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家常菜： 魚香肉絲 
魚香肉絲的做法詳細(xì)步驟1、將里脊肉清洗干凈，用刀切成長短均勻粗細(xì)一致的細(xì)條，大約0.4cm薄厚7、8厘米長（將肉凍至半硬，很容易切的整齊）。
 2、然后加入鹽用手抓拌均勻至肉絲表面有粘液，再依次加入料酒、蛋清、白胡椒粉和淀粉，分次攪拌均勻，最后加點(diǎn)食用油拌勻，腌20分鐘入味。
 3、木耳泡發(fā)，冬筍切絲，蔥姜蒜切末，將泡辣椒也切末備用，將鹽、糖、醋、醬油、清水、蠔油和淀粉混合成碗汁備用。
 4、炒鍋倒入油，油溫3-4成熱時放入腌好的肉絲，快速用鏟子將肉絲劃散。肉絲表面變色后盛出控油。
 5、鍋內(nèi)再放少許油，放入泡辣椒碎炒香，煸出紅油。
 6、放入蔥蒜姜爆香，放入木耳、冬筍絲翻炒均勻，倒肉絲和碗汁，快速翻炒裹勻湯汁，淋入香油，即可關(guān)火。
魚香肉絲的做法小貼士冬筍買到新鮮的不容易，超市和菜市場會有帶包裝或散裝的水發(fā)的也可以。泡辣椒盡量切細(xì)碎，煸炒時才能有紅亮的顏色。 |
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