韭菜是青菜，單獨炒會很寡淡，我們最好用河蝦海鮮、貝螺肉這些味道比較鮮的食材和它搭配。▽

今天盧大廚教大家做一道韭菜炒蝦皮，需要準備1斤韭菜和2勺蝦皮。▽

首先處理韭菜啦！第一句秘密口訣就是：“韭菜分頭撈油鹽”。▽

把韭菜洗干凈，將韭菜頭和韭菜尾切開，分開放。▽

然后在韭菜頭和韭菜尾各淋上一點油，撈勻后再撒一點鹽。這樣就能鎖住韭菜的水分，讓它不容易出水了。▽

韭菜都均勻地撈好油后就可以下鍋炒了，盧大廚的第二個秘密口訣就藏在這里！▽

熱鍋冷油，開大火，把蒜米和蝦皮放進鍋里爆香。注意！所有跟韭菜炒的肉類都要先炒熟，然后再放韭菜。▽

蝦皮和蒜的香味都出來后，把韭菜頭和彩椒放下去翻炒。▽

韭菜頭炒軟后，就要用到第二個口訣：“韭尾大火炒10秒”。韭菜本身就是很容易熟的菜，韭菜尾熟得更快，想要翠綠不變黑，大火10秒就足夠啦！▽

在這10秒鐘的時間里，我們要把調(diào)料也放了，這是要用到第三個口訣：“醬油料酒鍋邊流”。在加入醬油、料酒時，要從鍋壁加，不能直接淋在菜上，否則會影響菜中水汽的揮發(fā)。▽

記住這三個秘訣，炒出來的韭菜自然翠綠盎然、堅挺分明啦！是不是看著就非常有食欲呢？你也趕快學起來吧！