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6T為6個“天天”的簡稱，即天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進。
評定項目數(shù)量：共計55項。其中：天天處理10項（1001-1010），天天整合10項（2001-2010），天天清掃10項（3001-3010），天天規(guī)范10項（4001-4010），天天檢查10項（5001-5010），天天改進5項（6001-6005）。
評分方法：每項按重要性分好的、一般、差的規(guī)定了分數(shù)。滿分為300分，評定結果累計總分為280分為達標要求。 天天處理：（1001-1010） 
天天整合：（2001-2010） 
天天清掃：（3001-3010）
天天規(guī)范（4001-4010） 
天天檢查：（5001-5010） 
天天改進（6001-6005） 
示范店寫真
上海張生記徐匯店
經(jīng)理朱佩芳：實施六T，感觸最深的就是“由上到下確保執(zhí)行力度、由下到上制訂制度”。所有制度根據(jù)員工自己的建議、綜合他們的智慧來制訂，每個人都成了“負責人”，感覺立即不一樣了，自己訂的制度，執(zhí)行起來當然沒話說，而且會隨時留意自己的責任區(qū)不要被人弄臟、自己負責的東西有沒有損壞。實行六T后，公司的凝聚力空前加強。 下面這些寫真圖片，處處透著普通員工作為“負責人”時所激發(fā)出的熱情和智慧。 調料倉庫
1、 物品擺放指示圖。
2、 中間隔的木板是后做的，按照評分，日用品與調味品必須分開；溫度計可隨時察看溫度。
3、 小便簽中夾的紅色標簽，剩兩本時就該添購了。
4、 貨架擺放，重的東西在下，輕的在上。
5、調料倉庫門口的轉盤。因為倉庫只有一個人，如果她外出，來領東西的就可能領不到，所以設計了這個轉盤，只要保管員外出，就把轉盤上的指針轉到她的目的地，來人可在最短時間內找到她。 
餐具倉庫
6、餐具倉庫內的不銹鋼器皿架。7、瓷器架。8、門口旁邊墻上的“庫存餐具總匯表”，基數(shù)是上次盤點的庫存數(shù)，哪類餐具被領走，后面就標注“－××（數(shù)字）”，進來的餐具后面就標注“＋××（數(shù)字）”。 
樓層轉角處（二層、三層）
9、樓層連接處墻上的前廳培訓程序。10、樓層連接處的員工儀容儀表標準，下為鏡子。11、總經(jīng)理意見箱，6T施行中有什么意見和建議都可直接投入此箱。12、衛(wèi)生工具存放處，分四部分：第一部分是干拖，后面是用三種顏色來區(qū)分三處地方的濕拖把，拖把桿上劃有相應的顏色條，用完洗好直接掛在對應的顏色條下面即可。13、墻上的塑料布，以免濕拖把長期貼在墻上造成墻皮脫落。14、接拖把水的槽子。 
包廂
15、16、包廂內的工作燈。這是服務員想出來的，以前包廂客人走后服務員只記得關上空調，其他燈就沒人管了，服務員中有學電工出身的，自己設計了這個工作燈，客人走后只開工作燈，以節(jié)省電費。17、包廂墻上的卡片是活動的，因為服務員會調換包廂，所以做成活頁的，可隨時換走。18、另一張卡是消防示意圖，藍色塊為本廂位置，與消防通道的距離和路線客人一目了然。19、包廂落臺的櫥子內部。20、包廂落臺抽屜中按餐具尺寸做成的小隔斷。21、落臺餐具擺放示意圖，貼在櫥門內側，拉開后即可看見。
餐廳
22、走廊中的消防器材上也貼有負責人的標簽，是保安的名字。23、自制木架，中間有個隔板，隔板上面放的是餐桌轉盤架，下面是玻璃臺面。24、根據(jù)桌面的三種尺寸訂成的三欄鐵架。
廚房
25、在臺階的最高層、最低層涂上鮮艷的斑馬色條。26、整齊的傳菜處。墻上貼有“傳菜標準姿勢示意圖”、“二樓、三樓傳菜示意圖”、“傳菜出品所跟調料及器皿單”。27、傳菜處的夾子，四種夾子的顏色分別代表二樓大廳、二樓包房、三樓大廳、三樓包房，一目了然。28、冷菜間的不同顏色毛巾。29、毛巾用途。30、冷菜間自己部門設的“每人一句話”。31、冷菜間已消毒的毛巾。毛巾上方貼有消毒水濃度及注意事項。32、冷菜間的刀架?？车杜c片刀從外觀上不易分辨，所以用顏色來區(qū)分。33、冷菜間的開關，藍色是正常工作燈，紅色為紫外線燈，人在時紅色燈關，人走后才打開紫外線等消毒。34、紅色箭頭指示水的走向，有的店是指示煤氣走向，如水、氣出問題可盡快找到源頭。頭頂上錯綜復雜的電線管也漆成紅色，電工查找問題時要迅速很多。刷漆等工作都由員工自行完成。
35、灶臺衛(wèi)生分布圖，用不同的顏色代表不同人的責任區(qū)。36、下班前的六件事。37、打荷臺柜內的物品示意圖，貼在柜門外面。38、每個灶口上方的吸風罩上貼有各人的責任區(qū)示意圖，用色塊標志不同位置，如：藍色代表吸風罩，黃色代表灶臺，淺藍代表地面，紅色代表下水道，咖啡色代表墻面。39、統(tǒng)一配備的調料缸。40、凈菜用白色筐盛裝。41、還沒控凈水的菜要放在托盤中端出來。42、冰箱示意圖。43、油桶集中處的木墊板均由員工自己動手制作，因為6T要求所有用具離地15厘米以上，便于清掃地面。
44、45、烹調用油每天在規(guī)定時間內發(fā)放，接完后由專人將開關上鎖，以控制用油，也可避免滴落浪費。46、保鮮冰箱全貌，體現(xiàn)全透明管理。47、保鮮冰箱圖示。48、蒸箱開啟、關閉時間。49、50、蒸菜檔口對面墻壁上的卷簾。因為東坡肉、千層肉、豬腳圈這三個菜是提前加工好的，客人讓上菜的話隨時可上，所以蒸菜師傅特意為它們設計了這么個卷簾，收餐后即可卷起。卷簾一共四條邊，夾子夾在左邊和上邊代表“上”，夾在右邊和下邊代表“叫”。三種顏色分別代表三個菜，數(shù)字代表份數(shù)，其中紅色代表東坡肉，黃色代表千層肉，豬腳圈分藍綠兩種顏色，藍色代表要半份，綠色代表要整份。東坡肉是按位上的，所以數(shù)字最多，最大可到20。51、52、每件物品都有名有家。
洗菜間
53、原洗菜間。54、現(xiàn)洗菜間，訂做了一個不銹鋼板架，中間掏兩個洞，底下是垃圾桶，剩菜從洞中倒入桶內，就不會濺得到處都是。洗完的菜放在白色筐內，未洗的放在紅色筐內。菜洗完后先放在不銹鋼盤中控水后再端到外面，以保證操作間地面的干爽。
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