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提到云南的茶，99%的國(guó)人都會(huì)想到“普洱”。日飲普洱，已成為很多國(guó)人養(yǎng)生保健的必選項(xiàng)目。 其實(shí)，云南的四大茶區(qū)多位于少數(shù)民族聚居地區(qū)，喜愛茶葉的各族人民，又摸索出了不少獨(dú)特的食茶方法。 麥鄉(xiāng)醬告訴你，茶葉不光能喝，吃起來那也是美味絕倫滴！ 德昂族制作腌茶一般在雨季，鮮葉采下后立即放入灰泥缸內(nèi)，壓滿為止，然后用很重的蓋子壓緊。數(shù)月后將茶取出，與其它香料相拌后食用。 也有用陶缸腌茶的，采回的鮮嫩茶葉洗凈，加上辣椒，鹽巴拌和后，放入陶缸內(nèi)壓緊蓋嚴(yán)，存放幾個(gè)月后，即成為“腌茶”，取出當(dāng)菜食用，也可作為零食。 景頗族腌茶則是使用竹筒。將茶鮮葉用鍋煮或蒸，再放在竹簾上搓揉，然后裝入大竹筒里，用木棒舂緊，筒口用竹葉堵塞，將竹筒倒置，濾出筒內(nèi)茶葉水份，兩天后用灰泥封住筒口。 經(jīng)二三個(gè)月后剖開竹筒，取出茶葉晾干裝入罐中，加香油浸腌，可以直接當(dāng)菜食用，也可以加蒜或其它配料炒食。 居住在西雙版納景洪縣基諾山的基諾族，自古至今仍保留著用鮮嫩茶葉制作的涼拌茶當(dāng)菜食用的習(xí)慣，是極為罕見的吃茶法。 將剛采收來的鮮嫩茶葉揉軟搓細(xì)，放在大碗中加上清泉水，隨即投入黃果葉、酸筍、酸螞蟻、白生、大蒜、辣椒、鹽巴等配料拌勻，便成為革諾族喜愛的“拉撥批皮”，即涼拌茶。 勐?？h的布朗族是“濮人”的后裔，云南最早種茶的民族之一，他們保留著祖先食酸茶的習(xí)慣。 每年五六月份，布朗人將采回的茶鮮葉煮熟，放在陰暗處十余日讓其發(fā)霉，然后放入竹筒內(nèi)再埋入土中，經(jīng)月余即可取出食用。酸茶放在口中嚼細(xì)咽下，可以幫助消化和解渴，這是供自食或互相饋贈(zèng)的禮物。 龍虎斗，納西語(yǔ)“阿吉勒烤”，是一種富有神奇色彩的飲茶方式。首先將茶放在小土陶罐中烘烤，待茶焦黃后注入開水煎煮，象熬中藥一樣。加在茶杯內(nèi)盛上小半杯白酒，然后將熬煮好的茶汁沖進(jìn)盛酒的茶杯內(nèi)，頓時(shí)，杯內(nèi)發(fā)出悅耳的響聲。納西族把這種賂聲看作的吉祥象征，響聲越大，人們?cè)礁吲d。 有的還會(huì)在茶水里放一個(gè)辣椒，這是納西族用來治感冒的良方。喝一杯“龍虎斗”周身出汗，睡一覺后就感到頭不昏，體不乏，感冒也好了。 鹽巴茶是怒族一種較為普遍的飲茶方法。先將小陶罐放在火炭上烤燙，再放茶入罐烤香，沖入開水沸騰翻滾3-5分鐘后，去掉浮沫，將鹽巴塊放在瓦罐中涮幾下，并持罐搖動(dòng)，使茶水環(huán)轉(zhuǎn)三五圈，再將茶汁倒入茶盅加適量的開水稀釋。 這樣邊煨邊飲，一直到小陶罐中茶味消失為止。剩下的茶葉渣用來喂馬、牛，以增進(jìn)牲口食欲。怒族居住在高寒山區(qū)，舊時(shí)蔬菜缺少，就常以喝茶代蔬菜。
雷響茶是將餅茶放在小瓦罐里烤香，然后將開水加入熬茶五分鐘，后將茶汁倒入酥油筒內(nèi)，再加入酥油、炒熟碾碎的核桃仁、花生米、鹽巴或糖、雞蛋等。 有洞的鵝卵石在火中燒紅后，放入酥油筒內(nèi)，使筒內(nèi)茶汁作響?yīng)q如雷鳴一般。響聲過后馬上使勁用木杵上下抽打，使酥油成霧狀，均勻溶于茶汁中，打好倒出趁熱飲用。
僳僳族喝的油鹽茶制作方法奇特。首先將小陶罐在火塘上烘熱，然后在罐內(nèi)放入適量茶葉不斷翻滾烘烤均勻。待茶葉變黃并發(fā)出焦糖香時(shí)，加上少量食油和鹽。稍時(shí)，再加水適量，煮沸2-3分鐘，就可將罐中茶湯傾入碗中待喝。
油鹽茶因在茶湯制作過程中加入了食油和鹽，所以，喝起來香噴噴，油滋滋，咸兮兮，既有茶的濃醇，又有糖的回味。
苗族喜好喝的油茶是將油、食鹽、生姜、茗茶倒入鍋內(nèi)同炒，待油冒煙，便加清水煮沸。用木槌將茶舂碎，再用文火煮，然后濾出渣滓，把茶水倒入放有玉米、黃豆、花生、米花、糯米飯的碗里，放入蔥花、蒜葉、胡椒粉和山胡椒作為調(diào)料。
夏秋兩季用豆角，冬季可用紅薯丁等泡油茶。苗家不但喝茶，而且還有表示感謝的茶歌。喝茶時(shí)主人給每人一根筷子，如果不再喝了，就把筷子架在碗上．不然主人會(huì)一直陪你喝下去。
瑤族人民也十分喜愛油茶。以茶葉、大米和茶油（花生油最佳）為主要原材料。制作時(shí)，先將大米入鍋炒成焦黃色，然后依次放入茶葉、油和鹽，后用小火慢慢炒到茶香四溢時(shí)，加入姜、蔥和大蒜，再加入開水熬煮便成為油茶了。
油茶最講究的吃法是在盛著油茶的碗中加入花生、炒黃豆、豬腸粉、香菇等等用以佐味。還有些地區(qū)的瑤族喜歡用油茶泡米飯食用，味道也別具風(fēng)味。 如果接待的是貴客，主人會(huì)先煮一杯黃糖雞蛋茶款待，然后再喝油茶。其油茶的花樣也比一般人要豐富，里面會(huì)加入炒花生、炒黃豆、油炸米果、米粉、糍粑、餅干等。 圖文內(nèi)容轉(zhuǎn)載于麥特產(chǎn) 由普洱世家整理綜合發(fā)布 免責(zé)聲明:轉(zhuǎn)載的所有內(nèi)容僅供分享與交流，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系我們 ▲商務(wù)合作|投稿郵箱：2738731968@qq.com 或加個(gè)人微信號(hào)：thpuertea  |
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