1.選鴨

張大廚說，制作柚皮鴨，最好選擇青頭土鴨。選鴨時候摸一下胸骨，胸骨硬而飽滿的就是好鴨。▽

另外，鴨胸脯那里比較臟的，說明鴨在放養(yǎng)的時摩擦到魚塘那里，這種就是正宗的青頭土鴨了。▽

2.處理食材

我們需要準備半斤青頭土鴨、2片柚子皮、姜蔥、美人椒、青蒜、生抽、白糖、料酒和干蠔豉。▽

干蠔豉就是曬干的牡蠣肉，拿來入菜特別香。▽

用開水浸泡發(fā)耗豉，大約五六分鐘就泡好了。▽

然后處理一下柚子皮，這層黃色藥用價值很高，但卻特別苦，今天張大廚就教你給柚子皮去苦的絕招！▽

開火，把柚子皮放上去烤5~6分鐘。▽

然后將烤好的柚子皮放進熱水中浸泡10分鐘，再用刀刮去已經碳化的柚子皮。▽

瞧~柚子皮現(xiàn)在已經煥然一新了，再給它焯兩遍水，每次焯完水都要撈出來

放入冷水中清洗，再把柚子皮抓干。▽

焯完水后，柚子皮里的苦澀味道就消失了，斜著把它切成2厘米左右的薄片，放在一旁備用。▽

3.烹飪

把鍋燒熱，放2勺油，然后直接把鴨肉放進去翻炒。▽

鴨肉水分被炒干以后，放入姜、蔥和干耗豉，煸出耗豉的香味。▽

鴨肉表皮微微發(fā)黃時，在鍋里加入2勺料酒去腥，再放少許鹽、小半勺白糖、2勺生抽和2勺蠔油調色增味。▽

翻炒均勻后，加水，轉小火煮20分鐘，這樣就能讓鴨的腥臊味揮發(fā)出去了。▽

20分鐘后，大火收汁，把柚子皮放進去翻炒，等柚子皮充分吸收了鴨肉的汁水以后，就可以出鍋了。▽

再撒上美人椒和蒜白點綴一下，美味的柚皮鴨就做好啦！▽

嘗一口，柚子皮非常綿軟，還滲入了鴨肉的鮮甜和海鮮的味道，口感特別豐富！▽

這道營養(yǎng)又美味的柚皮鴨，你學會了嗎？趕快做來和家人一起分享吧！