途徑一　客人導向

行政總廚要對廚房員工灌輸一種以“客人”為中心的質量意識，排除以“自我”為中心的質量意識，提高員工的素質。

隨著餐飲市場的不斷發(fā)展和完善，餐廳出品質量的好壞，越來越成為客人評價餐企的重要標準。所以，我們要鼓勵員工多與客人交流，多聽取客人的意見，從而達到提高出品質量的目的。

途徑二　明確目標

規(guī)定明確的質量改進目標，提高烹飪技術水平，成立技術研究小組，定期進行質量檢查，來達到提高出品質量的目的。

出品質量改進目標是為了適應顧客不斷提出的對餐廳出品質量的要求，加強出品質量的全面管理：一、在保持原有出品質量水平的基礎上，不斷提高出品質量，以達到顧客要求的標準；二、成立以廚師長為首、以廚房主要技術人員為核心的烹飪技術研究小組，結合本餐廳的出品質量實際情況，互相交流經驗和意見，從而達到提高烹飪技術水平的目的；三、烹飪技術研究小組成立后，要規(guī)定菜品出品質量檢查日（每周一次），以便及時發(fā)現(xiàn)和解決有關菜品質量和業(yè)務水平上的問題；四、對于廚房員工在技術上的某些不足，也要給予及時的指導和幫助。五、規(guī)定菜品質量檢查日，對于促進出品質量的不斷提高，增強工作責任心，改善企業(yè)面貌，都具有積極的意義。

途徑三　試菜學習

組織廚房技術人員進行試菜學習，注意與同行之間的溝通和交流，從而達到提高出品質量的目的。

出品質量的好壞，在很大程度上與烹調直接相關，要有高質量的出品，必須要有高水平的廚師，那么，怎樣才能提高廚師的烹調水平呢？“吃”對廚師來講無疑是一個最直接而有效的辦法。如聽到客人介紹某餐館近期的特色菜，經營者就應該派廚房的主要技術人員去試菜，試回來以后再根據(jù)本餐廳的實際情況進行研究和改進，這樣就能把他人餐廳的出品轉變?yōu)楸静蛷d的特色。同時，同行之間的信息交流與技術交流對餐廳出品質量也有著積極的推動作用，是提高餐廳出品質量必不可少的因素。

途徑四　菜品創(chuàng)新

倡導廚師在繼承傳統(tǒng)菜的基礎上，發(fā)揚創(chuàng)新精神，以期達到提高餐廳出品質量的目的。

為什么要在繼承傳統(tǒng)的基礎上創(chuàng)新呢？“萬變不離其宗”，餐飲創(chuàng)新不可能徹底改變原有的一切，而在于沖破想當然的框框。今天的顧客，用餐已不再僅僅是出于吃的需求，而是有各種各樣的理由來選擇適合自己的餐廳，除了果腹之外，更重要的是注重營養(yǎng)、品位和保健。因此，質量創(chuàng)新是餐飲發(fā)展的新階段，餐企經營者要從菜肴的風味、營養(yǎng)及保健等方面進行探索，發(fā)揮員工的求異性、敏銳的洞察力和豐富的想象力，持續(xù)地創(chuàng)作出顧客滿意的出品，使廚房員工明白創(chuàng)新的重要性，樹立起人人創(chuàng)新的良好意識。