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還是那些常見的食材，只要略微動(dòng)點(diǎn)小心思，試著來(lái)個(gè)新的組合搭配，別樣的美味就這么簡(jiǎn)單的出來(lái)了。 紅燒五花肉筍干 紅燒五花肉筍干可是地地道道的本幫菜，你絕對(duì)想不到紅燒肉汁和意面居然會(huì)是一對(duì)出乎意料的好搭檔！用浸滿肉汁的面條配上外焦里嫩的肉塊、筍干和杏鮑菇，一鍋誘人的好面就這樣華麗的誕生了。 搭配關(guān)鍵▼ 1、煎肉時(shí)需要用中等火力，讓豬肉充分釋出油脂并逐漸上色，隨后燉出的湯汁就不會(huì)有膩口的味道且更加香濃。 2、筍干需要隔夜冷藏浸透。 3、燉肉的時(shí)間需要足夠，讓肉塊的纖維成分盡可能溶解在湯汁中，吸飽了肉汁的面條才是美味的關(guān)鍵。 4、意面有兩次烹煮，第一次煮需要留有硬芯，保證成品的面條能足夠彈滑。 食材 做法 1）預(yù)熱鍋?zhàn)?，將五花肉分批兩面煎至金黃色待用，期間倒出多余油脂防止迸濺。 2）在鍋內(nèi)留約3湯匙豬油，放入姜片、蒜、八角、香葉、干紅椒一同翻炒5分鐘至出香，加入肉片、杏鮑菇、筍干一同翻炒5分鐘，加入黃酒、生抽、老抽、糖繼續(xù)翻炒5分鐘至香氣濃郁，加入水至沒過(guò)內(nèi)容物，煮沸后轉(zhuǎn)至中小火上蓋悶煮50分鐘，最后鹽調(diào)味，需要留湯汁。 3）另取一個(gè)平底鍋，加入1湯匙豬油，放入煮好的意面和6湯匙燉肉湯汁，翻炒至湯汁充分吃入面條，最后拌入五花肉、筍干和杏鮑菇即可享用。 棒棒雞，是四川著名的涼菜，集麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香等各種“怪味”于一身，再搭配鮮香的郫縣豆瓣醬和香辣的川味辣醬，和底下薄脆的餅底和上層濃郁的芝士組合，滋味美妙無(wú)窮。 搭配關(guān)鍵▼ 1、烤箱要預(yù)熱徹底，面餅先單獨(dú)進(jìn)烤箱烤，烤至起泡之后再放披薩醬。 2、餅底一定要用叉子扎孔，否則會(huì)起大泡。 3、發(fā)酵結(jié)束后面團(tuán)不要揉，直接搟成薄底。 4、最后要以一層披薩醬，一層芝士，一層醬，再一層芝士的方式鋪撒醬料。 食材 披薩餅底部分 2瓣 蒜 壓泥 做法 1）將高筋面粉、酵母、鹽、糖混合均勻，加入水揉至面團(tuán)光滑，放入容器加蓋發(fā)酵至兩倍大。 2）雞肉煮熟，撕條。 3）鍋內(nèi)入油，放入切絲的洋蔥和蒜泥翻炒至上色。 4）加入雞胸肉、郫縣豆瓣醬、川味辣醬和切碎的去皮番茄翻炒均勻。 5）發(fā)酵好披薩面團(tuán)搟成薄底，用叉子在表面扎洞。 6）放入220度預(yù)熱好的烤箱底層烘烤7分鐘，取出，蓋布待用。 7）在餅底上涂抹一層披薩醬，撒一層馬蘇里拉芝士，再抹一層醬，再撒一層芝士，最后撒橄欖油、黑胡椒，入烤箱上層220度烘烤十分鐘。 什么，薯片可以煮飯？！沒錯(cuò)，薯片碎片均勻的與晶瑩剔透的米飯融合在一起，一口塞入，飯粒Q彈，由于長(zhǎng)時(shí)間的燜煮米粒充分吸收了薯片的油脂所以吃起來(lái)特別的香潤(rùn)，而薯片則變得很軟糯，原始的土豆香味也被最自然的帶了出來(lái)，回味無(wú)窮，小心一口接一口吃到停不下來(lái)哦。 搭配關(guān)鍵▼ 1）薯片可根據(jù)自己的喜好變換口味。 2）飯燜好后攪拌均勻，晾5分鐘，口感更好。 3）手工煮飯，開蓋燒至蒸汽上騰后蓋蓋，等蒸汽冒出后，調(diào)至剛好不冒蒸汽的火候燜煮即可。 食材 140克 薯片 做法 1）米提前浸泡30分鐘。薯片袋口打開，排除空氣，將袋口卷起，薯片隔袋子壓成碎片。 2）將浸泡過(guò)的米、薯片和水倒入鍋中，開蓋燒至蒸汽上騰后蓋上蓋子，開小火煮20分鐘，關(guān)火再燜10分鐘即可。也可用電飯煲燜煮，水比平時(shí)煮飯的水略多一點(diǎn)即可。 豆腐充分融入芝士，口感醇香綿密，輕輕叉起一小塊（請(qǐng)直達(dá)蛋糕胚底哦），芝士的奶香味在口腔里發(fā)揮的淋漓盡致，完全不用擔(dān)心會(huì)有豆腥氣。 搭配關(guān)鍵▼ 1）所使用的容器需均為耐高溫容器。 2）魚膠加熱時(shí)間一定要短，每10秒打開看一下，時(shí)間長(zhǎng)了魚膠會(huì)濺出來(lái)，魚膠也會(huì)變臭，凝固性也會(huì)變差。 食材 蛋糕底部分 20毫升 水 做法 蛋糕底制作 1）將消化餅干用搟面杖搗碎備用。無(wú)鹽黃油放入容器中，微波爐微熱到融化，與搗碎的餅干攪拌均勻。 2）把模具底部用錫紙包起來(lái)。 3）在模具底部倒入攪拌后的餅干碎，用勺子將其壓實(shí)壓平。放入烤盤中。 豆腐芝士 1）將豆腐放在盤子中，用保鮮膜輕輕覆蓋住，放入微波爐加熱3分鐘，將豆腐內(nèi)多余的水份濾出。 2）把奶油芝士放入耐熱容器中，同樣蓋上保鮮膜，微波爐加熱2分鐘，使其變軟后加入糖，攪拌均勻。 3）耐熱容器中放入魚膠粉和水后，微波爐加熱10秒鐘，使其融化。 4）芝士中加入去水的豆腐、檸檬汁、牛奶，擦入檸檬皮攪拌均勻至沒有結(jié)塊。 5）將微熱的魚膠倒入豆腐芝士糊中，攪拌均勻。 |
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來(lái)自： 真友書屋 > 《美食動(dòng)手做》
