺鹽，開大火煮開就可以了。▽ 焯好水后，過一下冷水，撈出備用。▽ 熱鍋冷油，油的量要比平時炒菜稍微多一點，大概3勺。▽ 放入蒜米爆香，加入春筍大火翻炒一下，然后開始調(diào)味。▽ 以一斤春筍為例，放2勺海鮮醬、半勺老抽和半碗清水，翻炒均勻就可以了。▽  注意！千萬不要放鹽和糖！海鮮醬里面就含有鹽、糖和醬油，而且比例剛剛好，這樣做出來的竹筍味道更鮮甜。▽  蓋上蓋子，燜2分鐘，就可以準(zhǔn)備出鍋了！▽  出鍋前，加點彩椒做點綴，再開大火收一下汁，色香味俱全的油燜春筍就可以上桌啦！▽   看看這盤油燜春筍，你是不是也嘴饞了呢？趕快做來和家人一起分享吧！ |
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