過(guò)早，就是早點(diǎn)，吃早餐，這在中國(guó)可是頭等大事兒。在咱恩施也是如此，每個(gè)居民區(qū)附近都有深得民心的“四大天王”早餐組合，那就是燒餅，油香，豆皮，醪糟。

　　恩施的燒餅，大家都很自豪地說(shuō)，“那可是上了央視舌尖上的中國(guó)的”！

　　不過(guò)燒餅確實(shí)好吃，發(fā)的恰到好處的面餅加上花椒瘦肉調(diào)配的香料，吃起來(lái)外皮酥脆內(nèi)里綿軟還帶有點(diǎn)胡椒花椒特有的酥麻。燒餅都是現(xiàn)烤的，所以要等候一段時(shí)間，這段時(shí)間可以觀看師傅怎么揉面制作，也可以根據(jù)自己喜好少加點(diǎn)辣椒，等面餅貼到爐子內(nèi)壁的時(shí)候，已經(jīng)能聞到上一個(gè)燒餅的香味兒了，這時(shí)候已經(jīng)按捺不住的食欲簡(jiǎn)直是完美的被誘惑到了最高點(diǎn)，等拿到自己的那份兒，一口咬下去的感覺(jué)，簡(jiǎn)直是一天最幸福的開(kāi)端。

　　油香是咱恩施州比較特有的食物。

　　油香攤子都是油炸制品。我特別喜歡看人炸油香，先是在扁平的炸勺里打一層米漿+黃豆?jié){底，蔥和蔬菜還有調(diào)好味的肉餡兒是提前準(zhǔn)備好放在不同的大盆里的，用長(zhǎng)筷子撥進(jìn)油香勺子，上面再蓋一層漿之后就直接可以下鍋炸了。過(guò)一段時(shí)間表皮炸好后，油香會(huì)自己脫落或者稍微抖一抖就脫落在油里。待兩面金黃的時(shí)候，夾起來(lái)瀝一會(huì)兒油，老板娘就會(huì)麻利地用厚厚的卡紙包好油香遞到你手上。

　　油香可配豆?jié){可配牛奶，或者醪糟也是絕佳。

　　外酥里嫩，有菜有肉，早餐小編能吃兩個(gè)，當(dāng)晚飯能吃五個(gè)…（一不小心暴露食量了）

                     

　　這里的豆皮并非武漢戶部巷的那種夾雜米飯的類(lèi)型，而是用斗在鐵板上制作類(lèi)似面食的烙豆皮。

　　土家的烙豆皮是用斗把豆皮烙熟，然后就像面一樣烹煮加工后食用

　　豆皮的原料是米，也會(huì)有加入玉米做包谷豆皮的，特點(diǎn)是口感有股韌勁兒。一般煮面是水開(kāi)了下面，但是豆皮必須冷水開(kāi)煮，而且如果是煮到剛剛好，湯水還清的時(shí)候，叫做清湯豆皮；如果是切小段，繼續(xù)加火煮至糊糊狀的叫做糊湯豆皮。

　　糊湯豆皮沒(méi)有臊子，一般都是用番茄、雞蛋煮，很受不太能吃辣的人和小孩子的歡迎，口感類(lèi)似于東北疙瘩湯。

　　豆皮攤的豆皮是新鮮加工的濕豆皮，普通人家家里買(mǎi)了濕豆皮都需要曬干才能保存。清湯豆皮搭配肥腸臊子，是經(jīng)典而且美味的早餐。

　　醪糟也是全國(guó)風(fēng)行的發(fā)酵類(lèi)甜品。在恩施我們是作為早餐晚餐零食飲料的，特別是夏天的冰醪糟喝起來(lái)，比冰鎮(zhèn)可樂(lè)還要爽利。

　　糯米用蒸鍋蒸熟了之后，最好在干凈寬敞的大桌子上隔著保鮮膜放置降溫，溫度差不多就是手摸上去微微感覺(jué)到有些溫的時(shí)候，把曲子打碎后用手揉進(jìn)糯米中，攪拌均勻之后把所有的糯米裝進(jìn)有蓋的鍋?zhàn)永铮虚g戳一個(gè)洞，再撒上最后剩下的曲子。蓋住之后，我家是愛(ài)用保鮮膜和毛巾包起來(lái)放在房間背陰處。天氣涼快時(shí)候，大概一周不到就可以吃了。夏天放冰箱里，回去就用勺子舀一勺就來(lái)吃，晚上宵夜就煮著里面再臥一個(gè)雞蛋。

　　早餐的醪糟攤子大多也是自制，里面加湯圓，湯圓都是用糯米粉現(xiàn)包的，紅糖餡兒，現(xiàn)在也有芝麻花生餡兒，但是紅糖湯圓甜而不膩和醪糟的味道搭配得剛好。恩施的湯圓還有種來(lái)自北方的做法，馬打滾：熟黃豆面混上糖粉，讓剛剛出鍋的湯圓打上幾個(gè)滾，就變成馬打滾了。