山楂一直以來是比較建議大家吃的水果，也被中醫(yī)作為消食除積之物，而平常生活中我們吃的相關(guān)它來說最多的食物就是“冰糖葫蘆”。

冰糖葫蘆是北方常見的小吃，一般用山楂串成，糖稀被凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。具有開胃、養(yǎng)顏、增智、消除疲勞、清熱等作用。

山楂冰糖葫蘆富含維生素C、果膠和多種有機(jī)酸。采用現(xiàn)代工藝去果核，色澤紅艷、無色素、無食品添加劑，口感好，屬天然營養(yǎng)食品。山楂的藥用功效很多，它能夠消食積、散淤血、驅(qū)絳蟲、止痢疾，特別是助消化，自古為消食積之要藥。

作為我國的傳統(tǒng)的小吃之一，如今也從山楂發(fā)展到了香蕉、橘子、山藥等多種水果，而且很多都是街頭現(xiàn)場制作，但是，看上去招人喜歡的冰糖葫蘆衛(wèi)生狀況卻很是讓人擔(dān)憂。

1、制作現(xiàn)場條件較差

這種街頭制作的冰糖葫蘆，加工條件十分簡陋，不僅存在原料不潔凈的問題，而且在塵土飛揚(yáng)的露天或者半露天的環(huán)境下也不能達(dá)到防風(fēng)塵的要求，很容易沾染細(xì)菌。

2、給冰糖葫蘆上色

有些冰糖葫蘆的山楂未成熟，味道不對，于是給冰糖葫蘆上色、添加焦糖。焦糖色素是一種食品添加劑，但是由于它含有砷、鉛、汞等有毒元素，攝入過多，會損害身體健康。

3、為了賣相好看好看添加檸檬酸

有些商販為了使糖葫蘆看上去晶瑩剔透，在制作過程中添加檸檬酸，檸檬酸在加熱過程中會產(chǎn)生有害物質(zhì)，長期攝入會導(dǎo)致低血鈣癥。

所以，家庭自己制作才是王道。

家庭自己制作：

1.山楂清洗干凈，去掉蒂部

2.大塊的冰糖放入微波爐高火一分鐘，輕輕一掰，立馬變碎片

3.清理干凈的山楂用竹簽子串起來

4.將冰糖碎放入鍋中，倒入同等份量的開水，中火加熱，可以用鏟子慢慢攪拌，加快冰糖溶解

5.當(dāng)所有的冰糖都溶解后轉(zhuǎn)小火，慢慢加熱，這個時間有點(diǎn)長，大約在七八分鐘吧。

6.仔細(xì)觀察糖液的泡沫，當(dāng)糖液的顏色變得稍微有一點(diǎn)點(diǎn)黃，泡沫繁多很擁擠時，差不多就是好了，將串好的山楂放進(jìn)去快速滾一下，拿出放在抹了油的鐵盤中，放冷處凝固10分鐘即可

附作者信息： 王思露

國家二級公共營養(yǎng)師

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