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 宮保雞丁，這道四川名菜，是以清朝官員丁寶楨的榮譽官銜——太子太保（“宮保”之一）而命名。這道菜在海外也廣受歡迎，甚至可以說是老外最喜歡的中國菜之一，，在《老友記》、《生活大爆炸》等美劇中都可以看到它的身影。

這道家常美味，是以雞丁、辣椒、花生米為主要原料炒制而成，屬于煳辣荔枝味型，它的調(diào)味并不易掌握。豆瓣醬、醋、糖是很重要的調(diào)料，而香脆的熟花生米和清香的蔥段也屬標配，最終才能做出口感上小辣、小酸、小甜的家常宮保雞丁。

手槍雞腿1只，熟花生米適量，新鮮二荊條辣椒少許，干辣椒適量，蔥白適量，郫縣豆瓣醬50克，香醋25毫升，鹽適量，老抽少許，糖25克，蒜泥少許，雞蛋1個，淀粉少許，水少許，色拉油少許。

先將洗凈的雞腿去骨，切成肉丁。

接下來腌制。在雞肉丁中加入蛋清、料酒、鹽、糖，拌勻，再加少許淀粉攪拌，最后加少許油，拌勻，靜置15-20分鐘。


接下來混合調(diào)料汁：取一個小碗，倒入清湯、料酒、老抽、糖，攪拌均勻，待用；

將鍋燒熱，下油，待油熱冒煙時，放入雞丁翻炒，直至熟透，將炒熟的雞丁盛出備用。


接著熱鍋起油，放干辣椒、少許新鮮的二荊條段、蔥白段煸炒爆香；

然后加入豆瓣醬、蒜泥繼續(xù)煸炒，等到豆瓣醬嗆香溢出時，倒入之前兌好的調(diào)料汁，再加入一點水淀粉勾芡；

最后倒入雞丁翻炒，直到醬汁完全裹住雞丁，再淋少許香醋，撒一把去衣的熟花生米，淋上一點麻油，關(guān)火；

這道菜就可以出鍋裝盤了。

 本期嘉賓：糖糖，上海糖品聯(lián)合創(chuàng)始人，料理及美食愛好者。

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