秋季是最合適養(yǎng)生的季節(jié)，潤(rùn)肺去燥，養(yǎng)生保健，防病于未然。

第一、砂鍋燒菜便于人體消化吸收。砂鍋的最大優(yōu)點(diǎn)在于受熱、散熱均勻，可長(zhǎng)時(shí)間保溫，適合需要用小火煨、燜、燉的，質(zhì)地較老的食品。

第二、燉煮豆子等膳食纖維較高的食物時(shí)，砂鍋能讓食材充分軟化、更易消化，且不會(huì)刺激腸胃。

第三，砂鍋?zhàn)霾诉€能更好地保護(hù)食材中有保健功能的酚類(lèi)物質(zhì)。砂鍋可以完全突出食材的特點(diǎn)，保證菜肴的原汁原味不被破壞。

第四、用砂鍋烹調(diào)還能省油，不管是燉菜還是煲湯。

今天教大家?guī)卓詈芎贸缘纳板伈耍页２?，在家也可以做的哦。營(yíng)養(yǎng)又美味，每日健康膳食，天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，胃也需要暖暖的。

砂鍋魚(yú)頭

主料：

鰱魚(yú)頭 800克

輔料：

冬筍25克 火腿 25克 香菇(鮮) 25克 蝦米15克 青蒜15克

調(diào)料：

大蔥 25克 姜 25克 花生油50克 鹽 8克 味精3克 料酒20克 胡椒粉5克 各適量

制作：將魚(yú)頭去鰓，劈開(kāi)洗凈，冬筍、火腿切成片，蔥切段姜切片，香菇洗凈。青蒜擇洗干凈切段.

鍋置火上，將花生油放入勺內(nèi)，待油熱，放入魚(yú)頭，兩面煎至金黃色，再放入蔥、姜稍煎一下，然后烹入料酒，倒入1000克奶湯，開(kāi)鍋后下精鹽、味精調(diào)好口味，再開(kāi)鍋后，盛入砂鍋內(nèi)，放入筍片、香菇、火腿、海米、胡椒面火燒開(kāi)后，移至小火上燉半個(gè)小時(shí)，等魚(yú)頭爛，湯汁濃時(shí)，再下青蒜段，把熱同淋在青蒜段上即可。

麻辣砂鍋豆腐

主料：豆腐500克

輔料：蘑菇鮮蘑50克油菜心50克

蝦仁50克

調(diào)料：大蔥10克)植物油30克

醋5克)花椒20克 辣椒紅、尖、干25克 料酒8克 味精3克 鹽8克

制作：嫩豆腐切3厘米見(jiàn)方的大塊，用開(kāi)水焯一下?lián)瞥?，控凈?/p>

油菜心根部用刀割十字口，. 鮮蘑菇撕成長(zhǎng)條片. 干辣椒切成小段. 炒鍋放植物油30克，燒熱后加入蔥段、花椒、干辣椒段，炸出麻辣味，將油倒入碗內(nèi)待用;.

將濃湯倒入沙鍋，放入豆腐塊、鮮蘑菇條、料酒、鹽，用武火燒開(kāi)，文火燒燉10分鐘，再加入油菜心、小蝦仁，燒開(kāi)撇浮沫，最后加醋、味精和炸好的麻辣油即可。

砂鍋鴨

原料：鴨1只。

制作

湖鴨宰殺治凈，斬成小塊，加料酒50克、香料粉35克(即用于制作香料油的那種粉末)拌勻腌制20分鐘、鍋入香料油60克燒至五成熱，下入姜片、蔥段各30 克爆香，入鴨塊中火煸2分鐘，放入辣妹子醬20克、老抽6克、干辣椒段10克繼續(xù)煸炒1分鐘，添入高湯浸沒(méi)鴨塊，將鴨塊連湯帶料放入高壓鍋中，開(kāi)蓋大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉30分鐘至鴨肉全熟，將鴨塊揀出，原湯瀝去渣滓留用、原湯倒入炒鍋，放入鴨塊大火收汁，待湯汁即將收盡時(shí)淋入紅油20克，撒青紅椒片各20克，起鍋裝入盤(pán)中，撒香菜末30克點(diǎn)綴即可。

香料油：干香菇100克、干香茅草60克、青花椒50克、良姜、八角、香葉各30克、桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克、蓽撥、紅豆蔻各15克、草豆蔻、沙姜、甘草、草果、千里香、白蔻各10克、丁香、辛夷各5克，放入機(jī)器打成粉末.

、鍋入色拉油1500克燒至六成熱，沖入粉末中，注意邊沖邊攪，待油與粉充分融合，加蓋燜1天，讓香料的味道充分融入油中，即可使用;高壓鍋的鍋底厚、受熱勻，用來(lái)燉鴨子不易粘鍋;燉制時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則失去筋道的口感。

酸菜羊肉砂鍋

主料：羊肉后腿250克

輔料：酸白菜250克,粉絲15克

調(diào)料：醬油50克,香油15克,料酒10克,

大蔥10克, 香菜10克,姜10克, 味精1克,鹽1克,胡椒粉2克

制作：羊肉橫著肉紋切成薄片，粉絲剪成長(zhǎng)段，用溫水泡軟.

酸菜單葉片薄，再頂?shù)肚谐杉?xì)絲，擠去水分.

羊肉片放入盆內(nèi)加精鹽、味精、料酒、胡椒面、蔥末、醬油(分4次加入)，放1次醬油，即用筷子用力攪拌，使醬油完全滲入羊肉片內(nèi)，最后加香油，拌勻.

砂鍋置火上，加水燒沸，下入酸菜絲，燒幾沸后，放入粉絲，再將腌好的羊肉片分散地下入砂鍋里，大火燒沸，撒上香菜末，即成。