|
【孔雀開(kāi)屏魚(yú) 】 魚(yú)以其“連年有余”的美好寓意、鮮嫩的口感、豐富的營(yíng)養(yǎng)，當(dāng)仁不讓的成為年菜或宴席上的一道大菜！“孔雀開(kāi)屏魚(yú)”做法不算難，但其效果卻很能吸引眼球。一片片魚(yú)似孔雀開(kāi)屏般座于盤(pán)中，好似在熱情地歡迎嘉賓，也好像在熱烈地?fù)肀碌囊荒辏?/p> 用料 魚(yú) 姜 小紅辣椒 料酒 鹽 蒸魚(yú)豉油 白糖 醋 白胡椒粉 油 
做法 魚(yú)去鱗，剁掉頭尾（頭留用），剪掉魚(yú)鰭。然后從頭部的切口處掏出魚(yú)肚內(nèi)部的臟物，洗凈瀝干。買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候讓店家刮掉魚(yú)鱗就好了，千萬(wàn)不要?jiǎng)濋_(kāi)魚(yú)腹 從頭部開(kāi)始，用刀從魚(yú)背向魚(yú)腹處切下去，但不要將魚(yú)腹切斷。刀口間隔0.5cm-1cm。一直切到魚(yú)尾處 切好的魚(yú)均勻抹上鹽，再灑上料酒，腌15分鐘 蔥姜切絲，墊在蒸魚(yú)的盤(pán)子底部 放上腌好的魚(yú)，整理成開(kāi)屏狀，魚(yú)頭放在前面。再在魚(yú)身上擺上一層蔥姜絲 將魚(yú)放蒸鍋中，上汽后大火蒸5-7分鐘，之后關(guān)火不開(kāi)蓋，再燜2分鐘（虛蒸） 蒸魚(yú)的時(shí)候來(lái)調(diào)汁：將少許白糖、一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉、少許醋和蒸魚(yú)豉油（主調(diào)料）拌勻，至糖基本溶化即可 小心取出蒸好的魚(yú)，倒掉蒸出的湯汁。在魚(yú)身上均勻淋上調(diào)味汁 鍋中倒入適量油（炒菜量），燒至六成熱（可見(jiàn)有煙冒出），關(guān)火。將油均勻淋在魚(yú)身上。之后可以用紅辣椒圈、香蔥圈等裝飾一下
【糖醋魚(yú)】 用料 魚(yú) 一條 ，番茄醬 兩大勺 ，蔥花，姜末 ，蒜末 ，料酒 ，醋 ，白糖 ，淀粉 
做法 準(zhǔn)備好所有材料，將魚(yú)洗凈 在魚(yú)身兩側(cè)劃口子（盡量深一點(diǎn)） 干淀粉加入適量水調(diào)成糊，均勻涂抹在魚(yú)身上。 鍋里放入足量的油，燒至7成熱，手提魚(yú)尾，在鍋上用勺往魚(yú)身上淋熱油，使魚(yú)定型。 然后把魚(yú)順鍋邊劃入油鍋內(nèi),邊炸邊向魚(yú)身上澆熱油，中火炸至魚(yú)皮變酥。 撈出炸好的鯉魚(yú)放入魚(yú)盤(pán)中。 鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜粒 再放入番茄醬略炒。 鍋內(nèi)加入適量的水，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開(kāi)。 淋入適量水淀粉炒勻。 再放入1湯匙的熟油。 直到鍋內(nèi)芡汁明亮均勻。 把芡汁澆到炸好的鯉魚(yú)上面即可
【酸菜魚(yú) 】 用料 酸菜 魚(yú) 姜 蒜 干辣椒 大蔥 料酒 胡椒粉 
做法 (片魚(yú)) 備好材料 魚(yú)洗凈去頭尾，黑膜刮干凈 用廚房紙擦干凈粘液 沿著魚(yú)脊背骨頭切入，將魚(yú)分成兩半 其中一片帶有魚(yú)脊骨，小心地將魚(yú)骨分離 完成后兩片大肉就分離出來(lái)了，把魚(yú)骨頭剁成段 魚(yú)頭剁開(kāi)，和魚(yú)骨、魚(yú)尾一起，加蛋清、淀粉、料酒腌制 將兩片魚(yú)肉上的骨頭剔除，至一根大魚(yú)刺不剩 魚(yú)身內(nèi)部朝上，刀呈45°切成薄片，越薄越好
|
