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魚頭豆腐和乾隆有什么淵源？宋嫂魚羹最早是哪里的風(fēng)味？哪道菜讓金庸饞得吃了三遍？這些名人都最愛(ài)吃哪些杭州菜？ 南宋孝宗淳熙六年，趙構(gòu)一行游聚景園（今柳浪聞鶯與清波公園）時(shí)吃了一碗宋五嫂的魚羹。這宋五嫂原是東京汴州（開(kāi)封）人，金兵入侵時(shí)南下到了杭州，燒的魚羹帶有濃濃的北宋家鄉(xiāng)風(fēng)味，勾起了趙構(gòu)濃濃的思鄉(xiāng)之情。 趙構(gòu)特別垂愛(ài)這道菜，不僅賞賜金銀，還請(qǐng)她到后宮制作魚羹，以便不時(shí)品嘗。時(shí)人詩(shī)云：“一碗魚羹值幾錢？舊京遺制動(dòng)天顏；時(shí)人倍價(jià)來(lái)爭(zhēng)市，半買君思半買鮮?！?/span> 皇太子坐龍船到新安江一帶游春觀景，下令讓農(nóng)村青年為龍船背纖。同行的淳安知縣海瑞為了不影響農(nóng)事，沒(méi)有去抽調(diào)民工，而是親自帶領(lǐng)衙役替民工背纖。 一農(nóng)婦見(jiàn)狀十分感動(dòng)，就想燉只鴨子去慰勞下海瑞。 可這鴨子剛好在換毛，一身細(xì)毛，很難拔盡。農(nóng)婦靈機(jī)一動(dòng)，抓出一把霉干菜與鴨子一同燉制，讓人分不清哪是鴨毛、哪是干菜。 這菜令海瑞感動(dòng)得淚如珠下，和衙役們吃得津津有味，連皇太子都聞香打聽(tīng)是什么菜。 從此，嚴(yán)州干菜鴨就出了名，鴨肉帶著霉干菜的濃香，霉干菜則滲透了油潤(rùn)的鴨汁，酥爛可口，香味溢嘴，實(shí)在美味。 據(jù)說(shuō)，乾隆皇帝微服出訪到了吳山，在一戶人家避了半天雨，饑寒交迫，求主人弄點(diǎn)吃的。 這家的主人叫王潤(rùn)興（也有說(shuō)叫王順興的），人稱王小二。 他見(jiàn)來(lái)客遇雨狼狽不堪，煞是可憐，但家中貧困，尋來(lái)找去，只能用半個(gè)魚頭和一塊豆腐做了個(gè)魚頭豆腐。 乾隆一見(jiàn)，頓覺(jué)香味撲鼻，吃得津津有味，覺(jué)得那湯遠(yuǎn)勝過(guò)宮中的山珍海味。 回京后，不管御廚怎么下功夫，沒(méi)有一次比得上王小二。 后來(lái)，乾隆又來(lái)杭，又來(lái)到他家要吃魚頭豆腐，并賞銀讓他在吳山腳下開(kāi)飯店，親自提筆寫下“皇飯兒”三個(gè)大字。 一日，章太炎到百年老店樓外樓飲酒解悶，只點(diǎn)了三個(gè)菜：醋溜鯤魚、東坡肉、蜜汁火方。 老板見(jiàn)狀，自作主張又添了好些名菜，章太炎卻視如未見(jiàn)。 飯畢，章太炎看到旁邊的餐桌上已經(jīng)放好文房四寶，便起身問(wèn)老板要寫點(diǎn)啥？ 老板說(shuō)：“只求墨寶，任憑大師揮筆?！闭绿撞患偎妓?，便在宣紙上寫下了民族英雄張蒼水在杭州官巷口就義時(shí)所留下的絕命詩(shī)一首。 城隍山的吳山酥油餅，最早起源于安徽壽州名點(diǎn)大救駕，系宋室南下時(shí)傳來(lái)，清代袁枚《隨園食單》及吳敬梓《儒林外史》稱之為“蓑衣餅”，緣于其酥脆蓬松而名之“蓑衣”。 民國(guó)時(shí)期因在吳山出售，故稱“吳山酥油餅”。它的松脆可口更是吸引不少食客。郁達(dá)夫曾多次品嘗吳山酥油餅。 后來(lái)，他在《自傳》中回憶道：“酥油餅價(jià)格的貴，味道的好，和吃不飽的幾種特性，也是盡人皆知的事實(shí)。” 紅學(xué)家俞平伯的祖居俞樓在西泠橋堍（tù，橋兩頭靠近平地的地方），他愛(ài)吃羊壩頭的羊湯飯。 他曾主動(dòng)要求朋友帶他到羊湯飯店去嘗鮮。直到82歲的耄耋之年，他還記得年輕時(shí)的羊壩頭之行：“記得是個(gè)夏天，起個(gè)大清早，到了那里一看，果然顧客如云，高朋滿座?！?/span> “食品總是出在羊身上的，白煮為多，甚清潔?！彼獗蛉?、羊肉燒志、羊湯，是羊湯飯店的“三絕”，游覽清河坊歷史街史街區(qū)，不可不到羊湯飯店去品嘗一下這些具有宋元風(fēng)味的美食。 杭州名點(diǎn)冰糖蓮子，是一款味美又滋補(bǔ)的甜食，充滿江南夏日情調(diào)與風(fēng)情。 1972年，尼克松一行訪華時(shí)曾在杭州品嘗過(guò)它，只覺(jué)此物香甜酥爛、湯清爽口，卻不知碗中裝的是何物。 后來(lái)美國(guó)隨行記者們寫了一本《總統(tǒng)的中國(guó)之行》，對(duì)杭州其他菜點(diǎn)略而不談，只提到冰糖蓮子一款，說(shuō)是“味如熟栗”。 其實(shí)細(xì)細(xì)品來(lái)，蓮子自有一股特有的清香，而且肉質(zhì)要細(xì)膩得多，不知當(dāng)時(shí)的他們想不想再來(lái)一碗呢？ 1996年，金庸慕名來(lái)到奎元館，除了迎客總盆“松鶴延年”以及八個(gè)冷菜圍碟外，還嘗了八道面食——貝松螺紋面、金秋蟹黃面、三元甲魚面、財(cái)運(yùn)鮑春面、蕃蝦蝴蝶面、西湖鱖魚面、雪菜冬筍面、蝦仁爆鱔面，最后一道是中華名點(diǎn)。 金庸大覺(jué)味美，在留言簿上寫下了“杭州奎元館，面點(diǎn)天下冠”的題詞。 時(shí)隔一日，金庸與妻女又來(lái)到奎元館，吃了蝦爆鱔面和蔥油拌面。 后來(lái)他在應(yīng)邀參加浙大百年校慶后，又來(lái)到奎元館吃了一回蝦爆鱔面，并欣然題詞：“奎元館老店，馳名百卅載；我曾嘗美味，不變五十年?！?/span> 資料來(lái)源：浙江新聞 推薦閱讀 這些江南古鎮(zhèn)哪個(gè)才是乾隆的最愛(ài)？ |
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